Kókuszolaj és kókusztej: Mennyire egészségesek a kókusztermékek?

ÖKO-TEST évkönyv 2021-re | Szerző: Meike Rix/Birgit Hinsch | Kategória: Étel és ital | 2020.10.16

A kókusztej és a kókuszolaj természetes termékek - és mégis tartalmazhatnak káros anyagokat. Ezt mutatja 19 termékből álló tesztünk. Főleg az ásványolaj-összetevőkkel vannak problémák. Tizenegy kókusztermék is "nagyon jó".

A tesztben hét kókusztejet értékelünk felső ponttal.
Négy ellenőrzött kókuszolaj is ajánlott "nagyon jó".
Véleményünk szerint a tesztben szereplő kókuszolajok egy része "nagyon magas" mennyiségben tartalmaz ásványi olaj komponenseket.

Frissítve 2020. október 15-én | A kókusztej préselt kókuszhúsból és vízből áll. Kókuszos ízt ad a currynek, a pörköltnek vagy a levesnek, és tisztán növényi alapú krémpótlónak is megfelelő. A sűrű kókusztej népszerű a vegetáriánusok, a vegánok és a laktóz-intoleranciában szenvedők körében is, akik a tehéntej alternatíváját akarják.

A kókuszolajat viszont a kókusz szárított pépéből nyomják. Különbségek vannak a szűz és a hőkezelt olaj között. A szűz olaj kókusz illata és íze van, nem hevítették. A hőkezelt olaj íztelen. A kókuszolaj előnye: Magas hőmérsékletre melegíthető, és például a repce- és olívaolajjal ellentétben sütés vagy rántás közben is ellenáll a magas hőmérsékletnek.

A kókuszos főzés azt a bizonyos valamit hozza a tányérra. Sajnos a kókuszolaj és a kókusztej nem mindig olyan egészséges, mint a képük - különösen akkor, ha káros anyagokat tartalmaznak.

Kókuszolaj és kókusztej a tesztben: négy termék kudarcot vall

Kókusztejet és kókuszolajat három vizsgálati laboratóriumba küldtünk átfogó elemzés céljából. 19 márka vesz részt a tesztben, köztük 16 biotermék.

Az eredmény: A teszt során hét kókusztej általános értékelést kapott: "nagyon jó". Négy tesztelt kókuszolaj is a legjobb besorolást kapta. De vannak kellemetlen hírek is: véleményünk szerint a tesztben szereplő kókuszolajok egy része "nagyon magas" ásványi olaj-összetevőket tartalmaz, beleértve a biotermékeket is. Összesen négy kókusztermék sikertelen "rossz".

Konkrét négy kókuszolaj a tesztben, amelyek erősen szennyezettek a MOSH és a MOAH ásványi olaj komponensekkel. Mindegyikük jól ismert bio márka. A MOSH telített szénhidrogének felhalmozódnak az emberi testben.

Az olajok MOAH-szennyezése még aggasztóbb. A MOAH aromás szénhidrogének, amelyek karcinogén anyagokat is tartalmazhatnak. Ezért az élelmiszerben egyáltalán nem fordulhatnak elő.

Hogyan kerülhet az ásványi olaj a kókuszolajba?

De hogyan kerül a MOSH és a MOAH a kókuszolajokba? Elméletileg sok szempontból: a kipufogógázok és a gumiabroncsok kopása a növekvő országokban felelős lehet. Az olajmalmok kenésére használt zsírok is.

Elképzelhető a műanyag csatlakozások átmenete a tömlőkből a gyártás során is. Ezek a vegyületek annyira hasonlítanak a MOSH-hoz, hogy a laboratóriumban nem lehet elválasztani tőlük a talált mennyiségben. E hasonlóság miatt valószínű, hogy hasonlóan fognak viselkedni a testben is.

Nincs törvényes határértékek általi védelem

A törvényhozók továbbra sem védik meg a fogyasztókat az ásványolaj szennyezésétől. Nincsenek jogszabályi határértékek. 2019-ben az élelmiszerirodák és a Német Élelmiszer-egyesületben szerveződött ipari vállalatok csak néhány ételnél határoztak meg úgynevezett orientációs értékeket. Ennek túllépése nem jár tiltással.

A négy kókuszolaj közül kettő, amelyben a megbízott laboratórium ásványi olaj-összetevőket észlelt, meghaladja a (nem trópusi) növényi olajok MOSH orientációs értékét. Mind a négyet egyértelműen terheli a MOAH. És bár valójában egyértelmű, hogy a MOAH-t egyáltalán nem lehet kimutatni az élelmiszerekben.

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egy ideje követeli, hogy a MOAH ne forduljon elő az élelmiszerekben. Ezt még az érintett ipari vállalatok is elismerték 2019-ben a referenciaértékek meghatározásakor. Ez megvalósítható, még kókuszolajjal is. Ezt mutatja a tesztben szereplő öt ásványolajmentes olaj.

A tesztben ellentmondásos adalékok a kókusztejben

A tesztben szereplő összes kókusztej mentes ásványi olajtól. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nincs miért panaszkodnunk. Mivel két kókusztej mesterséges emulgeálószert, a poliszorbát 60-at tartalmaz, amelyek közül az egyik a sűrítőt, a karboxi-metil-cellulózt (CMC) is tartalmazza.

A jelenlegi állatkísérletek során a CMC és a poliszorbát nagy dózisban káros hatásokat mutatott a bélflóra számára. Mindkét adalékot hivatalosan jóváhagyják biztonságosnak. De: "Jóváhagyásukkor az adalékanyagokat nem vizsgálták a bélflóra hatására" - magyarázza dr. Matthias Riedl. Riedl azt tanácsolja, hogy lehetőleg kerülje ezeket az adalékanyagokat. A bélproblémákkal küzdőknek teljesen kerülniük kell őket.

Úgy értjük: Amíg az emberek biztonsága kétségkívül nem bizonyított, az élelmiszer-termelők nem használhatják az adalékanyagokat sürgősség nélkül. A gyakorlati felhasználás kétséges, különösen a kókusztejben. Mindössze annyit kell tennie, hogy a konzervet jól fel kell keverni, mielőtt kinyitná.

Kritikát jelent a klorát is, amely tesztünkben megnövekedett mennyiségű kókusztejet jelentett. Az anyag egyik kritikus oka annak, hogy átmenetileg gátolja a pajzsmirigy jódfelvételét. A klorát fertőtlenítőszerekkel kerülhet az élelmiszerekbe.

A kókuszolaj egészséges?

A kókuszolaj körülbelül 90 százalékban telített zsírsavakat, főleg laurinsavat tartalmaz. A kókuszolajat ezért csak kis mennyiségben szabad használni. Az egészségre vonatkozó állításokkal ellátott reklámozás tilos a kókuszolaj esetében. Mivel vannak ezzel kapcsolatos mítoszok, de véleményünk szerint nincs elegendő tudományos bizonyíték.

Mennyire egészséges a kókusztej?

A kókusztej valamivel kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a tejszín, és laktózmentes. Azonban nem lényegesen egészségesebb, mert telített zsírsavakban is gazdag.

Ezt a tesztet utoljára a 2/2020. Számú ÖKO-TEST magazinban tettük közzé. A 2021-es évkönyv vizsgálati eredményeinek/információinak frissítése, feltéve, hogy a szolgáltatók értesítették a termékváltozásokat, vagy az új tudományos eredmények miatt megváltozott a hibák értékelése, vagy új/kiegészítő teszteket hajtottunk végre.

További információ az oekotest.de oldalon:

Kipróbáltuk ezeket a termékeket az Ön számára

Ezt digitális formában kapja meg

6 oldal
Az ÖKO-TEST 2021-es évkönyvének 18–23. Oldala
2020. október 15-től

Vizsgálati eljárás

19 kókuszterméket vettünk. A laboratóriumban megvizsgáltuk az összes terméket ásványolaj-összetevők, baktériumok és penészgombák szempontjából. Az olajok vizsgálati programja policiklusos aromás szénhidrogéneket is tartalmazott, amelyek a kókuszdió szárításakor keletkezhetnek. Egy másik elemzés a lágyítókra vonatkozott. Fókuszban is: a zsírösszetétel. Ez a vizsgálat felhasználható annak kiderítésére, hogy az olajok esetleg kifeszültek-e. A dobozokban lévő kókusztejet laboratóriumban is tesztelték a hormon-károsító biszfenol A anyagra, amely megtalálható a dobozok belső bevonatában. A kókusztej klorátot is tartalmazhat. Megvizsgáltuk.

Kritikusan megvizsgáltuk a csomagoláson található összetevőket és állításokat. Az általános értékelés az összetevők alapján történik. Néhány olaj olyan erősen szennyezett ásványolajjal, hogy a "rossz".

Értékelési jelmagyarázat

A vizsgálati eredmény összetevőinek értékelése: A vizsgálati eredmény alatt az összetevők négy fokozat leértékeléséhez vezetnek: a C17 – C35 lánchosszúságú MOSH és MOSH analógok tartalma meghaladja a 4 mg/kg-ot (a táblázatban: az ásványi olaj-összetevők "nagyon megnőttek"), valamint a A MOAH igazolása. Az alábbiak két fokozat leértékeléséhez vezetnek: a kloráttartalom meghaladja a 0,1 mg/kg-ot, feltéve, hogy a klorátra vonatkozó TDI-t nem lépik túl. Egy vagy több vitatott adalék (itt: nátrium-karboxi-metil-cellulóz [E 466], karragenán [E 407], poliszorbát 60 [E 435]) egy hang leértékeléséhez vezet. Ha a "nem" értéket megadják a kifejezetten megnevezett elemzési eredményekhez, ez azt jelenti, hogy az adott vizsgálati módszer mennyiségi meghatározási határa alatt van.

A vizsgálati eredmény értékelése További hibák: A vizsgálati eredmény alatt a további hibák egy-egy fokozat szerinti leértékeléshez vezetnek: a) PVC/PVDC/klórozott vegyületek a csomagolásban; b) A kókusztejben lévő alkotóvizet nem említik; c) A címkén a laurinsav-tartalom kiemelt állításai, annak ellenére, hogy a zsírsavat a kókuszolajra jellemző mennyiségben tartalmazzák; d) A kókuszolaj mint "extra szűz!" népszerűsítése; e) "Fair Trade for Fair Life" elnevezésű reklámozás.

Az általános értékelés az összetevők tesztjének eredményén alapul. A további hibák "kielégítő" vagy "megfelelő" vizsgálati eredménye egy fokozattal rontja az általános minősítést. Az egyéb hibák "jó" teszt eredménye nem rontja az általános értékelést.

Vizsgálati módszerek

Ásványolaj-alkatrészek (minden termék): DIN EN 16995: 2017 módosítva. A módosítás a szappanosításra és egy másik mátrixra vonatkozik. Minden termék: Formák (ISO 21527-1: 2008); Bacillus cereus (ASU L00.00-33: 2006); Szalmonella 25 g-ban (ASU L00.00-20: 2018). PAH 4 (kókuszolajok): GC-MS/MS. Lágyítók (kókuszolajok): LC-MS/MS. Zsírsavösszetétel (kókuszolajok): DGF C-VI 10a/11d: 2016/2019. Szteradiének (natív kókuszolajok): DGF C-VI 8b: 1999. Megvizsgáltuk a kampesztadiént és a stigmasta-3,5-diént. Zsírszennyező anyagok 3-MCPD-észter/glicidil-észter (hőkezelt kókuszolajok): a DGF C-VI 18 (10) alapján; megfelel az AOCS Cd 29c-13-nak. Aflatoxinok (kókusztej): az ASU L23.05-2 alapján. Megvizsgáltuk a B1, B2, G1, G2 aflatoxinokat. Klorát (kókusztej): LC-MS/MS módszer. Biszfenol A (konzerv kókusztej): LC-MS/MS. PVC/PVDC/klórozott vegyületek a csomagolásban: röntgen fluoreszcencia elemzés.

Teszttermékek vásárlása: 2019. október

A teszteket és eredményeiket szerzői jog védi. A kiadó írásbeli beleegyezése nélkül újranyomtatás, másolat, mikrofilm vagy felvétel elektronikus médiában nem készíthető és/vagy terjeszthető.