Hús alternatívák a tesztben: többnyire egészségesebb

Publikálva 2017. január 30-án, utoljára 2017. március 21-én frissítve

Szelet, kolbász, rögök - minden húsmentesen is kapható. Néhány éve a hús-alternatívák kínálata és kereslete növekszik, különösen állat- és környezetvédelmi, valamint egészségügyi okokból. De hogyan viszonyulnak ezek a termékek hús alapú társaikhoz a táplálkozási élettan szempontjából? Ennek a kérdésnek a megválaszolásához az Alternatív és Fenntartható Táplálkozástudományi Intézet (IFANE) tanulmányát rendeltük meg. Számos vegán és vegetáriánus hús-alternatívát tudományosan értékel és összehasonlít a megfelelő húskészítményekkel. Néhány legutóbbi teszt (lásd többek között itt a jelentést) csak a hús alternatíváit hasonlította össze. Mivel azonban az alternatívák gyakran helyettesítik a tányéron lévő húst, célszerű alternatív termékeket összehasonlítani a húst tartalmazó termékekkel.

Több mint 100 termék összehasonlítva

A tanulmány összesen 80 vegán és vegetáriánus hús-alternatívát hasonlít össze 27 ökológiai és hagyományos termesztésű hústermékkel tizenegy kategóriában: sült és főtt kolbász, rögök, gyros, szeletelt hús, filé, hamburgerek, steakek, szelet, Lyoner és szalámi. A vizsgált alternatív termékek leggyakoribb fő fehérjeforrása a szója, amelyet a búza, a csillagfürt, a tyúktojás, a tej, a borsó és a rizs, valamint ezek kombinációi követnek. Az étel különféle tápértékeit és összetevőit értékelték: fehérje-, energia- és teljes zsírtartalom, telített zsírsavak, cukor és só mennyisége, valamint adalékanyagok és aromák használata.

A hús alternatívái általában sokkal jobbak, mint hírnevük

Pozitív eredmény: A hús alternatívái jobban teljesítenek bizonyos táplálkozás szempontjából fontos pontokon, és egészségesebb alternatívák lehetnek, különösen a kolbász és a húskészítmények helyettesítésére.

Telített zsír

Számos húsmentes termék különösen jól érzi el az egészségtelen telített zsírsavakat. A vizsgált hús-alternatívák 63% -át e tekintetben »jó« besorolásban részesítették, csak 10% -uk volt túl magas. A húskészítmények esetében a trend megfordul: csaknem kétharmada jelentősen túl sok telített zsírsavat tartalmaz, és csak 12% ér el kedvező értéket.

fehérje

Tizenegy termékkategóriából hétben a vegán bio alternatívák rendelkeznek a legnagyobb fehérjetartalommal, és így még a húskészítményeket is felülmúlják. A fehérje minősége, azaz H. a szójaalapú termékek használhatósága és esszenciális aminosavainak száma akár a marhahús, a tej és a tojás versenyképességével is versenyezhet. A hús alternatívái így hozzájárulhatnak a növényi fehérje kiegyensúlyozott ellátásához.

Adalékanyagok és aromák

A tanulmány nem tudja megerősíteni azt a gyakori kritikát, miszerint a hús alternatívái tele vannak adalékokkal és ízekkel. A biológiailag előállított alternatív termékek nem tartalmaznak hozzáadott ízeket, sőt átlagosan kevesebb adalékot tartalmaznak termékenként, mint a húskészítmények. A hagyományos hús-alternatívák azonban itt rosszabbul járnak.

Energia és zsír

A vegán termékek energiatartalma kissé alacsonyabb, mint a legtöbb termék húskészítménye. Összességében azonban szinte az összes termék kalóriatartalma közepes vagy magas. A tanulmány a teljes zsír-, telített zsírsav-, cukor- és sótartalmat értékeli az élelmiszerekre a „többszörös közlekedési lámpák” alkalmazásával: a vörös magas vagy egészségre kedvezőtlen, sárga a közepes, a zöld pedig alacsony, egészségre alkalmas tartalmat jelent. A vegán és vegetáriánus termékek túlnyomórészt sárga, azaz közepes besorolást kaptak az összes zsírra vonatkozóan. A húskészítmények több mint fele azonban pirosat kapott. Általában a kevesebb zsírtartalmú és zöld címkével ellátott ételeket részesítik előnyben.

Mind az alternatívák, mind a húskészítmények túl sok sót tartalmaznak. A vizsgálat szinte minden termékét piros jelzőlámpával jelölték ebben a tekintetben.

Az eredmények összefoglaló táblázata

(A nagyításhoz kattintson a képre)

Következtetés: lehetőségek és ajánlások

Jelen tanulmányt különösen az alternatív és húskészítmények tudományos szempontból megfelelő összehasonlítása jellemzi. Ez rávilágít az alternatív termékek erősségeire és fejlesztésének szükségességére. A tanulmány értékes lehetőségeket mutat be a hús-alternatívák gyártói számára: A magas só- és zsírtartalom, valamint az aromák és adalékanyagok hagyományos alternatívákban való felhasználásának csökkentése érdekében tovább kell javítaniuk receptjeiket. Ennek eredményeként a termékek még nagyobb egészségügyi előnyöket érhetnek el a húskészítményekhez képest.

Összességében világossá válik, hogy a kiegyensúlyozott étrend keretében nincs semmi a hús-alternatívák mérsékelt fogyasztása ellen. Különösen, ha a kolbász és a húskészítmények helyettesítésére szolgál. A tanulmány szerzői csoportja így foglalja össze: "Összefoglalva, a hús-alternatívák táplálkozás szempontjából kedvező alternatívát jelentenek a hús- és kolbásztermékekkel szemben. Főleg kiváló minőségű növényi fehérjét, kevesebb zsírt és telített zsírsavat biztosítanak, mint az eredeti húsalapú termékek, és gyakorlatilag koleszterinmentesek." Azok, akik el akarják kerülni az adalékanyagokat., lehetőleg biotermékeket. A táplálkozási információk áttekintése segít kiválasztani azokat a termékeket, amelyek kevesebb sót (kevesebb, mint 1,5 g/100 g) és alacsonyabb zsírtartalommal bírnak.

A táplálkozási összehasonlítások mellett más érvek szólnak a vegán kolbász, a szelet vagy a hamburgerek mellett: a húskészítményekhez képest a vegán (organikus) alternatívák lényegesen fenntarthatóbbak mind a környezet, mind az emberek számára, pl. B. az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása, a vízfogyasztás és az erőforrások felhasználása tekintetében. Végül, de nem utolsósorban, a tisztán növényi hús alternatívái is a legjobb választás az állatetikai megfontolásokból.

Letöltés

A tanulmány teljes verzióját ingyenesen letöltheti innen.