Így garantált a sült íz

rántott

Akár szelet, sült csirke vagy sült krumpli - alig olyan gyerek, aki nem szereti ezeket az ételeket. Nem csoda, hiszen az olajban vagy zsírban sült aranybarna finomságok régóta kulináris kulturális értékek Ausztriában. A sült étel pedig lélektáplálék, a léleknek szánt étel, amely megnyugtató érzetet közvetít, és ízletes is. De zsírhordozó is, amely elég sok kalóriát tartalmaz, és ha helytelenül készítik el, az egészségre is káros lehet.

A megfelelő hőmérséklet döntő fontosságú

Ezért a sütés során be kell tartani a szabályokat, hogy a mértékkel elfogyasztott ételek kulináris élvezetekké váljanak.

A legfontosabb a hőfok, amelynek 160 és 170 fok között kell lennie. Lisa Kerschbaumer táplálkozási szakember: „200 fok feletti hőmérsékleten az akrilamid cukorból és fehérje komponensekből (aminosav: aszparagin, főleg a burgonyában található) képződik. De még 120 fokos hőmérsékleten is kialakulhatnak az első anyagok.

Az akrilamidot figyelembe veszik rákkeltő és mindenáron kerülni kell. Ha a morzsák a sütés során nagyon sötétednek, akkor akrilamid keletkezett, akkor a zsír hőmérséklete túl magas. Az elv: "a lehető legrövidebb ideig, ameddig csak szükséges".

Susanne Zimmel ételblogger tudja, hogy nemcsak klasszikus ételeket, például sertéshúst és burgonyát lehet sütni. Ő írta a „Bécsi konyha - klasszikusok és új inspirációk” szakácskönyvet (DK Verlag), és bemutatja a bécsi konyha hagyományos ételeit, amelyekben a rántott ételek nagy szerepet játszanak. - A klasszikus sertésszelet mellett sok más fogást is süthet. Azok a zöldségek, amelyeknek nincs magas víztartalma, szintén nagyon jól megsüthetők. „Szeretek olyan sült zellert készíteni, amely panírozva van, mint egy klasszikus szelet.” De édes dolgok is megfelelőek: Susanne Zimmel tippje: sült egerek, élesztős tészta.

A megfelelő olaj kulcsfontosságú

Ezt is használta A zsír nélkülözhetetlen a mély sütésnél. A hidegen sajtolt olajok, mint például az olívaolaj, nem alkalmasak mély sütésre, mivel nincs magas füstpontjuk, és túl intenzíven adják át az ízt az ételnek. "Ez döntő jelentőségű" - mondja Martina Hörmer, a Ja! Természetesen „hogy hőstabil olajokat használjon, amelyek magas füstponttal rendelkeznek. A növényi olajok ugyanolyan alkalmasak, mint a klasszikus derített vaj, amely bio minőségben is kapható. "

Mély sütés után az ételt mindig jól törölje le konyharuhával, hogy felszívja a felesleges zsírokat. Ennek ellenére a sült húsnak, zöldségeknek és édességeknek nem szabad folyamatosan szerepelniük az étlapon - mondja Lisa Kerschbaumer. Az óvodákban és az általános iskolákban workshopokat tart, amelyekben a legfiatalabb gyerekeknek életkoruknak megfelelően mindent megtanít az egészséges táplálkozásról, tanfolyamokat tart a szülőknek a megfelelő táplálkozás témakörében, és írt egy könyvet („A babám veled eszik: A terhesség legjobb receptjei” Maudrich Kiadó, 2016).

„A zsír ízhordozó, ezért a sült ételek íze különösen jó. Különösen kisgyerekeknél azonban az íz megértése még mindig képzett - és ha korai éveiben túl sok sült és zsíros ételt esznek, az nem jó. Ezenkívül a zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a szénhidrát és a fehérje, és természetesen hízó is lehet. "