Pemmican, pici kenyér, yaupont tea és muktuk - étel és ital indiai stílusban

Annak érdekében, hogy a kezdetektől ne merüljenek fel félreértések, az indiai konyha ugyanolyan különbözik és változatos, mint Észak-, Közép- és Dél-Amerika törzsei.

Attól függően, hogy hol és hogyan éltek az emberek a jég, a tengerpart, az erdő, a préri és a sivatag közötti régiókban, fóka vagy bálna hús, hal, mag, dió, bogyó, bölényhús, kukorica, bab, tök vagy édesburgonya és még sok más volt az asztalon Menü.

Ha ma egész évben vásárolhatunk paradicsomot és burgonyát a piacon, annak az indiai nőknek köszönhető, akik elsőként termesztették ezeket a növényeket a területükön. A bab, a kukorica és a tök is az indiánok mezőgazdaságából származik, egyetlen más nép sem termesztett több növényt. Mi lennénk kávé, kakaó, borsó, szőlő, alma vagy eper nélkül?

Több, mint táplálékforrás - a bölény

A Prairie indiánok szinte kizárólag bölényhúsból élt egész évben. A bölényt, az amerikai vadmarhát gyakran bivalynak is hívják. Ez azonban nem helyes, mert csak afrikai és ázsiai szarvasmarhafajok, például a vízi bivalyok a valódi bivalyok.
A fátlan prériben, kemény sztyeppefüvével, bölények milliói éltek a 19. századig, ami mintegy 31 különböző indián törzs fennmaradását biztosította. Mielőtt az indiánok lovakon követhették a hatalmas állományokat, és íjakkal és nyilakkal vadászhattak, különféle egyéb vadászati technikákat fejlesztettek ki. Egy állományt egy szikla felé hajtottak, vagy kis számú bölényt vettek körül, és felgyújtották a száraz prérifüvet, hogy aztán megöljék a tűzgyűrű által körülhatárolt állatokat. Június, július és augusztus hónapokban a hatalmas bozontos állatok különösen kövérek voltak, ez volt a fő vadászidény. De soha egyetlen állatot sem öltek meg pusztán a vadászat kedvéért, és minden vadászott állatot alaposan újrahasznosítottak.

Amikor meglátja, hogy a préri indiánok mennyire függtek a bölényállománytól, megértheti, mit jelentett a fehér állatok és az európai vadászpártok nagy állatok kiirtása és értelmetlen lemészárlása a törzsek számára: a préri őslakosainak halálgyulladása. A bölényeket 1872-ben a Yellowstone Nemzeti Park létrehozásával szabadították meg a kihalástól. Napjainkban ismét mintegy 350 000 bölény él Észak-Amerikában, az állatok számának töredéke, mielőtt az európaiak vadásztak volna rájuk.

Indiai fajta - kukorica, tök és bab

A navaho és pueblo indiánok különlegessége a kék, ostya-vékony papírkenyér, amely kék kukoricadarából és egyéb összetevőkből készül. Fog Pic kenyér hívták és forró, sima kövön sütötték. A kukoricamag kőlapokra történő őrlése sok időt vett igénybe. A nők minden nap órákat töltöttek azzal a fáradságos és nehéz munkával, hogy kását főztek a lisztből, vagy lapos süteményeket süssenek. Egyfajta magyal, a yaupon leveleiből készítettek egy teát, a Yaupontee. A sült tök pörkölt tökmaggal köretként szintén népszerű őslakos amerikai étel, csakúgy, mint a kukoricából és babból készült zöldséges pörkölt, a succotash.

Általánosságban azok az ételek is, amelyek összetevőjeként kukoricát tartalmaznak Inka, maja és aztékok nagy szerepet játszott Közép- és Dél-Amerikában.

Egzotikus étel Ütúlélő

A száraz évszakban gyíkok, patkányok, hernyók és tücskök is felkerültek a Sziklás-hegység peremén fekvő sivatagi indiánok étlapjára. Az ehető gyökereket és gumókat kiásták és étkezéssé dolgozták fel.

Az északnyugati parton - halak és bálnák

Az északnyugati parton a hal volt a fő táplálékforrás. A lazacot, a tengeri pisztrángot, a heringet és a laposhalat, de a bálnahúst is az indiai nők készítették a legkülönfélébb módon. Tápláló ételeket készítettek különféle növényekből és gyógynövényekből készült köretekkel. A Nootka épp olyan volt, mint az emberek Haida rettenthetetlen bálnavadászok. Ahelyett, hogy egy bálna partra mosódását várták volna, fából készült kenukban és szigonyokkal felfegyverkezve bálnavadászkodtak.

Fókából és bálnából készült egészséges nyers étel

Az inuitok szinte semmit nem ettek, csak a nyers húst, valamint a fókák és bálnák belsejét.
A préri indiánokhoz hasonlóan egy év alatt követték a zsákmányt.
A májat és a rozmagyomor tartalmát a helyszínen melegen ették. A friss bálnahéj sok vitamint tartalmaz, és ezáltal helyettesíti a növényi ételeket, amelyek az inuitok számára hiányoztak a jégvilágukban. Az úgynevezett Muktuk volt és egy tányér méretű darab ebből a bőrből, sok zsírral, és csemegének számít.
A friss húst gyakorlatilag jéggödrökben tartották. Annak érdekében, hogy a jegesmedvék, a farkasok és a sarki rókák ne tudják segíteni magukat az inuitok zsákmányában, a húst két-három méter magas fatartón tárolták és egyszerre szárították. Az elejtett állatoktól kezdve mindent fel is használtak ruházatra, szerszámokra és egyéb dolgokra. A jégfenyő ablaka egy üveg pecsétbélből "üvegezett" volt. Tűzhelyként is használt lámpákban égett pecsétzsír.

Chocolatl - nem svájci találmány

Édességek, desszertek vagy harapnivalók receptjei szinte minden indiai törzs receptgyűjteményében megtalálhatók. A méz, a juharszirup vagy a juharcukor édesebbé tette a nehéz életet. Az ivócsokoládét az aztéknak köszönhetjük, de az eredeti „Chocolatl” őrölt kakaóbab, fahéj, vanília, chili paprika és víz keserű keveréke volt. A tiszta forrásból vagy folyóból származó víz minden indián törzs fő itala volt. Ebből csodálatos gyógyteákat készíthettek, amelyeket számos betegség orvoslására is adtak.