Gluténmentes főzés - egyszerűen ezekkel a tippekkel

A lisztérzékenységben szenvedők több éves tapasztalat alapján tudják, mit ehetnek és mit nem. De mi van akkor, ha valaki főz vagy gluténre allergiás embernél? Ezekkel a tippekkel biztosan sikeres lesz a közös étkezés.

Tartalomjegyzék

A konyhában elengedhetetlen a higiénia
Gondosan különítsen el gluténmentes és gluténtartalmú ételeket
A legjobb, ha együtt főzünk
Vigyázzon a késztermékekkel
Állítsa be a gluténmentes sütés receptjeit

A lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják a gabonafehérje glutént, amely a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található meg. A betegséget gyakran csak évekig tartó szenvedés után fedezik fel. Például a laktóz-intoleranciával a glutén legkisebb nyomai is tünetekhez vezethetnek az érintetteknél: az egész étrendet meg kell változtatni.

Szerencsére sok étel természetesen gluténmentes: zöldségeket, gyümölcsöket, húst és tejtermékeket problémamentesen fogyaszthatnak a lisztérzékenységben szenvedők.
A feldolgozott élelmiszereknél nehézzé válik, mert a glutén gyakran ott rejtőzik, ahol nem is sejtjük: szójaszószban, vegyes fűszerekben vagy kolbászban.

Azok számára, akik nem tolerálják a glutént, az ételek összetevőinek alapos tanulmányozása a mindennapi élet része. Ami pedig a gluténmentes főzést illeti, néhány fontos alapot be kell tartani.

1. A konyhában elengedhetetlen a higiénia

A legkisebb mennyiségű glutén, például a keverőben vagy a konyharuhán lévő lisztmaradék is tüneteket okozhat. Ezért nagyon figyeljen a konyhai higiéniára: Magától értetődik, hogy az edényeket, edényeket stb. Frissen kell kiöblíteni és tisztának kell lennie. Biztonságban áll, ha használat előtt friss szivaccsal tisztítja meg őket, ami garantálja még nem érintkezett a lisztporral. A konyharuhát is frissen kell mosni. A sütőformákat és a tálcákat sütőpapírral bélelik.

A gluténnal való főzéshez már használt fa vágódeszkák vagy fakanalak tabuk; Másrészt a gondosan leöblített dokumentumok és a műanyagokból, porcelánból vagy üvegből készült konyhai eszközök nem jelentenek problémát.

2. Gondosan különítsen el gluténmentes és gluténtartalmú ételeket

Például, ha gluténmentes és gluténtartalmú pizzát vagy tésztát is szeretne készíteni, akkor a legnagyobb gondosságra van szükség: A tészta vagy a tészta gyorsan szennyeződhet gluténnyomokkal. Célszerű például tésztával előbb mindig a gluténmentes változatot elkészíteni. Aki kevésbé stresszes, inkább a gluténmentes változatot főzheti mindenki számára. A sütéshez szükséges gluténmentes termékekről áttekintést talál itt.

Aki gluténmentesen főz, annak gondoskodnia kell arról, hogy az összes felhasznált termék ne csak gluténmentes, hanem szennyeződésmentes legyen. Plasztikus példa: a vaj gluténmentes. Ha azonban egy késsel, amelyet korábban kenyérre kentek, megérintették, glutén nyomai tapadhatnak rá. Tehát - gondoskodás szükséges!
A Német Keliakia Társaság honlapján áttekintést készített a gluténtartalmú ételekről.

3. A legjobb együtt főzni

A lisztérzékenységben szenvedők egész életüket elkerülhetetlenül étrendjükkel küzdve töltik. Tehát, ha olyan embernek főz, aki nem tolerálja a glutént, akkor a legjobb, ha meghívja őket, hogy nézzen át a vállán, vagy nyújtson kezet. Éves tapasztalat révén ez a személy biztosan mindent el fog gondolni, amire még nem gondoltál - és megnyugvást fog érezni, amikor később együtt esznek. Mivel manapság a glutén annyi ételben rejtőzik, hogy a gluténmentes főzés apró hibái kezdetben teljesen normálisak.

4. Vigyázzon a késztermékekkel

A liszt, a búzadara, a müzli és a panírozás glutént tartalmaz - eddig annyira tiszta. De tudta-e, hogy a búza glutén kész fűszerkeverékekben, kolbászokban és még ízesített teákban is elbújhat?

Annak elkerülése érdekében, hogy gluténcsapdába essen, a lehető legfrissebb alapanyagokkal kell főznie és ízesítenie. Ha nem tudja elkerülni a feldolgozott összetevőket, akkor alaposan tanulmányozza át az adott termék összetevőinek listáját. Ennek az az oka, hogy minden allergéneket tartalmazó ételt, például glutént fel kell sorolni. Gyakran előfordul ez a gyógynövény- és fűszerkeverék, sűrített leves és szósz, késztermék vagy kolbász esetében.

5. Állítsa be a gluténmentes sütés receptjeit

A gluténmentes konyhában a legnagyobb kihívás a tészta elkészítése, például palacsintához, tésztaételekhez vagy süteményekhez. Itt gluténmentes lisztekkel kell dolgozni, amelyek szárazabbak, mint a többi liszt. Szüksége van további kötőanyagra, például psyllium héjra vagy szentjánoskenyér babgumira, hogy gluténmentes sütés közben is szaftos és puha legyen a tészta. Gluténmentes tésztákat is nagyobb mennyiségű vízzel kell elkészíteni.

Ha nincs tapasztalata a gluténmentes sütésről, akkor visszaállhat a kész lisztkeverékekre, amelyek már tartalmaznak kötőanyagot. Sütéskor a gluténmentes lisztek másként viselkednek, mint a búza- vagy rozslisztek; ezért a legjobb, ha speciális gluténmentes sütési receptet használunk.