Hogyan lehet lágyítani a hűtőszekrényben tárolt kolbászt | Jó élet

Paprikával vagy anélkül

A chorizo az egyik legnépszerűbb kolbász a spanyol gasztronómiában. Sovány, darált sertéshúsból és szalonnából áll, paprikával és fokhagymával ízesítve, többek között fűszerekkel, például sóval vagy oregánóval. A paprika nagymértékben meghatározza a végső aromát: A paprika típusától függően a chorizo édes vagy fűszeres, és a fűszerek mennyiségétől függően többé-kevésbé fűszeres. Amint a szabály teljesül, jön a kivétel: vannak fehér kolbászok, amelyek nem mások, mint ez a kolbász, de paprika nélkül. Viselhet borsot vagy szerecsendiót. És természetesen ki.

Hagyományosan a keveréket sertés- vagy marhabélbe töltötték, akár a vékonybélből, akár a vastagbélből (Cular). Jelenleg nem állati eredetű ehető bőrök is használhatók. A chorizo készítésének hagyományos folyamata több szakaszon megy keresztül: Először a húst és a sertésszalonnát darálják. Ezután keverje össze a többi hozzávalóval. A kevert tészta egy éjszakán át hűvös helyen ülhet, vagy egyenesen a belekbe kerülhet. Miután megtöltötték, a végeket megkötözik, és természetes körülmények között, általában hideg és száraz levegőnek teszik ki. A keményedéstől vagy a feldolgozási folyamattól függően a chorizo egy bizonyos ideig levegőn edzett vagy füstölhető, ha a keményedés előtt természetes fával füstölték.

Patkótól gyertyáig

Az osztályozás első módja a legkézenfekvőbb: forma szerint. A patkókolbászok egy darabból készülnek, amelynek végeit kötéllel kötik össze az akasztáshoz. Ezért ez az U-alak. Általában tökéletes gyógyító, intenzív ízű, nyersen fogyasztható. A kerek kolbászokat egy tokban alakítják ki, amely egy egyenlő távolságra lévő részeket „megfojtó” kötéllel van összekötve. Ez egy sor (egy húrt, gyerünk) kisebb kolbászt hoz létre. Gyengéd és kissé zsíros fajta. Ezért általában grillezéskor, sütőben vagy hüvelyesekből, burgonyából, zöldségekből stb. Készített készítményekben fogyasztják. Az ibériai serranitók jól gyógyítottak, kicsiek, intenzív ízűek és tökéletesek a pörköltekhez. A kolbász egy másik nagy klasszikus: egyenes, körülbelül 40 centiméter hosszú, nem túl széles és gyertya alakú. A szokásos szendvicsekhez és kolbászasztalokhoz. Az üveg hosszú, de szélesebb és szabálytalanabb, mint a gyertya. Hagyták tovább keményedni, és alakja attól függ, hogy a hús hogyan alkalmazkodik a bél morfológiájához.

A hús típusa egy másik oszlop. A legmagasabb minőség az ibériai sertéshúsnak felel meg. És köztük a makkból táplált ibériai chorizo a hidd el a hidd el nekemMakkból táplált sertéshússal készült. Innen származnak a legjobb kolbászok a piacon. A házi kolbászokat általában fehér sertéshúsból készítik.

Hagyományosan a disznó levágása a családban történt, és az emberek életének ünnepi pillanatának része volt. A középkorban ez az ünnep arra is szolgált, hogy megkülönböztesse az ókeresztényeket a zsidóktól és a muszlimoktól. Sok kisvárosban még mindig megtörténik. Általában november és február között zajlik, lehetőség szerint napos, hideg és száraz napokkal, hogy a medencék jól gyógyuljanak. A chorizo egész évben elérhető a piacon.

Kerülje a hűtőszekrényt

A pácolás eleve kíméletes megőrzési módszer, amelyet olyan időkben fejlesztettek ki, amikor sem áram, sem hűtőszekrény nem volt. Kövesse a hagyományt, és ne tegye a chorizot a hűtőbe. Mentse el, ha lehetséges Húzza le fejjel lefelé, hűvös helyen (15-20ºC) és szárítsa megJól szellőző, sötét és hirtelen hőmérséklet-változás nélkül. Az ideális egy pince vagy egy pince, de megéri egy olyan kamra is, amely nem engedi a közvetlen napfényt.

Mi van, ha már van benne kés? Tegye fel ismét úgy, hogy a levágott rész az alja felé néz, és átlátszó filmmel vagy papírral borítja, amely felszívja a felszabaduló zsírt. Az egyik trükk annak megakadályozására, hogy piszkos legyen, az olaj szétterítése a vágási terület körül. Ne vágjon szeleteket, ha nem szándékozik fogyasztani. Szárítás közben azt tapasztalja, hogy sósak és kevésbé kellemesek főzni.

Ha a ház hőmérséklete magas, nincs más, csak hűtőbe tenni. Pedig nehéz lesz A simaságot nedves pamutszövetbe csomagolva állíthatja vissza A belek és a hús lágyítása érdekében távolítsa el az összes nedvességet, amikor újra tárolja. Akárhogy is, ne hagyja nyitva több mint egy hétig, vagy végül mereven megegye.

Papírra fagyasztható. A gyakorlatban ez érzékszervi bűncselekmény. Olvadáskor sem az állaga, sem az íze nem azonos. Ha félsz a chorizo életétől, jobb szeleteld fel és küldd el vákuumban.

Tápérték

A szárítási folyamat során, amelynek során a nedvesség körülbelül 50% -át eltávolítják, és a szalonnával való keverék között, a chorizo-t magas kalóriatartalmú (323 kcal) és meglehetősen zsíros (23 g/100 g) ételként alkalmazzuk. Ezek az értékek a hús fajtájától, a szalonna mennyiségétől és a gyógyulási állapottól függően változhatnak (koncentráltabb, edzettebb). A zsír több mint 50% -a (13,5 g) telítetlen, ezért a fogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie. A mediterrán étrendben a hússzármazékok, mint például a kolbász, hagyományosak, de ajánlatos nem visszaélni velük, és hetente kevesebbre korlátozni őket.

Alig tartalmaz szénhidrátokat, de magas biológiai értékű, 27 g/100 g fehérjéket tartalmaz. Kérjük, vegye figyelembe az ajánlott adagokat, amelyek nem haladhatják meg a 40 grammot (nem a 100 grammot, amint az általában a táplálkozási táblázatokban szerepel). Nem lesz elhanyagolható fehérjebevitelünk sem: és csak egy adag 10,8 grammot eredményez, ami fontos adat, mivel a felnőttnek ajánlott maximális fehérje mennyisége 50 gramm. Vigyázzon a sóval is: egyetlen adaggal már az 50% -át (2,7 g) megkapja az egész napra ajánlott maximum (5 g)..

Az ásványi anyagokat, a foszfort, a szelént és különösen a magas biohasznosulású hem vasat. (2,1 mg). A tiamin, a niacin és a B12-vitamin kiegészíti a chorizo tápanyagok listáját.

Kolbász előnyökkel?

Az asztalon lévő új táplálkozási jelszavakkal a chorizo szinte betiltottá válik. Az élelmiszeripar azon dolgozik, hogy hízelegjen ezzel a kolbásszal, receptjeinek újrafogalmazásával a telített zsír és só hozzájárulásának csökkentése érdekében. Így találunk csökkentett sótartalmú és teljes zsírtartalmú kolbászokat.

Egy másik nyílt vita a nitritmentes kolbász. Ezeket az adalékanyagokat vörös színük javítása érdekében adják hozzá. "Ha nem adnák hozzá, a hús kellemetlen szürke színűvé válna" - magyarázza María Teresa Sancho, a Burgosi Egyetem táplálkozási és bromatológiai professzora. Ezenkívül javítják az ízt, megakadályozzák a patogén mikroorganizmusok felhalmozódását és mindenekelőtt a szaporodását.

Párosítás csak személyiséggel

A nagymamák tudták, hogy minden pörköltből ínyrobbanás lesz, ha kolbászt adnak hozzá. És vannak olyan klasszikus makaróni, bab vagy lencse, amelyeket kolbásszal párolnak ... Vendégeknek kínálják, vagy szendvicsekben ízlik. Az étel párosító eszköz, amely máskor merész, itt konzervatív és biztonságos. Aromás szempontból jó kombinációk csak a 100% -os ibériai makk sonkához, kolbászhoz vagy Gruyer sajthoz illenek.

A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a hírlevélre itt.