Gluténmentes étrend

A gluténmentes étrend sok gondozást és háttérismeretet igényel. Mivel a glutén sokkal több termékben található, mint gondolnád. Ezért alaposan foglalkoznia kell a "táplálkozás a lisztérzékenységgel" témával, mert csak a következetesen alkalmazott gluténmentes étrend fenntarthatóan javíthatja az egészségi állapotot.

Később ebben a cikkben megtalálhatja a gluténtartalmú ételek listáját, amely első durva képet ad arról, hogy mely ételek tartalmaznak glutént.

Miért van olyan sok ételben a glutén?

A glutént a pékek gluténfehérjeként ismerik, a betakarítástól függően a lisztet "gyengén ragacsosnak" vagy "erősnek" nevezik. Minél több glutén van a lisztben, annál jobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Fontos a morzsa és a kéreg kialakulásához, megköti a tészta nedvességét és rugalmasságot biztosít. A süteményeket is frissen tartja.

A glutént tulajdonságai miatt az élelmiszer-előállítás számos más területén is értékelik. A glutén képes megkötni, emulgeálni és hordozóként szolgálni az ízek számára. A glutén ezért népszerű adalékanyag, különösen a húsiparban, de számos csemegeáru esetében is. A glutén önmagában kapható B. vásárolni egészségügyi élelmiszerboltokban - ajánlják a rozs- és búzaliszt sütési tulajdonságainak javítására.

Szüksége van gluténra a teljes étrendhez?

Nem, nincs rá szükséged. Az emberi test alapvető szerkezete egy olyan időre nyúlik vissza, amikor a gabona nem játszott szerepet az emberi táplálkozásban. Tisztán táplálkozási szempontból tehát egyáltalán nincs szükségünk gluténra, így tekintve ez nem más, mint „alacsonyabb szintű fehérje”. A kiegyensúlyozott gluténmentes étrend tehát teljes mértékben helyettesítheti a normál étrendet, mindenféle egészségügyi kockázat nélkül.

Miben található glutén?

Minden olyan élelmiszerben, amely a következő típusú gabonákat tartalmazza: búza, rozs, árpa, zab. Tönköly, zöld tönköly, tritikálé, einkorn, emmer (kétszemű), eredeti gabona, kamut és egyéb búzaszármazékok. További információ a zab különleges esetéről a "Mit jelent a lisztérzékenység?" Pont alatt.

A legegyszerűbb módja annak, hogy a termékek glutént tartalmaznak, a kenyérben és a pékárukban. Egy normál pékségben alig lesz olyan termék, amely ne tartalmazna legalább nyomokat búzalisztből. A „szójakenyerek” és a „gesztenyekenyerek” szintén mindig nagy arányban tartalmaznak rozs- vagy búzalisztet.

Ezen nyilvánvalóan glutént tartalmazó termékek mellett számos rejtett gluténforrás létezik. Például a búzalisztet sok szószban használják (beleértve a szójaszószokat is), zsemlemorzsában, levesekben, pörköltekben és csemegeárukban. A gluténmentes étrendet illetően nagyon óvatosnak kell lennie ezekkel a termékekkel is.

Az árpamaláta sok terméket is tartalmaz: sört, zabpelyhet, gyöngy árpát, cukorkát, csokoládét, korpát és zablisztet.

A tiszta glutén megtalálható kolbászban, süteményekben, fagylaltban, cukrászsüteményekben és ízesített teákban is.

A szennyeződés nyoma

A glutén gyakran "szennyező anyagként" kerül az ételbe, például amikor B. gluténtartalmú ételeket ugyanazokkal a gépekkel lehet előállítani. A gluténmentes ételek termesztéssel, betakarítással, szállítással és tárolással is szennyeződhetnek. De a saját konyhája is a szennyezés oka lehet, ha az ételeket nem különítik el szigorúan az elkészítés során - például ha ugyanazt a sütőtáblát vagy ugyanazt a kenyérpirítót használják. Nem minden lisztérzékenységben szenvedőnél jelentkezik a betegség jellegzetes jelei az ilyen nyomok felvétele után, de például hasmenés is előfordulhat, és ismételt bevitel esetén természetesen fennáll annak a lehetősége, hogy az egészségi állapot hosszú távon ismét romlik annak ellenére, hogy tartósan gluténmentes étrendet követ.

A valóban gluténmentes étrendhez messze nem elegendő csak elkerülni azokat az ételeket, amelyek nyilvánvalóan tartalmazzák az említett gabonákat. A nagyszámú kész és félkész termék, amelyet a legtöbben már szilárdan beépítettek étrendjébe, szintén nagy problémát jelent. A késztermékek nemcsak a szupermarket kész „étlapjaira” utalnak, hanem olyan ételekre is, amelyeket minden nap étkezések készítésére vagy finomítására használnak, mint például ketchup, majonéz vagy kevert fűszerek.

Celiac diéta: Glutént tartalmazó ételek

Garantáltan tartalmaz glutént (hagyományos termékek):

Búza, rozs, árpa, zab. Tönköly, zöld tönköly,
Régi gabonatípusok és búzaszármazékok, például einkorn, bulgur, emmer (kétszemű), eredeti gabona, kamut
Keményítő, zsemlemorzsa, búzadara, müzli. Pehely, gyöngy árpa, sütési erjesztés
Kenyér, tekercs, perec, pirítós, ropogós kenyér, bagett, croissant, keksz, gofri, leveles tészta darab, sütemény, sütemény és más tészta
Keksz, granola rúd, csokoládé csókok, fagylaltkúpok, perec botok, rágcsálnivalók
Tészta, pizza, lasagna, ravioli, gombóc, ravioli
Panírozott termékek, sajtutánzatok, sörélesztő, élesztő kivonat
Ínyenc filé, halujjak, surimi (sushi utánzat)
Fasírt, fasírt, májgombóc
Sör, Ovaltine, malátás italok, gabonakávé

A glutén ezekben a termékekben található:

Charcuterie, húskenyér, húskonzervek
Készételek, csökkentett zsírtartalmú termékek
Kész zöldségek, kész saláták, sült bab, pácolt zöldségek
Krumpli, krokett, krumplipüré, krumplipalacsinta, krumplipalacsinta
Levesek, kötött mártások, fix termékek gyors mártásokhoz
Krémsajtos készítmények, ömlesztett sajt, sült sajt, sajtos fondü
Gyümölcsjoghurt, csokoládé, fagylalt, puding, édesség, csokoládé (Mars, Snickers stb.), Dió nugát krémek, rizspuding, gyümölcsszeletek
Torok- és köhögéscseppek, gyümölcsgumik, rágógumi
Rizsgofri, kukoricapehely, sült dió
Ketchup, mustár, szójaszószok (Shoyu!), Ecet, fűszerkeverékek, alapkockák, kész salátaöntetek, zöldség- vagy húskészítmény, sütőpor
Chipek, flipek stb.
Kókusztej, mandulatej, ízesített szójatej, ízesített teák, kakaótartalmú porított italok, vegyes italok

Ha tudni szeretné, hogy mely élelmiszerek garantáltan nem tartalmaznak glutént, megnézheti a gluténmentes élelmiszerek listáját.

Kerülje a glutén szennyeződését

Az élelmiszerek gluténszennyezésének elkerülése érdekében:

A gluténtartalmú ételeket mindig szigorúan elkülönítve tárolja a gluténmentes termékektől. Ügyeljen arra, hogy az ételek mindig jól legyenek csomagolva.
Ha lehetséges, gluténtartalmú ételeket tároljon gluténmentes ételek alatt (különböző polcokon), hogy elkerülje a morzsák szennyeződését.
Ne melegítsen gluténmentes ételeket ugyanabban a vízben vagy zsírban, mint más ételeket korábban készítettek.
Az étkezés elkészítése előtt mindig alaposan tisztítsa meg a konyhai eszközöket és a munkafelületeket.
Olyan konyhai készülékekhez, amelyeket nem olyan könnyű tisztítani, mint pl B. Kenyérpirító, külön készüléket csak a gluténmentes termékekhez szabad megvásárolni.
Az újratöltés előtt mindig alaposan öblítse le a tárolóedényt szappannal és forró vízzel.