Mennyire egészségesek a "magas fehérjetartalmú" ételek

Sokat segít sokat? Mennyire egészségesek a „fehérje címkével” ellátott élelmiszerek valójában

Müzli, pizza, italok: egyre több termék ígérkezik sok fehérje tartalmáról - és egészségügyi előnyökre utal. Szükségünk van erre a tányérjainkra?

mennyire
Jóképű, sportos, aktív: hasonlóan néz ki, amikor a gyártók deklaráltan magas fehérjetartalmú ételeket hirdetnek

A szupermarket varázsszava nemrégiben a következő volt: fehérje. A hűtött polctól a pékségig egyre több gyártó írja jól láthatóan a termékei csomagolására. Míg az úgynevezett „könnyű” cikkek az utóbbi években megnövekedett cukor- vagy sótartalmuk miatt rossz hírnévnek örvendenek, a fehérjetartalmú ételek nyilvánvalóan divatosak. Gyakran további egészségügyi előnyöket javasolnak. A fehérjetartalmú kenyér csomagolásán például fiatal, jól képzett nők láthatók, a müzlikarton „határtalan hatalmat” ígér, a fehérjeturmix pedig a „fitneszorientált étrendet” hivatott támogatni. A fehérjék, amint a gyártók eladják, mindkét nemet atlétává, fitté és egészségessé teszik - nemcsak karcsúak.

A szénhidrátok és zsírok mellett a fehérjék fontos energiaforrást jelentenek, ami szintén viszonylag kielégítő. A testet aminosavakkal és nitrogénnel látja el, amelyek fontosak többek között a hemoglobin és az inzulin képződéséhez. Mindazonáltal tudományos szempontból nincs ok a megfelelően dúsított élelmiszerek fogyasztására - magyarázza az NGIN Foodnak a Giessenben székhellyel rendelkező Független Egészségügyi Tanácsadás Egyesület (UGB) szóvivője. Valójában a fehérjeellátást "bőségesen fedezi az iparilag fejlett országokban az állati termékek általában magas fogyasztása". Ezt megerősítik a Max Rubner Intézet táplálkozási kutatóinak adatai is. Még a vegetáriánusok és a vegánok is elegendő fehérjét fogyasztanak, ha kiegyensúlyozottan étkeznek, és például hüvelyeseket, gabonát, zöldségeket vagy diót fogyasztanak.

Ennek ellenére úgy tűnik, hogy a fehérjetermékek keresettek: a fitneszstúdiókban minden elképzelhető ízben megtalálhatók a fehérje turmixok. A fehérjepor már nem csak a fitnesz üzletekben lévő vödrökben található meg, hanem a szokásos gyógyszertárakban. Rengeteg bár, turmix, tészta, még fagylalt és pizza tészta is van, különösen magas fehérjetartalommal. A szénhidrátok viszont valóságos rémálommá váltak egyesek számára. "Ezt a nyolcvanas-kilencvenes évek alacsony zsírtartalmú trendjének ellentételezésének tartom" - mondja Hans-Helmut Martin, az UGB Akadémia tudományos igazgatója és képesített ökotrofológus. Az alacsony zsírtartalmú étrend nagyrészt kiküszöböli a zsírt a fogyás érdekében. Tehát a „magas fehérjetartalmú” anyagnak a test és az egészségtudatos célcsoportjára kell vonzania.

Még a versenyző sportolóknak sem kell "extra fehérje"

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 0,8 gramm fehérjét ajánl testtömeg-kilogrammonként. Ezért a 60 kilogramm súlyú személynek körülbelül 50 gramm fehérjét kell fogyasztania. Elméletileg ez körülbelül 380 gramm teljes kiőrlésű tésztának felel meg. Csak gyermekeknek, terhes nőknek, szoptató nőknek és 65 év feletti embereknek van valamivel megnövekedett igényük. A szabadidős sportolóknál is csak valamivel magasabb, de általában étrenddel fedezhető.

Martin azonban úgy véli, hogy ha hosszú távon túl sok fehérjét fogyaszt, az nem feltétlenül tesz jót. "A tartósan megnövekedett fehérjebevitel az anyagcsere krónikus túlsavasodásához vezethet" - mondja a tudós. A test sav-bázis egyensúlya zavaros. Az eredmény: panaszok, például fejfájás és fáradtság. Ezenkívül a szervezet több ásványi anyagot veszít, és hosszú távon megnő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. A túl sok fehérje azonban mindig a fizikai aktivitás szintjétől függ - mondja Martin.

A „fehérjetakarmányt” könnyű megtalálni a szupermarketben

Persze: minél többet mozog az ember, annál nagyobb a teljes energiaigénye. "Versenyző sportolóknál a fehérjeszükséglet nem növekszik önmagában" - mondja Wiebke Franz, a hesseni fogyasztói tanácsadó központ piacfelügyeleti tanácsadója. „A szükséges további energiával a sportolók több fehérjét is bevisznek.” Az amúgy kiegyensúlyozott étrend mellett tehát nem szükséges az „izomépítés” turmixolása, amint néhány amatőr súlyemelő edzés után elkészít. Ellenkezőleg: további kalóriákat is biztosít, amelyek inkább hízhatnak, mintsem fittek lennének. "Étrendünkben elegendő fehérjében gazdag étel van: a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek mellett sok növényi eredetű étel is szolgáltat fehérjét" - mondta az előadó. A fehérjetartalmú termékeket, amelyek általában speciálisan dúsítottak, feleslegesnek tartja.

Becsapják a fogyasztókat?

A Franz nem mindig ért egyet egyes gyártók termékkommunikációjával: A nyár közepéig a hesseni fogyasztói tanácsadó központ figyelmeztetést adott a Bauer magánüzemnek, mivel egy viszonylag drága fehérjetartalmú ital csomagolásán félrevezető információk voltak. 23 gramm fehérjével hirdettek - a grammra eső fehérjetartalom extrapolációja (a tápanyagtáblázat szerint) a teljes mennyiségre. A referenciaérték hiánya elhitetheti a fogyasztókkal, hogy megnövekedett fehérjetartalom van - mondja Franz. Valójában az ital 100 grammnál „csak” alig hét gramm fehérjét tartalmaz. Összehasonlításképpen: 100 gramm főtt zöldborsó hét gramm fehérjét is tartalmaz, ugyanannyi teljes kiőrlésű kenyérben van. Zabpehelyben még 13, a dióban alig 14,5 gramm.

Az élelmiszeripar szándékosan félrevezeti a fogyasztókat fehérje-reklámjával? - Nem hívnám így. A termékeken feltüntetett fehérjék valójában ott vannak. Az előadás legfeljebb irritáló lehet. A fogyasztók azonban tévesen gondolják azokat a célokat, amelyekről úgy gondolják, hogy a termékekkel el tudják érni ”- mondja Martin. Ő és Franz egyetértenek: A reklám részben hibás azért, mert az emberek azt képzelik, hogy több fehérjével többet képesek megtenni.

Rovarok, mint fehérje-szállítók

Az új új élelmiszerekről szóló rendelet 2018. január 1-jei uniós szintű hatálybalépése megkönnyítheti a rovarok élelmiszerként történő értékesítését. Őket is gyakran azonosítják fehérjeforrásként, és ezáltal a hús alternatívájaként, nem utolsósorban azok a startupok, amelyek rovarlisztből vagy rúdból készítenek tésztát. Hogyan értékelik a szakértők a lisztférgek, a szöcskék és hasonlók jelentőségét a lakosság tápanyagellátásában? „Legjobb esetben olyan országokra van szükségem, amelyekben a lakosság túl kevés fehérjebevitelt fogyaszt. Nálunk ezek az ételek feleslegesek "- mondja Franz fogyasztóvédő. Martin ezt is így látja:" Egyszerűen nem szükséges ezekre az egzotikus fehérjehordozókra hagyatkozni. Növényi fehérjék elégek. Még kevesebb állati eredetű étel fogyasztása esetén is. ”Ez minden bizonnyal jó hír a fitnesz egészségügyi guruk számára. A jövőben biztonságosan megmentheti a bogár alapú fehérjeturmixot.