Instant kávé: Mennyire egészséges és fenntartható a kávé helyettesítője?

2018. augusztus 14, Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás

egészséges

Az instant kávé valószínűleg a kávé elkészítésének legkényelmesebb módja. De mi különbözteti meg a hagyományos kávétól? Tisztázzuk, hogy a kávé-helyettesítő viteldíjak a fenntarthatóság és az egészség szempontjából.

Naponta körülbelül két csésze mellett a kávé a legnépszerűbb ital a németek körében - írja a Német Kávé Szövetség. Noha az instant kávé a legtöbb ember számára továbbra is a második választás, válság idején már régóta nem csupán helyettesítő termék.

A port Új-Zélandon találták ki 1890-ben, és a háború utáni időszakban bestseller lett - főleg Nestlé termékként. Amint a szupermarketek polcaira pillantunk, a termék a mai napig kitartott. Az ínyencek valószínűleg nem veszik igénybe az olcsóbb alternatívát, mert a kávé száradása közben elvesznek az aromák és a koffein. Ára és könnyű előkészítése azonban sokakat meggyőz.

Hogyan készül az instant kávé?

Az instant kávé nem más, mint szárított kávékivonat. A kávét őrölt babból kivonják és megszárítják, hogy hosszabb ideig tárolható legyen. Után Az európai tisztasági törvény A gyártás során csak pörkölt babkávé és víz használható extrakciós szerként. Az instant kávé nem tartalmaz semmilyen adalékot - csak abban különbözik, hogy miként készül.

Így nyerik a kávé kivonatot:

  1. 200–230 ° C körüli pörkölés után a kávébabot először ledarálják. A bab őrleménye körülbelül két milliméter körül van, ezért sokkal durvább, mint a hagyományos kávépor.
  2. Ez az őrölt kávé egy extrakciós rendszerbe kerül, amelyben a 200 ° C-ig terjedő vízhőmérséklet uralkodik. Annak érdekében, hogy a víz ne párologjon el ezen a hőmérsékleten, nagy nyomással kell dolgozni. Az őrölt kávé oldható komponenseit most kivonják a rendszerből - ami a "Vékony lé". Ez a folyamat úgynevezett perkolátorokban megy végbe.
  3. A bepárló üzemben vizet vonnak ki a kávé kivonatából, és aSzirup".
  4. Az utolsó lépésben a kávé kivonatot megszárítjuk, és kétféle módszer létezik:

1. Spray szárítás: A kávékivonatot finom cseppekké porlasztják a permettorony felső részén. Alulról forró és száraz levegőt fújnak be, amely lehetővé teszi az extraktumban lévő víz elpárolgását. Marad a porlasztva szárított instant por. Ezt a nagyon finom port gyakran a Agglomeráció a jellemzően durva instant porrá dolgozzák fel. Ebben a folyamatban a port megnedvesítik, hogy összetapadjon.

2. Fagyasztva szárítás: Bár ez a típusú szárítás szelídebb és az ízek jobban megőrződnek, összetettebb és drágább is. Az extraktumot levegővel vagy CO2-val habosítjuk és -5 ° C körüli hőmérsékletre hűtjük. Összetételét tekintve hasonló a lágy fagylalthoz. Ezután -50 ° C-on lefagyasztják, őrlik és szitálják. A vizet vákuumszárítóban alakítják át - a szilárd anyagból közvetlenül gázneművé válik. Maradt az instant kávé por.

Mennyire egészséges az instant kávé?

Összességében az instant kávé egészségügyi szempontból alig különbözik a gépi kávétól. Az instant kávé azonban tartalmaz valamit kevesebb koffein, mert olyan bonyolultan dolgozták fel. De kávébabból is nyerik - az összetevők és a kalória nagyrészt megegyezik. Az európai tisztasági törvény szerint adalékanyagok nem megengedettek. Vigyázni kell azonban a kapucsínóhoz vagy más kávéitalokhoz készült instant porral, mivel ezek gyakran tartalmaznak extra cukor.

Néhány anyag van a gyorskávéban koncentráltabb forma előtte Akrilamid-tartalom az előállítási folyamat miatt kissé magasabb az instant kávéban - az anyag rákkeltőnek gyanítható. Míg a pörkölt kávé körülbelül 180 mikrogramm/kg, az NCBI tanulmánya szerint 360 mikrogramm oldható kávépor. De: Ezt a különbséget perspektívába helyezzük - egy csésze instant kávéhoz lényegesen kevesebb kávéporra van szükség, mint a hagyományos kávéhoz.

Az instant kávé egyik apró hátránya az alacsonyabb mennyiségű antioxidáns. Például a kinin egészséges anyag elveszik az extrakciós folyamatok és a szárítás során - segít a görcsök és a megnövekedett vércukorszint ellen. Az instant kávé kevesebb magnéziumot is tartalmaz, mint más típusú kávé.

Veszély: A hagyományos kávétermesztés nagy mennyiségű peszticid permetezésével jár, és a kávéfőzőknek szörnyű körülmények között kell dolgozniuk - egy kávé velük Fair trade pecsét tiszta lelkiismerettel élvezheti. Vessen egy pillantást a miénkre Ranglista.

Mennyire fenntartható az instant kávé?

Előnyök:

  • Csak egy kis por szükséges: Az extrakciós eljárás, amellyel azonnali port kapunk, rendkívül produktív. Ez azt jelenti, hogy a por nagyon tömény, és kevesebb csésze kávéra van szüksége egy csészéhez, mint a hagyományos kávéhoz.
  • Energiatakarékosság egyszerű előkészítéssel: Az elkészítéshez csak egy csésze, egy kanál és forró víz szükséges. A vízforralóban forralandó víz lényegesen kevesebb energiát fogyaszt, mint egy kávéfőző működtetése.
  • Kevesebb hulladék: Csak a kávépor csomagolását kell megsemmisíteni. Mivel az elkészítéshez nem szükséges szűrő, párna vagy kapszula.

Hátrány:

  • Kidolgozott gyártás: A kávépor kivonása és szárítása sok energiát emészt fel.
  • A bab eredete kevésbé érthető: Amikor egész kávébabot vásárol, tudatosan választja, melyiket A kávé típusa vásárolsz Az instant kávé esetében nehezebb meghatározni, honnan származik és hogyan termesztették - az arabica babot általában valamivel olcsóbb Robustával keverik, és a babot gyakran különböző kávét termelők adják. Ezért kellene itt lenned Fairtrade és biopecsétektisztelet, gondolj nagyon.