Minden a csicsókáról - a vitaminokban gazdag gumóról

A téli zöldségeket nem zsír, hanem sok vitamin és rost jellemzi, amelyek állandó szinten tartják a vércukorszintet. További információ a csicsóka főzéséről és arról, hogy mennyire egészséges.

A csicsókát gyakran összekeverik az édesburgonyával. De bár mindkét gumó kissé édes íze van, nem állnak kapcsolatban egymással. Különböző növénycsaládokhoz tartoznak. Botanikailag a Helianthus tuberosus egy százszorszép család, és hasonló a napraforgóhoz. A csicsókával ellentétben nem a virág magjai fontosak táplálékként, hanem a földalatti rész, a gumó.

A zöldséget más néven is ismerik Németországban, mint pl

• Földkörte
• Földi napraforgó
• Lóburgonya (korábban lótakarmányként használták)

Mivel a gumó íze hasonló az articsóka alapjához - enyhe, diós és enyhén édes - csicsónak is nevezik. (Az interneten a csicsóka, mivel a név meglehetősen szokatlan, gyakran helytelenül keresik Tobinambur, Topinabur vagy Topinampur alatt.)

Az indiai burgonya

A növény neve az indiai Topinamba törzsre vezethető vissza, ahol az Európából érkező bevándorlók megismerték és megbecsülték az egészséges gumót. Az Újvilágból visszatérők állítólag Észak- és Közép-Amerikából származó csicsókát hozták régi hazájukba a 17. században. Ott az "indiai gumó" vagy az "indiai burgonya" gyorsan népszerű zöldséggé vált. De a burgonya bevezetésével körülbelül 100 évvel később elvesztette ezt a különleges helyzetét, és szinte megfeledkeztek róla.

Jellemzők

Az elmúlt években a régi termesztett növény ismét népszerűbbé vált. Ennek oka nemcsak finom ízük, hanem egészséges összetevőik is. A csicsóka rengeteg ilyet kínál, például:

• A-vitamin
• B-vitaminok
• C vitamin
• D-vitamin
• kálium
• kalcium
• Vas
• Magnézium
• Mangán
• Szelén
• cink
• másodlagos növényi anyagok

100 gramm csicsóka jó 70 kalóriát tartalmaz, és főleg vízből és rostból áll. Különösen fontos az élelmi rost inulin. Ez adja a gumó édes ízét, hosszan tartó és nem szívódik fel a vékonybélben, hanem csak a vastagbélben lévő baktériumok dolgozzák fel. Ezért az inulin alig befolyásolja a vércukorszintet. Állandó marad.

Cukorbetegeknek és fogyókúrának

Emiatt a csicsóka ideális a cukorbetegek számára, ezért gyakran használják a „cukorbeteg burgonya” kifejezést. Az ízletes gyökérzöldségek bennfentes tippek mindenkinek, aki fogyni akar. Mivel alacsony a kalóriatartalma, feltölti és biztosítja az állandó vércukorszintet. Ez utóbbi ideális, mert a vércukor gyors emelkedése és az azt követő csökkenése olyan étvágyhoz vezet, amely megakadályozza az étrend terveit.

Csicsóka a gyomor, a belek és az erős immunrendszer számára

Vitaminjaival, ásványi anyagával és másodlagos növényi anyagával a gumó különféle hatásokkal jár az egészségre:

• támogatja a belekben található hasznos baktériumokat
• erősíti az immunrendszert
• javítja az arcszínt

Nem ajánlható

Ennek az egyébként minden szempontból egészséges gumónak az egyik mellékhatását azonban figyelembe kell venni: A csicsóka néhány embernél felfúvódáshoz vezethet. Velük a vastagbélben élő baktériumok úgy bontják le az inulint, hogy gázok képződnek. Akkor jobb megtenni a gumó nélkül.

Ez vonatkozik arra is, aki fruktóz-intoleranciában szenved. Az élelmi rost inulin fruktózból áll. A magas inulintartalmú csicsóka fogyasztásakor ez a fruktóz-intolerancia jól ismert tüneteihez vezethet, például hasmenéshez, gáz- és bélgörcshöz.

Ha most arra kíváncsi, miért tekinthető a csicsóka fruktózával (gyümölcscukorával) az inulin ellenére „cukorbetegséges burgonyának”: Mivel az inulin és így a fruktóz csak a vastagbélben szívódik fel, a fruktóz nem befolyásolja annyira a vércukorszintet, mint más élelmiszereknél - már feldolgozták volna a vékonybélben.

Megjegyzés vásárláskor

A legjobb, ha friss csicsókát vásárolunk. A gumót november és április között szüretelik. A gumók nagyon hidegállóak és problémamentesen képesek ellenállni a kétszámjegyű mínusz hőmérsékletnek. A betakarítás után azonban csak néhány napig tartanak, és nem tárolhatók, mint például a burgonya.

Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a héj ép és enyhén fényes. Nagyon vékony és sérülékeny; amikor a levegővel érintkezik, az interfészek gyorsan megbarnulnak. A csicsóka csak néhány napig tárolható, lehetőleg nem mosva a hűtőszekrény zöldségrészében.

Csicsóka ültetése és betakarítása

Akik inkább a friss termékeket kedvelik, maguk is telepíthetik a csicsókát. Néhány tipp:

• A csicsóka a laza, enyhén homokos talajt és a napos vagy részben árnyékos helyet részesíti előnyben
• Ültesse tavasszal
• Tartson körülbelül 40 cm távolságot, és temesse el a gumókat majdnem 10 cm-re
• Naponta öntözzön (ha forró, többször is), műtrágyázzon komposzttal.
• Az újonnan megtermett gumók ősztől és egész télen betakaríthatók

A növény egyébként akár három méter magasra is megnő, ideális adatvédelmi képernyőt képez a kertben és augusztustól virágzik. Az élénk sárga virágzat kicsi napraforgóra emlékeztet.

Készítse elő és főzze meg megfelelően a csicsókát

A téli zöldségeket nyersen is fogyaszthatja, de főzhet, süthet, grillezhet és süthet is. Az előkészítés előtt alaposan meg kell ecsetelni a gumót folyó víz alatt, a hámozás általában nem szükséges. A burgonyával ellentétben a héja jó ízű és fogyasztható.

Ha nyersen, például salátán reszelve szeretné élvezni a csicsókát: Csepegtesse rájuk a reszelt citromlevet. A csicsóka nagyon gyorsan oxidálódik a levegőben, majd megbarnul.

Ha a zöldségeket forralja, süt vagy grillez: Mérettől függően a szeletek vagy kockák megpuhulása körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.
A csicsóka nyersen és főzve alkalmas levesek, pürék, rakottaláták, saláták és még sok más elkészítésére.

Csicsóka receptek, a levestől a kenyérig

Csicsóka leves

500 gr csicsóka
2 kis hagyma
1 gerezd fokhagyma
vaj vagy repceolaj
750 ml zöldségalap
só
Tejszínhab vagy krémfreiche tetszés szerint

Mossa meg a csicsókát és vágja szeletekre. Felkockázzuk a hagymát, és átpirítjuk a zsírban áttetszővé. Hozzáadjuk a csicsókát, felöntjük a húslevessel és lefedve kb. 15 percig pároljuk. Belenyomjuk a fokhagymát, ízesítjük sóval és pürésítjük a levest. Finomítson tejszínnel vagy krémmel, ízlés szerint, és habosítsa újra a turmixgéppel. Azok számára, akik egy kicsit pikánsabbat szeretnek: A levest finomíthatják citromfűvel, curry-vel, korianderrel vagy cayenne-nel. A csicsóka enyhe íze egzotikus fűszerekhez is jól passzol.

Csicsóka püré (burgonya nélkül)

A csicsóka püré legtöbb receptje burgonyát és csicsókát tartalmaz. Ez burgonya nélkül működik:

500 gr csicsóka
vaj vagy tejszín
só

Tisztítsa meg és kockákra vágja a csicsókát, és főzze kb. 15 percig. Ezután turmixgéppel forrón pürésítse, és adjon hozzá vajat vagy tejszínt, amíg a keverék szilárd krémmé nem válik. Ízlés szerint ízesítjük sóval. Ha kalóriát szeretne megtakarítani: tejszín vagy vaj helyett használhat zöldségalapot.

A csicsóka püré tökéletesen illeszkedik minden hús- és halételhez. A vegetáriánus ételeket kedvelők számára: nedves kézzel formázzon palacsintát a püréből, és pirítsa meg a serpenyőben. Tzatziki és saláta jól passzol hozzá.

Csicsóka rakott

500 gr csicsóka
250 ml tej
valamilyen krém fraiche vagy krém
vaj
Szerecsendió, paprika, só
reszelt sajt

Mossa meg a csicsókát és vágja vékony szeletekre. Tegyük egy serpenyőbe a tejjel és forraljuk fel rövid időre. Hozzáadjuk a tejszínt vagy a creme fraiche-t és jól fűszerezzük a fűszerekkel. A sütőedényt kikenjük vajjal, hozzáadjuk az egészet, a szeleteket elrendezzük, mint egy tetőcserepet, és megszórjuk sajttal. 175 fokos sütőben kb 20 percig sütjük.

Csicsóka chips

250 gr csicsóka
Repceolaj
só

Mossa meg a csicsókát, és vágja finom szeletekre a zöldségszeletelőn. Azonnal megpirítjuk kevés forró olajban, konyhapapíron lecsöpögtetjük és sózzuk. A csicsóka chips snackként fogyasztható, de saláták, levesek, hús és hal öntetként is használható.

Olaj nélkül még egészségesebb: Ehhez kenje meg a csicsóka szeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyja körülbelül fél órán át száradni a sütőben 120 fokon, kissé nyitva a sütő ajtaja. A zöldségforgács készen áll, ha kissé zörög, amikor felemeli a tálcát, vagyis teljesen megszáradnak.

Csicsóka saláta

400 gramm csicsóka
1 alma
1 sárgarépa
1 narancssárga
50 gramm dió
Dióolaj
Citromlé
Só, cukor

Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket és gyümölcsöket, vegye le az almáról a magot. Szeletelje a csicsókát, a sárgarépát és az almát finom ceruzákra. Filézzük meg a narancsot. Tedd össze mindent egy tálba, keverd össze, ízesítsd olajjal, citromlével, sóval és egy csipet cukorral. A tetejére kenjük a diót és tálaljuk.

Csicsóka kenyér

500 gr csicsóka
2 teáskanál só
20 gramm élesztő
125 ml író
500 gramm tönkölyliszt

Alaposan mossuk meg a csicsókát és főzzük sós vízben körülbelül 20 percig (a gumók méretétől függően). Csepegtesse le, hideg vízzel öblítse le és hámozza meg. Kockázzuk, tegyük egy tálba az íróval, morzsoljuk rá az élesztőt és pürésítsük. Hozzáadjuk a lisztet, és a tésztahorog segítségével sima tésztát képezünk. Ha a tészta túlságosan tapad, használjon még egy kis lisztet. Tegyen rá egy ruhát, és hagyja, hogy a test meleg helyen felemelkedjen körülbelül egy órán át. Ezután újra gyúrjuk össze, formázzunk egy cipót, tegyük tepsibe vagy cipóba és süssük 200 fokos sütőben kb. 50 percig.

Források: táplálkozási kalkulátor, ételszótár