Táplálkozás • Egészségügy • Ökológia • Kert • Tisztességes kereskedelem

Bio Téma Blog

Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
Ökológiai épület helyi fával
Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
Betakarítás friss laskagomba a kertben
A zöldalga Chlorella
Relaxálás gyógynövényolajokkal
Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
Vegán fehérje beszállítók
Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
Ha mindenki vegetáriánus lenne .

Írta: Stefanie Goldscheider

Szénhidrátok és még sok más

Az emberi étrend nagyrészt a felhasználható szénhidrátok fogyasztásán alapul. A legnagyobb része keményítő, növényi alapú tároló vagy tartalékanyag, mint például a burgonyában és a gabonafélékben, vagy a rizsben és a tésztában. Ezek a keményítőtartalmú kapuk teljessé és boldoggá tesznek minket, és biztosítják az agyunknak és az összes izomnak szükséges megszakítás nélküli energiát. A legfontosabb keményítőforrás kenyér és tészta formájában a búza és más gabonafélék. Sajnos néhány ember nem tolerálja a búzát és az abból készült termékeket. Szigorúan gluténmentes étrendet kell tartania. Először is, ez jelentős korlátozást és kiigazítást jelent az egész család és a baráti kör számára. Az étlap azonban különlegesen gazdag, egészséges és válogatott ételekkel is változatos lehet.

A szénhidrátok formájában megjelenő energia mellett a gabonafélék, legalább a teljes kiőrlésű gabonafélék értékes aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és a bélrostot szolgáltatnak - az egészséges és kiegyensúlyozott étrend építőkövei. Tápláló növények vagy müzlishez és pékárukhoz használt lisztek vagy pelyhek, amelyek különösen értékes összetevőkben gazdagok és gluténmentesek, más növénytípusok között is megtalálhatók. Ilyenek például a köles, az amarant, a gesztenye és a tigrismogyoró vagy a chufa.

- Gesztenye

- Tigrismogyoró

- Barna köles

Amire testünknek valójában szüksége van

Egyre több ember, köztük a gyerekek is megbetegednek az evéstől - ez rossz fejlemény. E betegségek többsége a rejtett zsírok, a túl sok cukor és az üres szénhidrátok túlkínálatán alapul. A fiatalok már szenvednek elhízástól és elhízástól, valamint cukorbetegség II-től, epekövektől és magas vérnyomástól. Más civilizációs betegségek, mint például az oszteoporózis, a reuma és a szív- és érrendszeri betegségek, hosszú távú következményekkel járnak.

Ásványi anyagok, rostok és az alapvető étrend

Ma ételeink általában túl kevés rostot, vitamint és ásványi anyagot, valamint egyéb értékes összetevőket tartalmaznak, az úgynevezett másodlagos összetevőket és antioxidánsokat. Az étel túl magas kalóriatartalmú, túl gyorsan felhasználható és ily módon a vércukorszint nagyon gyorsan megnő. Hosszú távon ez mind a cukorbetegség II, mind az elhízás oka. Egyes táplálkozási szakemberek a sav-bázis egyensúlyhiányt is a degeneratív betegségek okának tartják. Eszerint a hús- és fehérliszttermékekkel (= üres szénhidrátokkal) folytatott normál étrend erős savfelesleget vagy bázishiányt vált ki (ez az ásványi anyagok, különösen a kálium, a kalcium és a magnézium hiánya). Az egyik a látens acidózisról beszél, amely hosszú távon hozzájárulhat a betegségek kialakulásához és közvetlenül az oszteoporózishoz. Az alkáli ételek, amelyek ezt ellensúlyozzák, a teljes kiőrlésű termékek, a diófélék, a magvak és a müzli, a legtöbb zöldség és hüvelyes - mindig magas rosttartalmú -, de különösen az ásványi anyagokban gazdag termékek, például a tej vagy a melasz és a legtöbb gyümölcs. Az egyes teljes kiőrlésű termékek helyettesítő termékei, például az amarant, a barna köles, a tigrismogyoró és a gesztenye szintén viszonylag lúgosak és rostban gazdagok.

Glutén csak mindenhol

A glutén búzafehérje, és a hasonló gabonafehérjék (glutelin) általános elnevezése, amelyek megtalálhatók a tönkölyben, rozsban, árpában, zabban, einkornban, emmerben és kamutban is. A glutént ragasztónak vagy gluténnak is nevezik. A glutén megemeli a kenyeret, a zsemlét és a süteményt, mert a gabonalisztből készült tészta visszatartja a kovász, az élesztő vagy az erjesztő kultúrák gázát és kialakítja a szükséges buborékokat. Sütőben sütéskor a glutén bolyhos morzsát és ropogós héjat biztosít. A gluténben gazdag lisztek megkönnyítik a feldolgozást is, mert rugalmassá, gyúrhatóvá és nyújthatóvá, azaz géppel kompatibilisvé teszik a tésztát. Ezért a glutén ugyanolyan fontos a kenyér és a tészta előállításához, akár otthon, akár iparilag. A glutén emellett javítja a termékek vízvisszatartását és frissességét. A glutén számos, különösen technológiai előnye miatt ezt a fehérjeterméket ipari méretekben is előállítják. Gluténban gazdag búzalisztet vagy porszerű glutént adnak gyakorlatilag az összes sütési készítményhez, de a fűszerkeverékekhez, szószokhoz, desszertekhez és mindenféle konzervekhez is. A sütőbúza sikértartalma meghatározza annak piaci árát. A glutén tápértéke alacsony, azonban a glutén (amely gluteninből és gliadinból áll) nem szükséges a szervezet számára.

Glutén és lisztérzékenység

Van, aki intoleráns a gluténnel szemben (valójában a gliadin ellen). Ön krónikus bélgyulladásban szenved lisztérzékenységben vagy rohamban, amelynek okai részben örökletesek, részben pszichológiaiak lehetnek. A lisztérzékenység spontán előfordulhat gyermekeknél vagy felnőtteknél, és súlyos, hosszú távú következményekkel járhat, ha nem ismerik fel vagy nem kezelik. Az egyetlen terápia a glutént tartalmazó termékek kerülése. Az érintetteknek nagyon óvatosan kell vásárolniuk és maguknak kell gluténmentes termékekkel főzniük, mert a glutén nyomai gyakorlatilag bárhol jelen lehetnek, és elegendőek a tünetek kiváltására. A gabonatermékek és értékes vitaminjaik, ásványi anyagaik, a szénhidrátok és a bélrostok pótlása más növények gluténmentes lisztjeivel érhető el. Például a rizs, a kukorica, a hajdina, a köles és a burgonya gluténmentes. A kókuszból, amarantból, gesztenyéből és tigrismogyoróból készült lisztek szintén gluténmentesek és nagyon ízletesek.

Olvassa el még: Gluténmentes, alap és vegán, valamint alkalmas cukorbetegek számára:
- Nyers étel kenyerek és kekszek
- Gyógygombák
- Gomba termesztése

Könyvtippek

Quinoa, amarant, teff & Co gluténmentes és vegetáriánus receptek
Erica Bänziger
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012, 141 oldal, számos színes fotó, keménytáblás, 19,90 €.
A gluténmentes gabona alternatívák, beleértve a tigrismogyorót, főzéshez és sütéshez - nagyon gazdag ásványi anyagokban, és nem csak a lisztérzékenységben szenvedők számára. Termékismeretek és receptek a változatosság érdekében.
Rendelje meg a könyvet Hädecke-től

Glutén nélküli élet lisztérzékenységben, sprue, gabonaallergia
Gyakorlati útmutató több mint 150 recepttel
Nora Kircher
Health forge kiadás, 2008, 186 oldal, puhakötésű, 14,95 €,
Forgalmazza: Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt

Rendelje meg a könyvet Hädecke-től

Gluténmentes főzés és sütés
Carine Buhmann
AT Verlag Baden és München 2004, 172 oldal, 22,90 €; 38,00 CHF.
130 recept, amelyek jó ízűek és könnyen működnek, és normál ételeket kínálnak kenyérrel, süteményekkel, süteményekkel, tésztákkal, pizzákkal vagy karácsonyi sütikkel. A bevezető fejezetek, amelyek gyakorlati, megalapozott és könnyen érthető módon foglalkoznak a cöliákia betegségével, annak okaival, diagnózisával és következményeivel, nagyon hasznosak. A gluténmentes és gluténmentes gabonafélék típusait, valamint a többi élelmiszercsoportot szintén ismerték a termékismeretek.
A könyvet erősen ajánljuk minden lisztérzékenységben szenvedő betegnek, rokonaiknak és barátaiknak.
Rendelje meg a könyvet az Amazon-tól

Teljes étel táplálkozás - a kortárs és fenntartható étrend koncepciója
Karl von Koerber, Thomas Männle, Claus Leitzmann
Haug Verlag, Stuttgart, 10. teljesen átdolgozott és kibővített kiadás; 2004; 420 oldal, 44,95 €
A teljes élelmiszer-táplálkozással kapcsolatos szokásos munka 20 csúcsminőségű szerzőből álló csapat közös munkája. Elsősorban a táplálkozás és az egészség területén tanuló hallgatóknak, tudósoknak és szakembereknek szól. A tudományos könyv azonban a laikusok számára is érthető módon íródott, és érdekes és ajánlott mindazoknak, akik a táplálkozást fontos és összetett kérdésnek tartják, messze túlmutatva a kalóriák és tápanyagok számlálásán.