Konzerv bab

A bab a hüvelyesek (Leguminosae) közé tartozik, és napjainkig mintegy 120 faj ismert. A bab gazdag fehérjében és rostokban, de soha nem szabad őket nyersen fogyasztani, hanem legalább 10 percig főzni, mivel tartalmaznak egy phasin nevű anyagot, amely befolyásolja az emésztést és enyhén mérgező.

kiskereskedelem

Milyen babfélék vannak

A babokat földrajzi származásuk vagy megjelenésük, valamint néha a konyhában történő felhasználásuk szerint osztják fel. Földrajzi eredetük szerint nagyjából azt lehet mondani, hogy a széles babot, más néven széles babot, kocababot, lóbabot vagy széles babot, kerti babot, viaszbabot és fehérbabot Európában termesztik. Ázsiában és Afrikában elsősorban a mat babot, az adzuki babot, az urd babot és a mung babot, a rizses babot, a fekete babot, a spárgababot, a szóját, hogy csak néhányat említsünk. Amerikában viszont lima bab, tepsi bab, vesebab, fekete bab és tűzgolyó.

A bab megjelenése és felhasználása

A babot kissé könnyebb a megjelenésük szerint felosztani. Mindenki ismeri a zöldbabot, mint a vesebab, a francia bab, a francia bab és a futóbab. Az olyan finom fajták, mint a Prinzess és a csemegebab is része. A sárgababot, mint viaszbabot vagy vágott babot, valamint a fehérbabot könnyen el lehet képzelni. A nagy magvú rózsaszínű és vörös bab közé tartozik a vesebab, a fürjbab, a tűzibab, például a Redkloud, a Diacol és a Calima. A kis vörös babok közé tartozik a Rio Tibagi, az Azduki és a Porillo sintetico. A lima bab, Bolloto (barna foltokkal), Cristal, Canellini és szigorúan véve a Franciaországban is népszerű, szürkés-zöld Flageolet bab nagy magvú fehér.

A konyhában a friss fiatal babokat használják magok és hüvelyek formájában, majd a fiatal magokat és természetesen a szárított babmagokat használják világszerte. A babkonzerveket salátaként, pörköltekben, rakott ételekben vagy más levesekben (pürésített bab) használják.

Konzerv bab - praktikus és gyengéd

A 19. század elején F. Nicolas Appert szakács és cukrász felfedezte, hogy a zöldségek hosszabb ideig tartanak zárt üvegekben, miután alapanyaggal hevítik őket. Ez volt a zöldségkonzerválás kezdete. Manapság nemcsak babkonzervek vannak. Az előny nyilvánvaló, kíméletes feldolgozás a tartósítási technológia továbbfejlesztésével (nyomássterilizálás), hosszú hűtés nélküli tárolás, könnyű feldolgozás, mert már nincs szükség hosszú főzési időre és áztatásra. Tápanyagok és vitaminok nem kevésbé állnak rendelkezésre, mint a fagyasztott ételekben. Az összes említett bab kereskedelemben kapható, konzerv babként, vagy a szárított magokat zsákokba csomagolják. A babot egészben tartják, vagy konzervdobozokba vagy üvegekbe vágják a jobb láthatóság érdekében.