Hámozzon uborkát vagy sem, ami egészségesebb

Hámozzon uborkát vagy sem? Ami egészségesebb

2020.08.08., 13:21 | jb, t-online

Uborka: A vitaminok és egyéb tápanyagok többsége sok zöldségben a bőrben található. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

Az uborka meghámozása nemcsak időbe kerül. Ezenkívül elveszíti a tápanyagok nagy részét, amelyek sokféle zöldség bőrében találhatók. Ezért megváltozik az a mód, ahogyan az uborkához és más zöldségekhez főzés közben kapcsolódik.

Mindenkinek megvannak a preferenciái a gyümölcs és zöldség elkészítésével kapcsolatban. ez különösen igaz az uborkára. Vannak, akik meghámozzák a tök növényt, mások megeszik a tök növény héját. Mi a jobb?

Tápanyagok ülnek az uborka bőrében

Akár megpucolod az uborkádat, akár nem, természetesen rajtad múlik. Egy dolgot azonban tudnia kell, hogy az uborka héjának eltávolításával a rostok, vitaminok és antioxidánsok nagy része is eltávolul. Ez vonatkozik más zöldségekre is, például a céklára vagy a cukkinire.

Konyhai kifejezések: a blansírozástól a faragásig

A faragás szó a francia "trancher" szóból származik, ami németül "lebomlik". Faragáskor nemcsak a húst, például a sültet vagy a baromfit, hanem a gyümölcsöt és a zöldséget is ügyesen feldarabolják. A legfontosabb eszköz itt egy éles kés vagy baromfi ollók. (Forrás: Jupiterimages/Getty Images)

A blansírozás a francia "blanchir" -ből származik, ami azt jelenti, hogy "fehéret csinál". Mivel a hús a folyamat során fehér színt kap. A blansírozás során az ételeket előre elkészítik és rövid ideig forró, forrásban lévő vízbe teszik. A legtöbb zöldséget kifagyás előtt blansírozzák. (Forrás: Panthermedia/imago images)

A hal filézésekor a csontokat és/vagy a bőrt eltávolítják az oldalsó részekről. Az eredmény csont nélküli filé. De a citrusfélék filézhetők is. (Forrás: Panthermedia/imago images)

Lángoláskor az ételt alkohollal leöntik és meggyújtják. Az alkohol ég, és az aromán marad az edényen. A lángolás nem veszélytelen. A biztonsági intézkedések többek között azt tartalmazzák, hogy elegendő hely legyen, és hogy a lángtól megfelelő távolságot tartsanak fenn. (Forrás: RadeLukovic/Getty Images)

Bohózat - töltelékként francia - használják a piték, de a hús, a baromfi és a zöldségek töltésére is. A bohózat az apróra vágott ételek tömege. A bohózat a változattól függően húsból, halból, belsőségekből, gombákból és diófélékből készül. (Forrás: ARCO IMAGES/imago images)

Az orvvadászatot főzésnek is nevezik. Az ételeket vízben vagy fűszeres húslevesben főzik a forráspont alatt. Az egyik legnépszerűbb buggyantott étel a tojás. (Forrás: tycoon751/Getty Images)

Pároláskor a hús és a zöldség felpiszkolódik. Ehhez azonban nem használnak fakanalat, hanem az edényt dinamikusan elforgatják. Innen ered a név, amely a francia "sauter" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "ugrani". (Forrás: Ifistand/Getty Images)

Ötvözésnek nevezik a folyadékok sűrítését annak finomítása és megkötése érdekében. A módszer sós szószokkal, pürékkel és levesekkel, de desszertekkel is működik. (Forrás: Lesyy/Getty Images)

Számos vitamin és egyéb tápanyag található a gyümölcsök és zöldségek sokféle bőrében. Ha a héj színes, akkor különösen nagy mennyiségű rostot tartalmaz - oldhatatlan rost formájában. Az oldhatatlan rostok előnye: nem oldódik fel, és segít megőrizni a bél egészségét, így gyorsabban ürítheti ki a hulladékot.

tipp
A mustár segítségével könnyebben emészthető az uborka és a bőre. A rhenishi gyümölcs- és zöldségtermesztők tartományi szövetsége ezt tanácsolja.

Ne felejtsen el mosni

A peszticidektől és a gyomirtóktól való félelem miatt hámozza az uborkát? Nincs szükség. Elég, ha feldolgozás előtt alaposan megmossuk a zöldségeket. Ezenkívül nem kell szappant használni. Mert ha csak leöblíted vízzel, akkor a piszoktól is megszabadulsz. De a legjobb ökológiai uborkát használni.

Uborka hámozása: egy kivétel van

Még akkor sem, ha mindig megeszi az uborka bőrét, nem szabad megenni a zöldségek minden részét. Távolítsa el a szár alapját. Az uborka keserű anyagát (cucurbitacin) először a szár tövében képezi, és ez hosszú távon nem egészséges. Ez vonatkozik a konyhai készítésre is: Ha az uborka szárvége kissé keserű ízű, azt nagyvonalúan le kell vágni.

Terjesztheti a keserű anyagokat?

Az a meggyőződés létezik, hogy az uborkát nem szabad lehámozni a szárról, mert különben a keserű anyagok eloszlhatnak a zöldségek felett. Ez tudományosan nem bizonyított. Ezenkívül a szupermarketben kínált uborkákat gyakran úgy tenyésztik, hogy alig tartalmaznak keserű anyagokat a szár végén. Ezenkívül a keserű anyagok a szár héján keresztül eloszlanak a zöldségen.

Honnan származnak a keserű anyagok?

A sütőtökhöz és a cukkinihez hasonlóan az uborka természetesen keserű anyagokat képez, az úgynevezett cucurbitacinokat. Nagyon keserű ízt okoznak. Ezek a keserű anyagok mérgező anyagok, amelyeket általában alig vagy csak kis koncentrációban tartalmaznak.

Maga a cukkini termesztése:A legjobb tippek a gazdag terméshez
Mozaik vírus a betakarításkor:Ezzel a vírussal csak a teljes pusztulás segít
Egyszerű trükk:Ez megkönnyíti az uborkák emészthetőségét

Az, hogy az uborka sok keserű anyagot termel-e vagy sem, elsősorban a talaj fajtájától és összetételétől függ. Keserű anyagok nélküli fajták közé tartozik például a Bella, Dominica, Futura vagy Picolino. De akkor is, ha az uborkanövény túl nagy stressznek van kitéve, például vízhiány vagy -felesleg miatt, keserű anyagok képződhetnek.