Repülés és étkezés - táplálkozás repülés közben

1 Repülés és étkezés - táplálkozás repülés közben AeCS Safety Seminar Dipl. Nutrition Advisor HF

2 Rólam Zürichben születtem, Schaffhausenben nőttem fel. HF táplálkozási szakértő a Zürichi Egyetemi Kórházban 2008/2009 Klinika Hirslanden Zürich, az anyagcsere központban, 2010 óta a diabetológiára, az elhízásra és a bariatriára összpontosít, a Zürichi Egyetemi Gyermekkórház, többek között csoportvezetőként, 2014 novembere óta a klinikai táplálkozásra összpontosít, többek között független táplálkozási szakember, EVANO gyakorlatot alapít.

3 Fogyókúra és repülés - kockázatok Koncentrációs nehézség Hányinger és hányás Hasi fájdalom és gyomorgörcs

4 Tartalom 1. A táplálkozási fiziológia alapjai Mit kell mindenkinek tudnia 2. Energiaigény Mennyiből miből? 3. Diéta repülés közben Speciális igények Megbeszélés és kérdések

5 A táplálkozási fiziológia alapjai

6 A táplálkozási fiziológia alapjai Ásványi anyagok Nyomelemek Szénhidrátok Élelmi rostok Vitaminok Táplálkozási fehérje Másodlagos növényi anyagok Zsír

8 tányéros modell 1/5 tányér fehérje víz vagy hígított gyümölcslé 2/5 tányér zöldség vagy saláta 2/5 tányér szénhidrát

9 Szénhidrátok Előfordulás Gabonatermékek Gyümölcsök Zöldségek Tejtermékek Glikogénként történő tárolás a májban és az izmokban kb g Tulajdonságok A legfontosabb energiaszolgáltató (1 g = 4 kcal) Csak energiaszolgáltató rövid vagy közepes időtartamú intenzív fizikai tevékenységekhez A vörösvérsejtek, az agy és az idegsejtek kizárólag glükózfüggőek.

10 Étrendi rostok Előfordulás Teljes kiőrlésű termékek Gyümölcsök Zöldségek Diófélék A tulajdonságok szabályozzák az emésztést (a székrekedés megelőzése) kielégítő hatás jótékony hatással van a vércukorszintre alacsonyabb a vér koleszterinszintje

11 Zsírbetétek Olajok Tej, tejtermékek, vaj, margarin Kolbásztermékek Diófélék Pékáruk és édességek Korlátlan tárolás a zsírszövetben Tulajdonságok fontos energiaszolgáltatója (1 g zsír = 9 kcal), különösen alacsony intenzitású és hosszú ideig tartó zsíroldékony A-, D-, E- és K és esszenciális zsírsavak linolsav és linolénsav Íz- és ízhordozó A sejtfalak egy része és az energia- és immunanyagcserében működik. A szervek védelme (depózsír)

12 Fehérje Előfordulás Hús, hal, tojás Tej és tejtermékek Bab, borsó, lencse, szója Tárolás az izmokban Tulajdonságok Építőanyagok a szervezet saját sejtjeihez Különböző anyagcsere folyamatok (enzimek) ellenőrzése Az immunrendszer felépítése A genetikai információ hordozója (DNS)

13 Vitaminok Állati és növényi ételek előfordulása Tárolás A vízoldható vitaminok nem tárolhatók. A zsírban oldódó vitaminok a májban tárolódnak. Tulajdonságok A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyeket a szervezet nem képes előállítani. A vitaminok különböző élettani funkciókkal rendelkeznek a szervezetben, ezért gyakran segítőként emlegetik őket: egyes anyagok felszívódása endogén anyagokká történő átalakulási folyamatok a sejtanyagcserében történő energiatermelés szorosan összefügg az enzimekkel és a hormonokkal

14 Ásványi anyagok Állati és növényi ételek előfordulása Az ásványi anyagok szervetlen, természetesen előforduló elemek. Az ásványi anyagok nagy része a talajban található, ahol a növények és az állatok felszívják őket. Tulajdonságok A csontok, a fogak és az izmok felépítése Rendszeres anyagok, főleg az enzimek alkotóelemeként

15 Másodlagos növényi anyagok Előfordulás Zöldségek Gyümölcsök Gabonatermékek Tulajdonságok Ezek magukban foglalják az aromás anyagokat (pl. Allicin), színezékeket (pl. Karotin) és azokat az anyagokat, amelyeket a növények saját védelme érdekében állítanak elő. Gyulladáscsökkentő hatás Az immunrendszer erősítése, védőhatás a civilizációs betegségek ellen

17 Energiaigény Az energiaigényt a nem, az életkor, az izomtömeg és az aktivitás befolyásolja. A megfelelő energiaellátás akkor áll rendelkezésre, ha a tömeg hosszú távon állandó, és ugyanakkor az ajánlott tartományon belül van. A súly a testtömeg-index (BMI) segítségével osztályozható. A BMI használható normál testsúlyú, "normális" izomtömegű emberek számára, de nem nagyon izmos emberek számára.

18 Testtömeg-index BMI (kg/m²) alsúly 30

19 Energiaigény Teljes energiafogyasztás = alapanyagcsere (GU) + teljesítménycsere (LU) A test nyugalmi energiája szükséges A mozgáshoz, a munkához és a sporthoz szükséges energia A létfontosságú funkciók fenntartása (a szervek ellátása) A férfiaknál a GU körülbelül 10% -kal magasabb, mint a nőknél. Alapszabály: GU = 1 kcal/kgkg/h A munkaterhelés és a szabadidős magatartás szerint számítva. Minden sportágnak megvan a saját energiafelhasználása, az intenzitástól, a mozgás gazdaságosságától és a külső körülményektől függően.

20 A pilóták energiaigénye Az energiaellátás irányértékei a D-A-C-H referenciaértékeken alapulnak. A pilóta energiaigénye összehasonlítható egy ülő munkát végző emberével. A nagy G terhelésű pilóták (katonai pilóták, műrepülő pilóták) megnövekedett energiaigénye a megnövekedett izommunka miatt.

21 Energiafelvétel a D-A-C-H szerint az átlagos energiafogyasztás mozgásszegény vagy kevés aktív tevékenység alatt. Serdülők és felnőttek kcal/nap férfi kcal/nap nő 19 és 25 év közötti, 51 év alatti, 65 év alatti és idősebb nők

22 A pilóták számára ajánlott tápanyagok Szénhidrátok> 50% Fehérjék>% Zsír 30%

23 A pilóták sajátos táplálkozási igényei

24 Folyadékbevitel és táplálékfelvétel a pilótafülkében A hazai és külföldi repülőgép-balesetek vizsgálati jelentéseinek eredményei ismételten azt mutatják, hogy túl kevés figyelmet fordítanak a megfelelő táplálkozásra és a folyadékegyensúlyra. Szövetségi Polgári Repülési Hivatal FOCA Tények: A szükségleteken alapuló étrend előfeltétele a fizikai és szellemi teljesítmény fenntartásának.

25 Sporttáplálkozási tények A sportoló táplálkozása elsősorban a nem sportoló táplálkozása tekintetében tér el. Egy fizikailag aktív embernek több energiára és folyadékra van szüksége. A szénhidrát alapú, zsírkontrollos, változatos vegyes étrend alapvető étrendként alkalmas minden sportoló számára. A testmozgás miatti magasabb vitamin- és ásványianyag-igényt általában a megnövekedett táplálékfogyasztás fedezi.

26 Folyadék- és ásványianyagigény A nagy magasságú levegő miatt a test több folyadékot veszít. A víz mellett a test veszít (izzadság révén) olyan fontos ásványi anyagokat is, mint a kálium, magnézium, kalcium, nátrium és vas. Ha túl kevés folyadék van, a vér megvastagszik. Ha a veszteségeket nem kompenzálják, az súlyos fizikai aktivitást eredményez. Ennek következményei lehetnek fáradtság, szédülés, gyengeség, fejfájás és izomgörcsök.

27 Folyadék- és ásványianyag-követelmények Megjegyzés: A szomjúság nem időben figyelmeztető jel a folyadékvesztésről. Azok, akik nem isznak, gyorsan kimerülnek. A koffein tartalmú italok vízhajtók. A szállított italoknak gazdagnak kell lenniük ásványi anyagokban és alacsony szén-dioxidban. A napi elfogyasztott mennyiség ökölszabálya: 2 liter + az aktivitással összefüggő folyadékveszteség

28 Energiaellátás A szénhidrátok a legfontosabb energiaforrások a nagy teljesítmény-specifikus energiaigényekhez, és folyamatosan ellátják izom-, ideg- és agysejtjeinket energiával. Az elégtelen szénhidrátbevitel hipoglikémiához vezethet, amelynek súlyos következményei lehetnek a repülésben.

29 Energiaellátás Megjegyzés: Ha a repülés napján túl kevés szénhidrátban gazdag ételt fogyasztanak, ez koncentrációs zavarokhoz, fáradtsághoz és a teljesítmény csökkenéséhez vezethet. Alapvető szabály a pilóták napi szénhidrátbeviteléhez: A repülés előtti és utáni étkezéseknek magas szénhidráttartalmúaknak és zsírszegényeknek kell lenniük. A repülés során folyékony vagy szilárd szénhidrátokat is kell fogyasztani.

30 Táplálkozás repülés közben

31 Repülés előtti táplálkozás A repülés előtti este tilos alkoholt, zsíros, nehéz ételeket fogyasztani. Alkalmas: tészta paradicsommártással és reszelt sajttal vagy burgonya halakkal/sovány hússal és zöldségekkel. Alkalmatlan: sajtételek, panírozott és sült ételek. A reggelinek könnyen emészthetőnek és magas szénhidráttartalmúnak kell lennie. Alkalmas: gabonapehely alacsony zsírtartalmú tejjel vagy joghurttal, gyümölcs, mézes kenyér, lekvár vagy sovány sajt/hús. Alkalmatlan: sült tojás szalonnával vagy kolbásszal

Táplálkozás repülés közben Táplálkozás testmozgás alatt> 60 perc folyadék Kezdje el az ételek fogyasztását minden perc elején. Igyon kortyokat italokból, lehetőleg szénhidrátokat és sós (izotóniás) italokat: g szénhidrát/liter banán, nyomkeverék, müzliszelet, alacsony zsírtartalmú öntettel (sonka, szárított hús) Biberli/Linzertörtli sportbár, Gel Ovo Sport

33 Fogyókúra a repülés után Fogyókúra a regenerálás során Folyadékok Étel Sportitalok Gyümölcslé spritzer Húsleves Alkoholmentes sör Müzli rúd és joghurt Banán tej turmix Rizs puding Kenyér sajttal vagy sovány sonkával Spagetti paradicsommártással és reszelt sajttal

34 Otthoni üzenet küldése Az alapvető táplálkozás az SGE étkezési piramisán alapul. A repülés előtti este: Nincs alkohol vagy zsíros, nehéz étel. A reggelinek könnyen emészthetőnek és magas szénhidráttartalmúnak kell lennie. Folyamatos evés és ivás (kis mennyiségben) repülés közben.

36 Irodalom Tápanyag-bevitel referenciaértékei D-A-CH (Németország, Ausztria és Svájc) Svájci Táplálkozási Társaság SGE Sport és táplálkozás, tudományos alapú ajánlások és táplálkozási tervek a gyakorlathoz, 1. kiadás, 2012 Georg Thieme Verlag KG

37 Vegye fel a kapcsolatot az Alte Stationsstrasse 12 A 8906 Bonstetten 079/(hamarosan)