Kobe hús: miről szól a világ legdrágább marhahúsa

Tim Schneider, 2019. december 4. Kategóriák: Táplálkozás

kobe

A kobe hús az ínyencek körében csemegének számít. Ennek ellenére sok oka van annak, hogy miért kell kerülnie a Kobe húst az éghajlat érdekében.

Mi a különleges a kobe húsban?

A kobe húst tartják a világ legdrágább marhahúsának. Éppen hús a japán Kobe régióban született, hízott és levágott szarvasmarhák viselhetik ezt az elnevezést. A Japánon kívül nevelt és levágott kobei szarvasmarhák húsa azonban Wagyu hús néven ismert. A Németországban kapható Kobe hús túlnyomó része az ausztrál, az Egyesült Államok és Kanada kanadai Wagyu gazdaságokból származik.

A kobe hús különleges finomságnak számít, mert rendkívül zsíros. A zsír finom márványozása miatt a hús megolvad a nyelven, akár egy darab vaj. Annak érdekében, hogy a kobei hús különösen puha legyen, a szarvasmarha-takarmány a japán hagyományok szerint keverékből áll Gabona, Cékla, Krumpli és sör. Ráadásul a japán Kobe-szarvasmarhák nem sokat mozognak, így a lehető legkevesebbet kell használniuk izomrostjaikat.

Milyen előnyei vannak a Kobe húsnak?

A kobe húsban különösen magas a zsírtartalom. Ugyanakkor nagyobb mennyiségű egyszeresen telítetlen Zsírsavak mint a hagyományos marhahús. Ez elsősorban annak a speciális takarmánynak köszönhető, amelyet a szarvasmarhák kapnak. Különösen a kobei hús magas koncentrációja Olajsav on, a fő összetevője olivaolaj. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak segítenek csökkenteni a rossz arányát LDL-koleszterin alacsonyabb a vér.

A Kobe húst prémium termékként forgalmazzák. A tenyésztési gazdaságokban tehát általában jobb a tartási körülmények, mint a hagyományos üzemi gazdálkodásban. A szarvasmarhák etetése szigorúan szabályozott és gazdag, így a hús különösen zsírban gazdag. Egy kiló Kobe hús előállításának költsége sokszor magasabb, mint a hagyományos szarvasmarha fajtáké:

  • Egy tíz hónapos Kobe tehén piaci ára 5800 dollár. A tíz hónapos borjakat ezután további 20 hónapig kell hizlalni, amíg készen állnak a levágásra. A hízlalási szakasz befejezése után a kobe hús piaci ára átlagosan 12 500 USA dollár hízó bikánként.
  • Ehhez képest egy tíz hónapos német hízott borjú megvásárlása átlagosan 750 euróba kerül. A 17–20 hetes hizlalási szakaszban az előállítási költségek hízóbikánként 1300–2000 euróra emelkednek.

Ezért kerülje a kobe húst

A Kobe húsának magas előállítási költségei nemcsak a minőség jele, hanem aggodalomra adnak okot. Szinte az összes állati takarmányt külföldről kell Japánba importálni. Ezenkívül a japán szarvasmarhák évente rengeteg importált takarmányt választanak ki, ezáltal növelve a talaj nitrogén tartalmát. Ez azt jelenti, hogy globális felmelegedést, savas eső kialakulását és Eutrofizáció vizek hozzájárulnak.

A kobe-szarvasmarhák nemcsak intramuszkulárisan híznak, hanem egyenletesen elosztják az egész testet. Éppen ezért a vágóhídi hulladék különösen nagy a Kobe-szarvasmarháknál, mivel ezekben magas a zsírszövet aránya, ami kulináris szempontból ehetetlen.

A marhahúst annak tartják A legtöbb éghajlat-károsító típusú hús. Szénlábnyoma négyszerese a baromfinak vagy a sertéshúsnak. Ezenkívül a kiló marhahús előállításához szükséges vízfogyasztás alacsonyabb kakaó és kávé a legmagasabb. A kobe hús esetében hosszú szállítási útvonalak is vannak.

Ezért a széndioxid-lábnyom szempontjából a legjobb, ha csökkenti a húsfogyasztást és csak ritkán használ marhahúst. Ezután előnyben részesítse a helyben nevelt szarvasmarhákat. Húsaik mögött rövidebb szállítási út áll mögöttük, és sokkal takarékosabb módon tenyésztik őket.