hagyma

A konyha minden szempontból egyértelműen a hagyma. Fűszerként vagy étkezés fő összetevőjeként - aligha más zöldségfélék olyan sokoldalúak, mint a hagyma. A hagyma számos vitamin és ásványi anyag mellett tartalmaz illóolajokat és kénes vegyületeket (szulfidokat), amelyek másodlagos növényi anyagok. A hagymát mindig éles késsel kell levágni vagy felkockázni, különben keserű ízt kap . . .

Növénytan

A hagyma (Allium cepa) a nárciszfélék (Amaryllidaceae) családjába tartozik, és egy-két évig termesztik. A hagymacsalád nagyon változatos, színében, alakjában, méretében, betakarítási idejében és eltarthatóságában különbözik. A fajtától függően az illat enyhén édestől a fűszeresig terjed. A hagyma kerek, ovális, hosszúkás vagy lapos, négy-tíz centiméter átmérőjű. Az ebben az országban termesztett legfontosabb fajták a sárga (konyhai vagy zöldséghagyma), a fehér és a vörös hagyma. Az újhagyma és az újhagyma nem alkot igazi hagymát. Az újhagyma nem érett meg teljesen, mert idő előtt szüretelték. A medvehagyma, amelyet gyakran használnak a francia és az előkelő konyhában, körte alakú főhagymából és sok vöröshagú héjjal körülvett lányhagymából áll. Illatuk különösen finom és enyhe.

Az osztrák hagyma egész évben kapható. A fő szüret tavasz és nyár vége között van.

jegyzet A hagyma húsos leveleket képez a föld alatt, amelyek gumóvá sűrűsödnek. A levelek a hagymatorta tetején ülnek, amely a gyökereket képezi.

összetevők

A hagyma magas víztartalmú, alig tartalmaz zsírt, ezért alacsony a kalóriatartalma. Különböző vitaminokat és ásványi anyagokat, például B csoport vitaminokat, C vitamint, káliumot és szelént biztosítanak. A szénhidráttartalom a fajtától függően változik - az enyhébb hagymában nagyobb a cukor aránya. Számos illóolajat és kénes vegyületet (szulfidokat) is tartalmaznak, amelyek másodlagos növényi anyagok.

A kénes allinek felelősek a hagyma tipikus illatáért és ízéért. Illékony vegyületeik csak a gumó levágásakor keletkeznek. A propantál-szulfoxid, a hagyma aprításakor a kellemetlen könnyáramlást kiváltó anyag ként is tartalmaz.

hagyma
Összetevők/100 g fogyóeszköz
Oszd meg, nyers hagyma
Összetevők/100 g fogyóeszköz
Oszd meg, nyersen

Energia (kcal)	27.	Vas (mg)	0,3
Zsír (g)	0,3	A-vitamin (µg)	1
Fehérje (g)	1.2	B1-vitamin (mg)	0,03
Szénhidrátok (g)	4.9	B2-vitamin (mg)	0,03
Élelmi rost (g)	1.8	Niacin (mg)	0.2
Kálium (mg)	162	B6-vitamin (mg)	0,13
Kalcium (mg)	31	C-vitamin (mg)	10.
Magnézium (mg)	11.	E-vitamin (mg)	0.1

Használat és előkészítés

tárolás

Ha tárolt hagymát vásárol, győződjön meg arról, hogy a gyümölcs szilárd és dús. A héj legyen száraz és tiszta. A hagymának semmi esetre sem lehet rothadt foltja. A hörgés azt jelzi, hogy a hagyma külső héja jól megszáradt. Ha a hagyma halkan támadja önmagát, vagy ha már zöld hajtásai vannak, ez az átfedés jele. Az újhagyma vagy az újhagyma vásárlásakor ügyelnie kell a ropogós, friss levelekre és nincs nyomáspont.

jegyzet Amikor a hagyma kezd kicsírázni, a lehető leghamarabb meg kell enni.

A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.

Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára

Egészséges receptek

Vitaminok és ásványi anyagok

Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.

Konzerválás és konzervkészítés

A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.

Áttekintés: május
Krumpli
Fő saláta
karfiol
Sárgarépa
fokhagyma
Karalábé
Lollo rosso/bionda
Svájci mángold
retek
rebarbara
Cékla
sült saláta kitûnõ
zeller
spárga
spenót
Gomba
Eper

Szezonális naptár

Áttekintés: szezonális naptár
Kínai káposzta
Krumpli
Sárgarépa
fokhagyma
Káposzta
Káposzta kel
növény
tök
Paszternák
póréhagyma
Cékla
zeller
Csicsóka
Madársaláta
hagyma
Csicsóka
Gomba
Almák
Körte
sült saláta kitûnõ
retek
rebarbara
spárga
spenót
Fő saláta
karfiol
Karalábé
Lollo rosso/bionda
Svájci mángold
Eper
Bab/zöldbab/borsó
Brokkoli
Jégsaláta
édeskömény
Uborka
paprika
Paradicsom
Zeller
cukkini
Málna
Cseresznye
Egres
Cikória
Melanzani
Csemegekukorica
Szeder
Áfonya
Sárgabarack
Őszibarack
Ribizli
retek
Szilva
Petrezselyemgyökér
Radicchio
idősebb
Áfonya
szőlő
Fekete sós
Cukorsüveg
Birsalma

adjon visszajelzést

Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.