Milyen lesz a jövő étele?

étele

A föld lakossága folyamatosan növekszik, az éghajlatváltozás előrehalad, és az iparosodott nemzetek társadalma elöregszik. Az élelmiszeripar is reagál ezekre a fejleményekre. A tudósok alternatív termesztési lehetőségeket és új élelmiszerforrásokat kutatnak, amelyek biztosítják a jövő generációinak táplálkozását.

VIDEÓ: Milyen lesz a táplálkozás a jövőben? (12 perc)

Steakek a kémcsőből?

A hagyományos hústermelés károsítja a környezetet és az éghajlatot. Az állatok tartási feltételeit pedig kritika éri. A jövőben alternatívát jelenthet a laboratóriumi hús. A kutatók több éve dolgoznak úgynevezett in vitro hússal. Ehhez biopszia segítségével egy élő állattól elveszik az izom őssejtjeit. A sejteket tápoldatban tenyésztjük és szaporodnak. Az izomsejtek az őssejtekből fejlődnek ki, és együtt nőnek, és izomrostokat képeznek.

Az Maastrichti Egyetem kutatói már 2013-ban hamburgert formáltak az így nyert izomrostokból. 2016-ban egy induló vállalat bemutatta az első in vitro húsgombócot az USA-ban. Jelenleg azonban nincsenek módszerek ilyen laboratóriumi hús tömegtermelésére. Többek között a Karlsruhe Műszaki Intézet tudósai dolgoznak az "In Vitro Meat Visions" -on. A Szövetségi Kutatási Minisztérium támogatja a projektet.

A rovarok a hagyományos hús alternatívájaként?

A rovarok a fenntartható hús fenntartható alternatívája is lehet. Egyes szupermarketek már kínálják a gazdaságokból származó és fenntartható módon előállított tücsköket, lisztférgeket és szöcskéket. A rovarok fő előnye a magas fehérjetartalom. De Németországban még mindig sokan undorítónak tartják a rovarok fogyasztását.

Medúza - a jövő haszonállatai?

A dán gasztrofizikusok azt a kérdést kutatják, hogy a medúza lehet-e a jövő megfelelő tápláléka. A Hold medúza mindenütt megtalálható a Balti-tenger partján, néhány nyáron még annál is többet, mint azt a fürdőzők többsége szeretné. A tengeri állatok csaknem 98 százalék vízből állnak, nem tartalmaznak cukrot vagy zsírt, és alig tartalmaznak kalóriát. Természetes állapotukban azonban általában ehetetlenek, mert nagyon nyálkásak és ingatagak.

A medúzák főzéskor egyszerűen feloldódnak, szárítva porokká válnak. A kutatók alkohollal távolítják el a vizet a goo-ból, anélkül, hogy tönkretennék szerkezetüket. A medúzákat két napig áztatják, majd szárítják. Az eredmény medúza chips, amelyet rántva tesznek még ropogósabbá. A sztárszakácsok már kifejezték érdeklődésüket.

Gyógynövények a mini üvegházból

Egy berlini induló vállalkozásnál a gyógynövények, a zöldségek és a saláták már nem a terepen teremnek, hanem olyan mini üvegházakban, amelyek közvetlenül a szupermarketben vagy az étteremben találhatók: a város közepén, hosszú közlekedési útvonalak nélkül, nagy földfogyasztás nélkül és ökológiai szempontból. A növények bizonyos tápanyagokat, kevés vizet kapnak és mesterséges fény alatt boldogulnak. Vegyi növényvédő szerekre nincs szükség - hangsúlyozzák a piaci szereplők, akik már több élelmiszerpiacot is ellátnak készülékeikkel.

Porított borsó joghurt

A "NutriAct" projekt tudósai, amelyet a Szövetségi Kutatási Minisztérium támogat, azt kutatják, hogy az újonnan kifejlesztett élelmiszerek hogyan tudják fenntartani és javítani az idősebb emberek egészségét. Az innovatív élelmiszer-technológiák segítségével például olyan borsóporból készült joghurtot fejlesztenek, amely tej helyett sok növényi fehérjét tartalmaz. A projekt célja olyan ajánlások megfogalmazása az időskori egészséges táplálkozásról, amelyeket az emberek könnyen elfogadhatnak és hosszú távon megvalósíthatnak.