a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja

Meghatározás:

Őrölt vagy zúzott gabonából, vízből, sóból és emelőanyagokból készült alapvető élelmiszer. A kenyér általában frissen kapható a pékségből vagy a pékáru polcáról. Tipikus tárolási típusok, például pumpernickel, fekete kenyér, pirítós és ropogós kenyér vannak csomagolva.

Sztori:

A kenyér az egyik legrégebbi vágott étel a világon. Ez a fajta gabonakészítés a világ minden kultúrájában ismert. Nálunk a kenyér alapételből luxus ételké vált. Fekete kenyér, pirítós, teljes kiőrlésű kenyér, bagett ... körülbelül 300 féle kenyeret sütnek Németországban, többet, mint bárhol máshol Európában.

Hagyományos termékek:

Napi kenyerünk nagy részét hagyományos nagy pékségek vagy kenyérgyárak készítik. Leginkább kész keverékeket és kémiai sütőanyagokat használnak. Ez óriási mértékben lerövidíti a sütési és sütési időt, és a kenyér mindig ugyanaz lesz. A kovászos kenyérhez sok hagyományos pék úgynevezett mesterséges savanyúságot, citrom- és tejsavkeveréket használ, emulgeálószerekkel, foszfátokkal és egyéb adalékokkal dúsítva. Mindig működik, és mindössze három óra alatt olyan tésztát szállít, amely természetes kovásznak tűnik, de valójában csak kémiailag savanyított liszt. Ez az íz rovására megy (ezért is) izolált enzimeket adnak hozzá, legyen az kenyér, létfontosságú kenyér vagy malom kenyér - folyamatosan új típusú kenyerek kerülnek a piacra. Általában azonban az alaptészták azonosak. Azoknak a „díszeknek”, mint a zabpehely vagy a napraforgómag, a kenyér egészségesebbnek kell lennie, és új fajták benyomását keltheti.

Biológiai termékek:

Kovászos kenyér készítése:

A rozskenyereket általában kovásszal sütik. Tejsavbaktériumai és élesztője savakat és szén-dioxidot termel, ami növeli a tészta térfogatát. Ehhez idő kell, 14 és 20 óra között; a kovászkészítés szintén sok tapasztalatot és érzékenységet igényel. Ennek eredményeként sok ízű kenyér hosszabb ideig friss marad, könnyen emészthető és ezen felül egészséges. A kovász más szemekből is készíthető, például búzából, tönkölyből vagy amarantból, és gyakran élesztővel kombinálva javítják.

Veszély:

A gluténre allergiások számára különleges gluténmentes gabonából készült pékáruk, például kukorica, rizs, hajdina vagy köles. Rendszerint nem frissen kínálják őket, hanem fóliába vagy dobozokba csomagolva.

Bolt:

A kenyér egy lélegző, de zárt kenyérládába vagy kenyéredénybe tartozik, vagy vászonzacskóban. Különösen nedves fajták romlanak gyorsan egy műanyag zacskóban. A rozskenyér hosszabb ideig tart, mint a búzakenyér. Ha penészfoltok vannak, ne fogyassza tovább! Másrészt ne dobja el a kemény maradék kenyeret, ezek kiválóan alkalmasak főzésre. Csak böngésszen a receptjeink között.