zselé

Tartalomjegyzék

zselé
Kocsonya: használd
Összegzés és rövid információk
dagad

zselé jelentése kocsonyásan megszilárdult törzs vagy megszilárdult húsleves. Az alaplé vagy a húsleves alapja lehet hús, hal, baromfi, zöldség vagy gyümölcs.

Kocsonya: használd

A kiadós zseléket, például húsból vagy halból, aszpikák készítésére használják, piték töltelékeként. Az édes gyümölcskocsonyákat elsősorban kenőanyagként használják. A sós és édes zseléket egyaránt használják az ételek ragyogására, vagy kockára vágva vagy aprítva díszítés céljából.

Zselésítőszerre van szükség ahhoz, hogy a zselék kívánt szilárdságúak legyenek. Leginkább zselatint használnak; Gyümölcszselé elkészítéséhez azonban főleg zselés cukor.

A zseléket általában borral, pálinkával vagy likőrrel ízesítik. A jó zselé ízletes és kristálytiszta, és nem lehet túl kemény.

Összegzés és rövid információk

A kocsonyához agar-agart, neotámot, klorofillt és nátrium-benzoátot használnak
Aróniát zselévé dolgozzák fel
A málnát és a citromsavat kocsonya készítéséhez használják
A benzoesavat kocsonya gyártásához használják
Az antioxidánsokat zselékben használják
A viszkozitás a zselék folyási tulajdonságait írja le

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Erhard Gorys: Az új konyhai szótár. DTV, 1994 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája

Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referencia-munka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számokkal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angolra, franciára, olaszra és spanyolra történő fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és a funkcionális osztályok, gyártás, felhasználás, törvényi korlátozások, maximális mennyiségek és felhasználási feltételek, valamint egészségügyi szempontok szerinti osztályozásba megy. A lexikon kiegészül a nanoételek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: a géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és származhat állati eredetű.