Készítse elő a csirkecombokat - így válnak ropogóssá és lédússá a lábak

összetevői

4 csirkecomb
2 evőkanál fokhagyma por
2 evőkanál édes paprikát
1 evőkanál csípős paprika
2 teáskanál chilipehely
1 teáskanál kömény
1 teáskanál barna cukor
2 teáskanál só
1 teáskanál bors
3 evőkanál olaj

50 ml meleg vizet
1 evőkanál só
1 evőkanál méz

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisa mottója: Az egészséges élvezet olyan könnyű lehet! Mert az igazi lélekétel általában egyszerű receptek és jó alapanyagok alapján készül. Fontos számára a tudatos táplálkozás, a konyhában és a pékségben egyaránt otthonosan érzi magát. Először sütős zöldségek vannak halloumival, majd a vegán fahéjas tekercs illata - mindezt időben!

leírás

Kívül ropogós, fűszeres bőr, belül pedig puha, lédús hús - ilyen legyen a csirkecomb. Miután valóban megkapta a ropogós csirkecombot, ez általában nem enged el - a sarkon parkoló csirkekocsi illata elegendő ahhoz, hogy teljesen megőrjítsen. Annál is inkább csalódott, amikor az, ami a tányéron vár rád, egyáltalán nem ropogós és lédús, inkább ernyedten és porosan száraz.

Hogy ez ne történjen meg veled, íme az összes trükk, hogyan lehet a combokat belülről szaftos és kívül ropogós. Tehát soha többé nem kell támaszkodnia az élelmiszer-teherautóra, ahol a csirkét a rotisserie.

Comb, láb, kalapács - a csirke melyik részéről van szó?

A mellen és a gyengéd szárnyakon kívül a baromfihús lábai vagy lábai tartoznak a darabok közé, amelyeket különösen gyakran dolgoznak fel a konyhában. A sovány mellhez képest a láb több, kisebb izomszálból és vékony, tárolt zsírrétegből áll, amelyek különösen aromássá és lédússá teszik. Színes A láb húsa kissé sötétebb, mint a mellé és az előkészítés során a magasabb zsírszázalék kevésbé gyorsan szárad.

Ha a lábak a csirkéből származnak (a könnyebb csirkék vagy a nehezebb pácok), akkor azokat csirkeként vagy csirkecombként értékesítik a piacon. A blank az egészből áll Klub combdal és alsó lábbal az egyik beszél egész csirkecomb.

Ha a comb és az alsó lábszár csuklója közé vágja a lábát, akkor megkapja a kidobott és egyenként csirkepecsenyének is értékesített combot. A második rész a csirke sípcsontja és szárcsontja. Ebben a vágásban a kis lábakat kalapácsnak, csirkemellnek vagy csirkecombnak is nevezik. A vágástól függetlenül - eladják őket általában bőrrel.

Csirkecombok és tápértékeik

A baromfit és a csirkét általában sovány, egészséges húsnak tekintik. Ez azonban az előkészített résztől is függ. A csirkemell filé zsírszegény, kb. 102 kcal/100 g. Ennek eredményeként azonban pörkölés és grillezés közben is gyorsan kiszárad.

A zsírban gazdagabb combok azonban feljönnek a bőrrel kb. 170 kcal/100 g. Az elkészítés típusától függően a pácolás és a zsírban történő sütés még néhány kalóriát adhat hozzá. De várjon - ne ítélje el túl hamar a bikákat! Mert pont a magasabb zsírtartalom teszi őket lédús és aromás. Különösen a ropogós bőr az oka annak, hogy a lábak annyira népszerűek a kis és nagy ínyencek körében. Ha kevés kalóriát értékel, akkor jobb, ha megfogja a sovány csirkemellet, a több aroma és a ropogós bőr érdekében comb lehet.

Csirkecomb vásárlása: mit kell szem előtt tartani

Készen vágott és vágott csirkecombokat kaphat a megbízható hentesnél, valamint a sarkon lévő szupermarketben és diszkontban. De honnan lehet tudni, hogy a hús friss-e, és hol lehet a legjobban megvásárolni a lábakat?

Így ismeri fel a friss csirkecombokat

Függetlenül attól, hogy hol vásárol csirkecombot, fontos, hogy a hús minél frissebb legyen. A következő funkciók kínálják a legjobb nyomokat:

Szín: tipikus baromfi rózsaszín, azonban kissé sötétebb, mint a mellhús. Semmi esetre sem lehet szürkés elszíneződése.
Szag: ha lehetséges semleges és semmiképpen sem szigorú vagy dohos.
Felület és bőr: A hús felületének meg kell a lehető legsimább és a bőr könnyű és meglehetősen finom pórusú (ha nagyon nagy pórusú, akkor ez egy meglehetősen idősebb állatról szól).
Ha már meg van adva, a Legjobb dátum előtt: Ezt mindig szem előtt kell tartani, és ideális esetben ne lépje túl.

Csirkecombot akar vásárolni - de hol?

Elvileg nincs helyes vagy rossz. Ha hentesétől tudja, hogy baromfiját a régióból szerzi be, és hogy fajnak megfelelő módon tartják - akár meg is vághatja magát -, akkor természetesen soha nem fog tévedni. Ott valószínűleg néhány euróval többet kell letennie az asztalra. Ha értékel regionális termékek feküdt, érdemes neked lenni. De légy óvatos: Vásárlás előtt kérdezze meg, honnan származik a hús, mert most sok hentes nagykereskedőktől szerzi be termékeit.

A szupermarketek és diszkontok húsának azonban nem kell rosszabbnak lennie. Megtalálható (ha nincs friss étel pult), többnyire előre csomagolva és hegesztve a hűtött pultban, de gyakran bio minőségben és általában valamivel olcsóbb, mint a hentesnél. minőségi pecsét mint az ökológiai, a Demeter és a Naturland fókák kiegészítő vásárlási támogatásként szolgálhatnak.

Ahol meg szeretné vásárolni a húsát, rajtad múlik. A minőség itt nem feltétlenül jobb és ott rosszabb. Csirkecomb és más baromfihús vásárlásakor a legfontosabb kérdés, hogy mire figyeljen.

Készítse elő a csirkecombokat: mielőtt nekilátna

Mielőtt a lábak a sütőbe, serpenyőbe vagy a grillre kerülnének az előkészítéshez, az elkészítés típusától függően kissé elő kell készíteni őket, hogy sikerrel járjanak:

Ossza fel és csontozza meg a csirkecombokat - ha inkább csont nélkül

Ha nem rajong a hús egyenes csípéséről, akkor a főzés előtt levághatja a combokat csontozást, úgy hogy Lazítsa meg az izomhúst és szabadítsa ki a csontból. Csont nélkül a puha hús különösen alkalmas töltelékhez, hengerléshez vagy sütéshez, mint a klasszikus „rántott csirke”.

1. lépés: Bőr és hús a térdízület körül (a comb keskeny vége), csontig vágva. Győződjön meg róla, hogy mindenki Az inak teljesen elszakadtak vannak.
2. lépés: Helyezze a combot a bőrével lefelé egy vágódeszkára és mozgassa a kést közvetlenül a csont mentén, hogy a comb alsó és felső combján levágja a húst csontig.
3. lépés: Fokozatosan lazítsa meg a húst a csontok minden oldalán és ezeket távolítsa el az ízülettel együtt.
4. lépés: Végül a maradékot is fel kell használnia Vágja ki az ízületi porcot.

Pácoljuk és fűszerezzük a csirkecombokat

A pörkölés és a sütés megkezdése előtt a combokat természetesen meg kell fűszerezni - ez az egyetlen módja annak, hogy a bőr szépen csípős és aromás legyen. A következő elv érvényesül: Ha siet, akkor elég 2 óra pácolási idő ki. De minél tovább tudnak a fűszerek beolvadni a húsba, annál jobb. Mindazonáltal jól lehűtve kell tartania őket Legfeljebb 2 napos pácolási idő után készítse elő.

Különféle lehetőségei vannak a fűszerezésre:

A folyékony pác

A folyékony pácokat általában abból készítik Olaj, sav és fűszerek. Különösen jól behatolnak a puha baromfihúsba, és különösen aromássá teszik.
Ha az olajokról van szó, választhat semlegesebb fajták közül, mint pl Napraforgó-, repce- vagy olívaolaj vagy alternatív módon ízesített olajok chilivel, fokhagymával vagy gyógynövényekkel. Még több ízt adnak hozzá.
Formájában adod a savat Ecet vagy egy kis citrom nak nek.
Ami a fűszereket illeti, szabadjára engedheti kreativitását és saját ízlését - minden megengedett. Valami édesem egy kis édességet, lövést is nyújt szója szósz a sós hangért.

A Száraz pác

Száraz pácok esetén folyadéktól eltekint és helyette tovább Só, cukor és egyéb fűszerek készlet. Ezért is ismerik őket száraz dörzsölésként a barbecue rajongók körében.
Az összes fűszert egyenlő részekben keverjük össze, és a húst egyenletesen dörzsöljük a fűszerkeverékkel. Később melegítve a karamellizáló cukor egyet hagy ropogós kéreg hát - ez a száraz dörzsölést nagyon népszerűvé teszi, különösen grillezés közben.

A ropogós bőrű csirkecombokhoz az alacsony folyadék- és magas sótartalom miatt van szükség inkább száraz pác nagyon alkalmas. Ha valamilyen olajat szeretne használni a nagyobb íz érdekében, csak annyi olajat adjon hozzá, hogy az A pác állaga morzsás maradványok.

A titok: A bőr ropogóssá, a hús lédússá válik

Ropogós bőr

A csirkecomb ropogós bőrének titka: Só!

Ha valamikor meglesz a csirkecombod Az elkészítés előtt bőségesen dörzsölje meg sóval és pácolás, kémiai folyamatok - kulcsszó ozmózis - biztosítják, hogy a só és a víz behatoljon a húsba és a felszínbe a bőr kiszárad. Így válik pörkölés, grillezés és sütés közben gyorsabban és egyenletesen ropogós.

Fontos: Ennek a hatásnak az eléréséhez elegendő idő kell: hagyja el a combokat a sózás után legalább 2 óra, még jobb egyik napról a másikra Húzni. Száraz pác segítségével közvetlenül kombinálhatja az ízesítést és a sózást. A hatás fokozása érdekében a lábakat is felhasználhatja az előkészítés során rendszeresen egy kis sóoldattal ecsettel tovább.

Lédús hús

A lédús hús titka a csirkecombokon: Sók, a megfelelő maghőmérséklet és a megfelelő főzési idő!

A só nemcsak szárítja a comb bőrét, hanem javítja a bőrt azáltal, hogy lassan behatol rajta és megváltoztat bizonyos fehérjéket Gyümölcslé tartási tulajdonságok: tehát biztosítja, hogy minden A vizet az izomhús összegyűjti és megköti, és nem tud olyan gyorsan újra elmenekülni. Ez azt jelenti, hogy a zsenge baromfi nem szárad ki olyan gyorsan, mint főtt.

Ha a Maghőmérséklet mérő Ha a combok ideális hőmérsékletére is figyel, akkor mindig biztonságban van, ha a lédússágról van szó. Egy átlagos csirkecombnál ez optimális maghőmérséklet kb. 80 ° C. Ha a lábakat klasszikus módon, 180 ° C-on készíti elő a sütőben, az ideális maghőmérséklet általában utána van kb. 45-50 perc elérte.

Készítse elő a csirkecombokat: az alapvető recept a sütőből

Természetesen különböző módon főzhet csirkecombokat. A klasszikus változatban azonban a Bollent a rácsra teszik, és a sütőbe teszik: