Miért fontosak a fehérjék?

Gyümölcs, zöldség, gabonatermékek, hüvelyesek és néhány dió és mag - a vegán étrend meglehetősen változatos, és természetesen fehérjét tartalmazó ételeket kínál.

fontosak

A megfelelő fehérjebevitel (lásd a fehérjeszükségletet) még pusztán növényi étrend esetén sem jelent problémát. Előfeltétel: az étrend változatos, színesen kevert és elegendő kalóriát tartalmaz.

Egyoldalú és erősen csökkentett kalóriatartalmú étrend esetén problémát jelenthet a fehérjebevitel. Azok, akik csak gyümölcsöt esznek, és nem esznek naponta 1000 kcal-nál többet, még a fehérjeszükségletüknek sem felelnek meg közel.

De vajon tényleg ilyen rossz lenne? Miért fontosak a fehérjék a táplálkozásban? És milyen következményei vannak egy fehérjehiánynak?

A fehérjék a Az összes emberi sejt alapvető építőköve A „fehérjék” kifejezés a görög prοtéios (= első osztály) szóból származik. Jöns Jakob Berzelius svéd vegyész már 1838-ban javasolta Gerardus Johannes Mulder holland vegyésznek a „fehérje” nevet, és helyesen hangsúlyozta ennek az anyagcsoportnak a fontosságát. 1 2

A fehérjék olyan nagy molekulatömegű anyagok, amelyek egyes aminosavakból áll vannak. Az emberi szervezet 20 különböző aminosavval rendelkezik a fehérjeszintézis számára. Az aminosavakat, amelyek a fehérjék képződésének építőkövei, kódolják proteinogén aminosavak.

Ezen aminosavak közül legalább kilenc nélkülözhetetlen az ember számára, azaz étellel kell bevenni. Az esszenciális aminosavak a következők: hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin 3 .

A fehérjék azok legfontosabb biokémiai funkcionáriusok és szerkezete és rugalmassága miatt részt vesz minden létfontosságú folyamatban. A molekula aminosavainak száma és szekvenciája, valamint a fehérjék térbeli elrendezése meghatározó az adott biológiai funkció szempontjából.

Milyen feladatokat látnak el a fehérjék a testben?

A fehérjéket főleg arra használják A test saját fehérjéinek szintézise használt. Szerkezeti fehérjék jelentősen részt vesznek a sejtek és szövetek felépítésében, és így végső soron meghatározzák a szövet és az egész test szerkezetét. Minden biológiai membrán tartalmaz egy fehérje komponenst, amely a koncentrációtól függően meghatározza a jellegzetes funkciót.

Tipikus szerkezeti fehérjék a következők: Kollagének a bőrben, a kötőszövetben és a csontokban, Keratin szerkezetek, mint a haj és a köröm, Mukoproteinek, amelyek az egész testben előfordulhatnak (pl. a gyomor-bél traktusban, a reproduktív szervekben, a légzőrendszerben és a térd szinoviális folyadékában), valamint a rostfehérje Elasztin, amely gyakori a tüdőben, a bőrben és az erekben, és rugalmasságot és rugalmasságot biztosít számukra 4 .

Formájában Enzimek a fehérjék biokatalizátorként működnek, azaz nagyon specifikus (bio) kémiai reakciókat tesznek lehetővé és szabályoznak az emberi anyagcserében. Néhány (többnyire kisebb fehérje) kontroll, mint Hormonok Folyamatok a testben.

Izomszövetben vannak kontraktilis fehérjék - különösen a miozinok és az aktinok, amelyek lényegében az izomrostokat képezik - fontosak az izomösszehúzódás és ezért a mozgás szempontjából. A fehérjék immunglobulinok és véralvadási faktorok formájában 5 részt vesznek a védő- és védekező reakciókban is . Immunglobulinok vagy antitestek bizonyos anyagokra (úgynevezett antigénekre) reagálva képződnek, és az immunrendszert szolgálják, például a fertőzések elhárítására. És mint Véralvadási faktorok Egyrészt a fehérjék megakadályozzák a túlzott vérveszteséget, ha az erek sérülnek, másrészt a vér fokozott koagulálhatóságát az ér elzáródásával.

Feladatok Plazmafehérjék - a vérplazmában található leggyakoribb vérfehérjék - ide tartozik a kolloid ozmotikus nyomás fenntartása az emberi test folyadékaiban és a vér pH-értéke (puffer funkció), valamint a vízben oldhatatlan anyagok, hormonok és enzimek szállítása. A plazmafehérjék transzport formájában Szállító fehérjék a szervezet számára fontos anyagok, mint például a vér oxigénszállításáért felelős hemoglobin vagy a vérben vasat szállító transzferrin. A plazmafehérjék fontos szerepet játszanak a homeosztázisban és a véralvadásban, az immunrendszerben és a gyulladás során is.

Bár az aminosavakat főként a testfehérje szintézisére használják, felhasználhatók másként is Energiaforrás használva lenni. 1 g fehérje 4,1 kcal-t ad, Tehát akár 1 g szénhidrát és kevesebb mint 1 g zsír energiasűrűségének fele (9,3 kcal). Éhes állapotban a test tartalékanyagként felhasználhatja a fehérjéket és felhasználhatja őket energiaellátásra. A proteinogén aminosavak a glükoneogenezis prekurzoraira bonthatók (metabolikus út a glükóz új szintéziséhez). Ezért glükogén hatásúak és segítenek fenntartani a vércukorszintet. Ha az aminosavak a ketonszintézis prekurzoraira bomlanak, ketogének.

Az emberi test csak az aminosavakat használhatja fel Nitrogénforrás ételben 6. A nitrogénre minden élőlénynek szüksége van, mivel a fehérjékben lévő aminosavak, az élőlények nukleinsavak és más esszenciális kémiai anyagok alkotóeleme.

Szintén szerves kén - az élő sejtek másik nélkülözhetetlen eleme - nagyrészt fehérjéből táplálékkal jut a szervezetbe. A cisztein és a metionin proteinogén aminosavai tartalmazzák. A kénvegyületek minden élőlényben megtalálhatók, és sokféle funkcióval rendelkeznek. A kénnek nagyon fontos szerepe van az alapanyag felépítésében és ezáltal a mozgásszervi rendszer stabilitásában. A proteoglikánok egy olyan alkotóeleme, amely elsősorban a kötőszövet funkcióit, például stabilitását, mobilitását és rugalmasságát teszi lehetővé 7 .

A fehérjék így számos alapvető funkciót töltenek be a testben és azok jogosan nélkülözhetetlen tápanyag. A szénhidrátokkal szembeni nagy különbség az, hogy néhány aminosavat be kell venni az étellel. A szervezet saját fehérjéi kizárólag étrendi fehérjékből képződnek. Ezzel szemben a szénhidrátok átalakítás útján (glikogén) aminosavakból is felépíthetők. Nem fordítva működik. A zsírok képződhetnek ellátott szénhidrátokból is, így a linolsav és az a-linolénsav zsírsavai is nélkülözhetetlenek. 8.

Egy másik különbség: szénhidrátok és zsírok tárolhatók a szervezetben, míg az energia- és aminosav-tároláshoz nincsenek raktárfehérjék. A test bizonyos aminosavtartalékokkal rendelkezik a vérben és a szövetekben (Aminosav-medence), de ez nem „memória”, hanem inkább folyamatos elem, mivel minden nap 250–300 g fehérje alakul át (épül fel és bomlik le) 9 .

Így fehérjék (a zsírokon kívül) nélkülözhetetlen a táplálkozáshoz. Mivel az aminosavaknak csak egy része szintetizálható az emberi szervezetben, a fennmaradó (esszenciális) aminosavakat táplálékkal kell ellátni. Még akkor is, ha a vegán étrend általában szénhidrátban gazdag és népszerűsíti a magas szénhidrátfogyasztást olyan speciális táplálkozási formák révén, mint a "Raw Vegan", "Raw Till 4", "High-Carb-Low-Fat" vagy "80/10/10" továbbra is meg kell állapítani: A fehérjék és zsírok nélkülözhetetlenek, a szénhidrátok nem.

Ezért a vegánoknak feltétlenül figyelniük kell a megfelelő fehérje (és zsírbevitel) és ne kövesse az extrém diétákat és a diétákat, akik radikálisan csökkentik vagy szinte teljesen elhanyagolják az alapvető tápanyagokat.

Mi történik, ha hiányzik a fehérje?

A fehérjehiánynak számos oka lehet. A az étkezési fehérje és az esszenciális aminosavak elégtelen bevitele csak egy lehetséges oka, azonban a nyugati iparosodott országokban ritkán fordul elő étrenddel kapcsolatos fehérjehiány - legfeljebb betegségek esetén.

Sokkal gyakoribb a fejlődő országokban, és gyakran ott is van ilyen elégtelen kalóriabevitel kéz a kézben (fehérje - energia alultápláltság; PEM). A PEM típusai közé tartozik a kwashiorkor (esszenciális aminosavak hiánya), marasmus (általános alultápláltság)
és Marasmic Kwashiorkor (fehérje- és kalóriahiány).

A fehérjehiány egyéb lehetséges okai: Protein mal emésztés (a fehérjék elégtelen felosztása), Aminosav felszívódási zavar (az aminosavak elégtelen felszívódása), Fehérje katabolizmus (A fehérje lebontása meghaladja az új szintézis sebességét; pl. Rosszindulatú daganatok és krónikus fertőzések esetén), a elégtelen szintézis teljesítmény vagy fokozott fehérje veszteség (pl. a veséken és a beleken vagy nagy sebeken és égési sérüléseken keresztül).

Fehérjehiánya van a kemoterápiához hasonló következmények citosztatikumokkal (a sejtek növekedését vagy sejtosztódását gátló anyagok) vagy sugárzással. Mindezekben az esetekben elsősorban a gyorsan megújuló szövetek érintettek.

Hoz A fehérjehiány következményei a bél nyálkahártyájának felszívódási rendellenességei, az ödéma kialakulása, a leukociták (fehérvérsejtek) számának csökkenése, a szöveti fehérjék fokozott lebontása a test összes funkciójának növekvő korlátozásával, valamint a bőr fekélyei miatt megnövekedett fertőzési hajlam. 10 11

Még ha a fehérjehiány is fő probléma a fejlődő országokban és kevésbé ebben az országban, ez is részünk alultáplált idős emberek, valamint néhány alacsony kalóriatartalmú étrendben lévő fiatalok, megfigyelni. Az ebből eredő rendellenességek befolyásolják a vérfunkciókat, beleértve a vérképzést (hemopoiesis). Mivel a sejtek fehérje bioszintéziséhez szükséges aminosav-ellátás már nem garantált, minden anabolikus funkció megszakad. Ez befolyásolja a transzportfehérjék képződését is, így a anémia (Vérszegénység) képes edzeni. Az egyik fejlődik Hypoalbuminemia (a plazmafehérje-albumin koncentrációjának csökkenése a vérplazmában), amely ödémához vezet, és gyengíti az endogén (pl. hormonok) és az exogén anyagok (pl. gyógyszerek) szállítási kapacitását, ami szintén befolyásolja hatékonyságukat. 12.

Tekintettel a fehérjehiány messzemenő következményeire, annál is fontosabb, hogy ez az alapvető tápanyag legyen megfelelő figyelem az étrendben adni. Ott vegán Minden állati fehérjeforrás elkerülése érdekében, és a legtöbb növényi fehérjében hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav, különösen az egyiknek kell lennie elegendő fehérje és minden esszenciális aminosav megfelelő bevitele tisztelet, gondolj nagyon.