Japán konyha - egészséges vagy sem?

J Földrajzi szélességeinken az apant az egészséges, sokszínű konyha földjének tartják. Ez vezeti a legalacsonyabb elhízással rendelkező emberek listáját a https://www.humboldt-foundation.de/web/Fettleibigkeit-und-Hunger-weltweit.html címen, és szép mellékhatásként az emberek átlagosan 81,1 évig élnek (férfiak) és 87,3 éves (nők) idős https://www.laenderdaten.info/lebenserwartung.php. Az első négy hétben képet kaphattam a japán konyha előnyeiről. De azt is, hogy milyen hátrányok járnak vele. Ezt a cikket természetesen óvatosan kell kezelni, mert a hallgató szemszögéből íródott. Egyszer-kétszer étterembe mehettem. Az étkezésem azonban nagyrészt jó, olcsó alternatívákra korlátozódik.

vagy

A japán étrend két fő alkotóeleme a rizs és a tészta. A tészta esetében különbséget kell tenni a ramen, az udon és a soba között, amelyek vastagsága és konzisztenciája eltérő. A tésztát általában húslevesben főzik. Az eredmény egyfajta tésztaleves, amelyet pálcikával és kanállal fogyasztanak. Minden étterem vagy snack bár a maga módján főzi a tésztát, és az íze és az állaga eltérhet. A tésztás ételek előnye egyrészt a leves folyadékmennyiségének növekedése, másrészt a könnyű étkezés. A német konyhával ellentétben. A rizsnek viszont tipikus állaga van, amely a kínai éttermekből is ismert. Személy szerint ez a ragacsos rizs jobban ízlik, mint az otthoni hegyes és hosszú szemű rizs.

Miután étterembe, gyorsétterembe vagy kávézóba ment, az étkezéshez egy csésze zöld teát kap, általában meleg. A víz mindig benne van - Japánban általában nem szenved folyadékhiány. A folyadék itt is szükséges, mert a japánok viszonylag sósan főznek. A szójaszósz, a teriyaki szósz és sok fűszer használata az étel sósnak tűnik. Egyébként a japán konyha egyáltalán nem fűszeres, éppen ellenkezőleg. A kávézóban gyakran kellett fűszereznem magam, mert az étel túl enyhe volt számomra. Ezen felül minden asztalon megtalálható a 7 fűszeres keverék, a Shichimi Togarashi.

A japán konyha másik fontos összetevője a szójabab. Tiszta és erjesztett is. A szójababot hordóban erjesztik, és további feldolgozás után az úgynevezett miso pasztát nyerik. Ez sok ételnek, például a miso levesnek adja a tipikus ízét. Furcsa módon füstös, összehasonlítható egy füstölt levessel. Ha egyáltalán van ilyen.

A halakból természetesen nem hiányozhat. Néha nem tudja pontosan, hogy mely halat vagy tenger gyümölcseit fogyasztotta. A hal nagyon friss és ízletes. Nyers halat gyakran találunk itt sushi-ban és sashimiben, és megolvad a nyelvében. Szokatlan, mert Németországban nincs nyers hal a tányéron. Itt csak egy bizonyos mértékű bizalomra van szükség a japán hideglánc iránt. A halak esetében röviden tárgyalhatunk a japán bálnavadászatról is. A bálnákat továbbra is fogják az országban, de a húsuk iránti igény jelentősen visszaesett. A bálnahús íze és állaga sem lehet kiemelkedő, és nem győzheti meg a japánokat.

Az algák más kérdés. Ezeket itt köretként kínálják salátaként, rizsgolyók (onigiri) csomagolásához vagy egyszerűen levesek összetevőjeként. Természetesen megpróbálok mindent kipróbálni, amire itt a kezembe kerülhet. Számomra azonban a tengeri moszat saláta az ehető dolgok kategóriájába tartozik. Az állaga nyálkás és viszonylag íztelen. Az úgynevezett onigiri szárított formájában azonban az algák jó ízűek. Helyettesítőként van burgonyasaláta - otthon érzi magát.

A hal mellett itt számos ételben megtalálható a csirke, a sertés és a marhahús. És valójában nem sokra gondolok, hanem szinte mindre. A konyha egyik hiányossága, hogy hús szinte minden ételben megtalálható. Tényleg nehéz hús nélküli levest vagy ilyesmit találni. A vegetáriánus táplálkozás nem könnyű Japánban. Bár van ilyen vagy olyan alternatíva-keresés. Tofu például. Egy másik szójatermék, amely minden sarkon megtalálható, és sültként is tálalják.

Ha egy ideje a japán gyorséttermek birodalmában jársz, akkor végül meglesz a kedvenced. Kedvencem: Matsuya. Az 1968 óta létező lánc rizsételeket kínál különféle köretekkel. A megrendelést egy olyan gépen keresztül adják le, amely kiköti a nyugtát, amikor a kívánt ételt beírják és kifizetik. Ha leteszi az asztalra, a menü nagyon rövid időn belül (> 2 percen belül) felszolgálásra kerül. Leginkább rizzsel, salátával, miso levessel, valamint marhahús és tofu kombóval, amelyet "forró edényben" szolgálnak fel. Az étkezés ára 500 - 600 jen, ami 4,50 - 5,50 eurónak felel meg. Cserébe kap valamit felajánlott, ízét és árát tekintve. Más láncok, mint például a Yoshinoya vagy a Moss Burger is tisztességes ételeket kínálnak, utóbbiak inkább a McDonalds and Co. irányába mutatnak. Véleményem szerint a japán gyorsétterem semmi, mint a Burger King, a McDonalds és a Kentucky Fried Chicken. Ugyanolyan gyorsan tálalják, de sokkal változatosabb és könnyebben emészthető, mint a tipikus Big Mac. Ezt itt is megtalálja, de maradok a japán megfelelőnél. Szép mellékhatás, ha az este valamivel hosszabb volt a tervezettnél: a láncok éjjel-nappal nyitva vannak.

Most egészséges a japán étel? Ez minden bizonnyal attól függ, hogy hol eszel és mit eszel. Az is tény, hogy a japánok vezető szerepet töltenek be a kényelmes étkezés terén. Ezt hívják "convinient" -nek. A szupermarketben minden műanyagba van csomagolva, a sushitól a ramenig. Kétlem, hogy az összes tápanyag megmarad-e. De a műanyag témájáról egy másik blogbejegyzésben többet olvashatunk. Úgy látom, hogy a japán ételek sem túl zsírosak. Egyáltalán nem használnak vajat. Vannak sült ételek, de ezek nem annyira zsírosak, mint Németországból lehet tudni. A büfé is igyekszik minden héten cserélni az ételeket. A konyha is jobb a gyomor számára. Érkezésem óta nincsenek problémáim teli gyomorral vagy émelygéssel.

Órákig filozofálhattam a japán konyháról, de szerintem egyelőre ez elég. Talán közzéteszek egy második részt is a japán táplálkozásról. Mindenesetre nagyon élvezem az új és érdekes ételeket itt, és ízlés szempontjából a lehető legtöbbet szeretném elvinni. Ide tartozik a jól ismert Kobe marhahús is, amelyet mindenképpen kipróbálok. Ez a kiemelés akkor megérdemli a saját blogbejegyzését!