Hogyan segíthet a stevia kivonat a fogyásban

A Stevia kivonatot az új csoda gyógymódnak tartják az édesszájúak számára. A stevia növényből nyert édesség kalóriamentes és édesebb, mint a cukor.

Hohenheim. A Paraguay és Brazília közötti határvidékről nem feltűnő növény, amelynek termékei lassan eljutnak az áruházak polcaira: a Stevia rebaudiana, vagyis röviden a stevia olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket Udo Kienle a Hohenheimi Egyetemről "a 21. század cukorának" nevez. kijelölt. A stevia növény leveleiből nyert szteviol-glikozid 200-300-szor édesebb, mint a cukor, és az Európai Unióban (EU) 2011 decemberétől engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként. Mivel gyakorlatilag kalóriamentes és nem károsítja a fogakat, „egészséges édességnek” számít - de nem szabad túl sokat fogyasztani belőle. Mert napi körülbelül 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

A szteviol-glikozid tejtermékekben, italokban és lekvárokban használható. A fogyasztók az összetevők listáján szereplő E 960 rövidítés alapján ismerhetik fel. A Stevia kivonat szintén a piacon édesítőszerként szerepel a háztartásban. Sütemények sütésekor azonban nehéz használni. "A szteviol-glikozid túl alacsony térfogatú, ezért nem tudja pótolni a cukrot" - mondja Gudrun Köster a kieli fogyasztói központból.

Ezért számos élelmiszer-gyártó ötvözi az új édesítőszert a klasszikus cukorral, és a stevia növény képével és az édesítőszer természetes eredetével hirdet. A fogyasztóvédő kritikus álláspontot képvisel: "A szteviol-glikozid egy olyan izolált komponens, amelyet kémia és bonyolult fizikai folyamatok segítségével nyernek, ezért a" természetet "nem szabad hirdetni."

A stevia levelek pusztán természetes termékek. Ők is 20-30-szor édesebb ízűek, mint a cukor, de az EU-ban nem engedélyezik őket élelmiszerként. Mindazonáltal a stevia rajongói, mint a hamburgi Peter Klock botanikus, esküsznek a növényre: "Ez teljesen problémátlan, a steviát az egész világon használják" - mondja. Klock az egzotikus növényekre specializálódott, és azt is tudja, hogy a stevia levelek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, például csökkentik a vércukorszintet. "Óvatosan kell eljárni ezekkel a mellékhatásokkal" - figyelmeztet Kienle. Rámutat, hogy erről nincs egyértelmű tudományos bizonyíték.

Prof. Hermann von Lilienfeld-Toal a hesseni Német Diabetikus Egyesülettől szintén óvatosságra int. „Nagyon sok ismeretlen összetevő feloldódik, különösen növényi levelekkel ellátott teainfúzióval.” A diabetológus ezért azt tanácsolja, hogy ragaszkodjon a jóváhagyott szteviol-glikozid kivonathoz. Csak egy kicsit jobban szereti, mint a többi édesítőszert, de szerinte van értelme használni, ha fogyni akar. A cukorbetegek számára azonban nem csodaszer: Ez egy általános tudatos étrendtől függ, amelyben a zsírbevitel játszik fő szerepet.

Kienle mezőgazdasági tudós megvizsgálta a szteviol-glikozid egészségi hatásait is. "A cukor cseréje az ételekben csak a fél siker" - mondja. A Kienle évek óta használ szteviol-glikozidot édesítéshez, mert a termék már Svájcban volt forgalomban, mielőtt az EU jóváhagyta volna. Semmi negatív tapasztalata nem volt róla, csak arra figyelmeztet, hogy ne vásárolja meg az interneten. „Következetesen távol kell állnia ettől!” Azt tanácsolja. A szupermarketben vásárolva azonban egyértelmű, hogy a stevia termékek rendben vannak.

Köster fogyasztóvédő is ezt tartja a legbiztonságosabb módnak. "A jóváhagyás egyértelműséget adott" - mondja. „A fogyasztó most a termék tisztaságára támaszkodhat.” Az élelmiszer-szakértőt csak a testtömeg-kilogrammonkénti napi maximális 10 mg szteviol-glikozid vagy 4 mg szteviol-ekvivalens mennyiség adja - a pontos, de kissé nehézkes szabályozás szerint -. "Egy gyermeknél ezt meghaladja egy üveg limonádé."

Arról azonban nincs információ, hogy a szteviol-glikozid mit csinál tartós túladagolás esetén. Az erről szóló tanulmányok egyszerűen hiányoznak, és nem volt szükség jóváhagyásra. Heidrun Mund, a kölni Édesítő Egyesület nem látja ezt problémának: "A maximális mennyiség százszoros biztonsági tényezővel rendelkezik" - mondja. És rámutat arra, hogy az engedélyező hatóságok garantálják az adalékanyag biztonságát, és a világméretű szabványoknak megfelelően járnak el. A Stevia szakértője, Kienle azt is elmondja: "Az anyagot nem hagyták jóvá, ha önmagában veszélyes." A Stevia-t időnként karcinogénnek vagy termékenységre veszélyesnek írták le. De Kienle szerint ezek az állítások olyan módszereken alapulnak, amelyeket módszertanilag helytelenül hajtottak végre.