Hogyan változnak az étkezési szokások világszerte - elemzés az Élelmezés Világnapján

Minél gazdagabbak vagyunk, annál többet eszünk - ez helyes? Nem egészen. A gazdag országokban az élelmiszer-ellátás egyre kisebb. De a húskészlet tovább növekszik.

A kínaiak 2016-ban megették a világszerte előállított hús csaknem egyharmadát - átlagosan 63 kilogramm fejenként. Harminc évvel korábban a kínaiak fejenként átlagosan mindössze 13 kilogramm húst ettek. A tavalyi gyors növekedés miatt a kínai kormány programot indított a húsfogyasztás visszaszorítására az emberek egészsége érdekében.

(Fotó: Christian Beutler/NZZ)

Minél gazdagabbak vagyunk, annál többet eszünk - ez helyes? Nem egészen. A gazdag országokban az élelmiszer-ellátás egyre kisebb. De a húskészlet tovább növekszik.

Az élelmiszer világnapja

Ez a cikk először 2017. november 23-án jelent meg. A Nemzetközi Élelmezési Világnapon az NZZ ismét eljátssza ezt az elemzést.

A jólét mellett a kalóriák mennyisége is növekszik

Minél gazdagabb egy ország, annál több ember eszik. És mindenekelőtt: minél több húst esznek. Kína a legjobb példa erre. Az egy főre eső inflációval korrigált jövedelem 1996 óta több mint ötszörösére nőtt. Ugyanakkor az egy főre jutó rendelkezésre álló kalória mennyisége 2000-ről 3000 kilokalóriára nőtt - derül ki az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) adataiból.

Brazíliában is a prosperálóbb emberek több kalóriával rendelkeznek, de a növekedés nem olyan nagy, mint Kínában. Hannah Ritchie közgazdász szerint, aki az Edinburgh-i Egyetemen végzett kutatásokat az élelmiszerellátás hosszú távú fejlesztéséről, többek között ez a feltörekvő országokra jellemző fejlemény: minél több pénze van egy háztartásnak, annál többet költenek élelemre. "Kelet-Ázsia számos országában, valamint Dél- és Közép-Amerikában is ilyen fejlődést tapasztalunk" - mondja Ritchie.

Kalória elérhetőség
A FAO közzéteszi a kalóriakészletet („kalóriakészlet”), amely az országonkénti teljes kalóriaellátást mutatja. Ez a szám magában foglalja a fel nem használt, ártalmatlanított élelmiszereket („élelmiszer-pazarlás”) is, ezért jóval magasabb, mint a tényleges fogyasztás („kalóriabevitel”). A számítás a ‹Termelés + Import - Export› képleten alapul, majd elosztja a népességgel.

Sok iparosodott országban egy ideje látható a kapcsolat a jövedelem növekedése és a több kalória között. De az ellenkező minta az elmúlt tíz évben kialakult: bár a jólét folyamatosan növekszik, az élelmiszerek iránti kereslet csökken. Ez a helyzet például Svájcban, Németországban, Franciaországban és Japánban, de az USA-ban is. És annak ellenére, hogy különösen az USA-nak továbbra is komoly problémái vannak az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek fokozódásával. Ennek a következő okai vannak: Egyrészt az alacsonyabb élelmiszer-hozzáférhetőség nem jelenti automatikusan azt, hogy kevesebbet fogyasztanak. Másrészt az ilyen rövid távú ingadozásoknak ritkán van közvetlen hatása a szisztematikus betegségekre.

Különösen a japánok fogyasztanak kevesebb kalóriát a jövedelmük növekedésével. Mindenekelőtt azonban Japán kulturális szempontból kivétel, mivel az étrend nagy része halakból és tenger gyümölcseiből áll - különösen alacsony kalóriatartalmú ételekből.

Az élelmiszerárak emelkedése

A jólét ezen csökkenésének egyik magyarázata az élelmiszerárak világpiaci meredek emelkedése lehet. A FAO valós élelmiszerár-indexe 2006 és 2013 között 50 ponttal emelkedett. Ez a legnagyobb növekedés az 1970-es évekbeli élelmiszer-világválság óta. A FAO tanulmányai szerint ennek okait nehéz pontosan meghatározni: a terméshibák, az élelmiszerpiaci spekulációk, a kőolaj árának emelkedése és a bioüzemanyagok növekvő elterjedése mind hozzájárultak az árak emelkedéséhez. A gyenge mezőgazdaságú fejlődő országok ettől szenvednek, de az iparosodott országok is. Élelmiszerigényük már régen meghaladta saját termelésüket, ezért erősen függenek az importtól.

Hannah Ritchie közgazdász szerint az iparosodott országokban vannak más magyarázatok is a fent említett kinkre: „Egyrészt fizikai korlátunk van arra, hogy mennyit ehetünk. Másrészt összefüggés van a jólét növekedése, valamint a zöldségek és gyümölcsök fogyasztása között ”- mondja Ritchie. Mindenekelőtt azonban a gazdagabb országokban élő emberek változatosabban étkeznek, mint a szegényebb országokban - mondja. A jólét ezen visszaesése alapján még nem lehet előrejelezni tendenciát. Az is lehet, hogy a leggazdagabb gazdaságokban a kalóriakínálat a következő években ismét növekedni fog - mondja Ritchie.

A fejlett és a feltörekvő országok nagyban különböznek attól, hogy mit esznek az emberek. Különösen a fejlődő és a feltörekvő országokban a szénhidrátban gazdag ételek, például gabonafélék, répa vagy gyökerek adják a rendelkezésre álló kalóriák túlnyomó részét. Olcsón előállíthatóak, hosszú az eltarthatóságuk és gyorsabban töltődnek fel, mint például a fehérjetartalmú ételek. Ellentétben azzal, amire számítani lehet, a növekvő jólét mellett a szénhidrátokban gazdag ételeket már nem fogyasztják. Bár az egy főre jutó kalória több elérhető a két Brics államban, Brazíliában és Kínában, a szénhidrátellátás idővel stagnál.

A húsevés a kultúra része

Ezzel szemben a feltörekvő országokban megnőtt a magas zsírtartalmú termékek, például olajok és diófélék, és mindenekelőtt az állati termékek elérhetősége. A magas átlagjövedelmű országokat, például Svájcot vagy az Egyesült Államokat szemlélve kiderül, hogy az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a tojás és a tej a jólét növekedésével az étkezési kultúra fontos részévé válnak. Különösen igaz ez a húsra.

A hús rendelkezésre állása világszerte erősen korrelál a gazdagsággal. A rendelkezésre álló hús mennyisége akkor is növekszik, ha a teljes kalóriamennyiség stagnál, vagy kissé csökken, például az Egyesült Államokban vagy Nyugat-Európa számos országában. Különösen Európában vannak azonban olyan országok, ahol csökken a húsfogyasztás, például Nagy-Britannia vagy Olaszország, amelyek szintén jelezhetik, hogy a hazai piac telített.

Kína, Hongkong, Dél-Korea és Szingapúr mára majdnem ugyanolyan szintű húsellátást ért el, mint az iparosodott országok. Az egyik oka annak, hogy a feltörekvő országokban a húsfogyasztás mindössze öt évtized alatt ilyen meredeken nőtt, az árak világpiaci összeomlása. Ennek eredményeként az olyan országok, mint Kína, fejlődésük korai szakaszában viszonylag nagy mennyiségű húst fogyasztottak. 1995-től azonban az árak ismét emelkedtek a robbanó kereslet hátterében. Kínában ma egy kilogramm sertéshúsért csaknem háromszor többet kell fizetni, mint akkor.

Népszerűsége ellenére a hús nem helyettesíti a rizst

Kenneth Harttgen, a zürichi ETH fejlesztés-közgazdásza szerint azonban nem valószínű, hogy a feltörekvő országokban, például Indiában a hús a közeljövőben annyira helyettesíti az ottani alapvető élelmiszereket, mint a rizs vagy a lencse, mint az iparosodott országokban. „A hús sok országban továbbra is státusszimbólum, ezért nagyon népszerű, különösen a feltörekvő társadalmi osztályokban. Mivel azonban a hús gyorsan romlik, magas követelményeket támaszt az ország infrastruktúrájával szemben. Megszakítatlan hidegláncokra, biztonságos utakra és szigorú higiéniai előírásokra van szükség ”- mondja Harttgen. Ezenkívül a nagyüzemi termelés hatalmas mennyiségű forrást emészt fel és ökológiailag megkérdőjelezhető.

Kína ökológiai és egészségügyi okokból állami programokat indított a húsfogyasztás korlátozására még 2016-ban. Mivel a kínaiak aggódnak egészségükért. Az EU előtt Kína ma a világ legnagyobb sertéshústermelője, amelynek nagy részét belföldön fogyasztják. A sertéshúst a 2-es típusú cukorbetegség elősegítésével gyanítják, amely a Népköztársaság egyik legnagyobb egészségügyi problémája.

Erős sertéshús-termelők Európában

A sertéshús továbbra is a legelterjedtebb Európában - annak ellenére, hogy az utóbbi években számos, alacsony zsírtartalmú hús- vagy növényi fehérjére támaszkodó fitnesz- és táplálkozási trend vált népszerűvé. Ez valószínűleg azért is így van, mert a sertéshús-termelés Európában különösen erős.

Európán kívül különösen a csirke válik egyre népszerűbbé. Különösen azokban az országokban, amelyek hagyományosan vörös hús fogyasztásáról ismertek, például Brazíliában vagy az USA-ban, az emberek egyre több baromfit fogyasztanak: 1953-ban az USA-ban átlagosan nyolc kilogramm volt egy főre eső évente, szemben a 2012-es alig 30 kilogrammmal. Ez az első alkalom, hogy a csirke megelőzi a bestseller marhahúst, amelynek továbbra is az Egyesült Államok a világ legnagyobb termelőhelye.

A baromfi- és sertéshúsipar ma erős piaci helyzetét többek között a takarmánytermékek, például a kukorica és a szója támogatásának köszönheti. Például 1997 és 2005 között az amerikai vállalatok átlagosan 21% -kal vásárolták meg a takarmányukat a termelési költségek alatt, így az ipar évente körülbelül 1,5 milliárd dollárt takarított meg.

Az említett adatok alapján azonban nagyon nehéz megjósolni a konkrét tendenciákat. A teljes államokra vonatkozó összesített adatok elhomályosítják a jövedelem vagy a városi és vidéki területek közötti különbségeket. Harttgen példaként Indiát említi: a jólét, a rendelkezésre álló kalóriák és bizonyos ételek mennyisége régiónként nagyon eltérő, így a szubkontinens egységes kezelése szinte lehetetlen.

Ezenkívül a FAO élelmezésbiztonsági mutatója nem enged közvetlen következtetéseket levonni a fogyasztásról. Az országban az élelmiszer-pazarlás mértékét érintő kulcsfontosságú adatok nélkül nem világos, hogy a rendelkezésre álló és hatékonyan elfogyasztott kalóriák száma mennyiben különbözik egymástól.

Sőt, a jólét nem magyarázza meg az összes említett fejleményt. Noha különösen a fejlődő országok óriási lépéseket tettek az élelmezésbiztonság terén a jólét növelése révén, sokkal kevésbé lineáris fejlődést mutatnak, mint a feltörekvő országok. Ritchie szerint a mezőgazdasági termelés lépést tartott a népesség növekedésével a világ legtöbb részén. Ez alól kivételt képez Afrika szubszaharai régiója, ahol a hazai termelés a rosszabb terméshozamok miatt küzd, hogy lépést tartson az erőteljes népességnövekedéssel.

India és Japán különleges esetek

Két ország különböző okokból kiesik a sorból: egyrészt India, amelynek fejlettsége nagyban különbözik a többi feltörekvő országtól, másrészt Japán, ahol a kalória-rendelkezésre állás viszonylag alacsony egy iparosodott ország számára.

India húsfogyasztása az elmúlt 50 évben csak lassan nőtt Kínához vagy Brazíliához képest, bár az ország egyre gazdagabb. A lakosság mintegy 40 százaléka vegetáriánus étrendet folytat vallási és kulturális okokból vagy a vagyon egyenlőtlen eloszlása miatt. Harttgen szerint a regionális adatok hiánya miatt nehéz megjósolni az ország jövőbeni fejlődését.

Japánban viszont a hal, a tenger gyümölcsei és a zsírok egyre inkább jelen vannak, a rizs rovására, amely korábban az alapvető élelmiszer volt, amely a rendelkezésre álló kalóriáknak egyre kisebb részét teszi ki. A kalóriatartalom Japánban általában jóval alacsonyabb, mint más iparosodott országokban, de egyes feltörekvő országok régóta megelőzik Japánt is. Az egyik fő ok a magas élelmiszerár. 2015-ben a japánok évente átlagosan 2631 amerikai dollárt költöttek élelemre, körülbelül 300 dollárral többet, mint az Egyesült Államokban - és még mindig napi 1000 kilokalóriával kevesebb rendelkezésre állt. Ehhez hozzájárul az alacsony zsírtartalmú halak és zöldségek viszonylag magas kínálata is.

Honnan származnak az adatok?
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) éves adatokat tesz közzé az egy főre eső kalóriabevitelről és -fogyasztásról, valamint az egy főre eső kalóriatartalomról. Az adatok 1961-re nyúlnak vissza, a legfrissebb adatok 2013-ból származnak. Az egy főre eső jövedelmet a vásárlóerőnek megfelelően korrigálják a nemzetközi dollárok szerint (PPP dollár, 2011).

Mi a kalóriatartalom?
A fogyasztásra rendelkezésre álló összes kalóriát a FAO kalóriaellátásként határozza meg. Ez egy átlagos kalóriamennyiség, amelyet a háztartások, üzletek, éttermek stb. Fogyaszthatnak. Amit a FAO nem tud meghatározni, az az eldobott és el nem fogyasztott élelmiszer.
Ezért a következők érvényesek: kalória rendelkezésre állás = előállítás + import - export, vagy a kalória rendelkezésre állás = élelmiszer-fogyasztás + hulladék.

ihlet
Erre a cikkre inspirált minket a Világunk az adatokban című bejegyzés.