Falk Kulinarium

Mi a különbség a tejföl, a joghurt, a tejsavó és a co között?

Ki láthatja még mindig a termékek dzsungelét, amelyek elárasztanak bennünket a vásárlás és a reklámozás során. Biztos, hogy már nem, ezért megpróbáltam szétválogatni és hozzárendelni a termékeket a szupermarket polcán. Az eredmény egy hosszú lista, amely természetesen nem teljes, és nem tartalmazza átfogóan a gyártási módszereket, de rövid áttekintést kíván adni a kínálatról.

Mi a krém?

Mikor krém, krém vagy Obers a tej zsíros komponensei, amelyek természetes módon a felszínre úsznak, amikor a kovásztalan nyers tejet állva hagyják, vagy amelyeket nyers tejből nyernek centrifugával. A tejhez képest a tejszín kevesebb tejfehérjét tartalmaz, de több zsírt és zsírban oldódó vitamint tartalmaz. Ő az alapanyag számukra vaj- és sajtkészítés.

Édes tejszín

Édes tejszín, Édes tejszín vagy Tejszínhab ugyanazt a terméket jelölik és zsírtartalma 30%
Tészta krém vagy Extra tejszínhab zsírtartalma 40%
Krém kettős vágásálló termék, 40% zsírtartalommal
Alvadt krém egy dél-angliai termék, hasonló a Creme Double termékhez, zsírtartalma 55%

Tejföl

A tejföl tejszín, amelyet tejsavbaktériumokkal kevertek, és savanyú ízt kölcsönöz. A tejföl sűrűbb állagú, zsírtartalmától függően akár vágható is. TIPP! Minél zsírosabb a termék, annál stabilabb a főzés. A tejföl vagy a tejföl könnyen felmelegszik, míg a creme fraiche stabilan forral. Megelőzheti vagy késleltetheti a flokkulációs hatást egy kevés keményítő hozzáadásával, amelyet a krémbe keverünk.

Tejföl vagy tejföl zsírtartalma 10%
Tejföl stabilizátorokat, főleg keményítőt tartalmazhat, zsírtartalma 20-29% között van
creme fraiche sajt egy Franciaországból származó, legalább 30% zsírtartalmú tejföl. Stabil forralni, vagyis nem pelyhesedik, ha melegítjük, mint a tejfölt vagy a tejfölt.
Krém alkalmi a Creme fraiche elnevezése csökkentett 20% zsírtartalommal.
Tejföl az USA-ból származó tejföl, amelynek zsírtartalma 12-16% között van, és gyakran sült burgonyával vagy sült burgonyaékkel szolgálják fel.

Kávé tejszín vagy sűrített tej

A kávékrém zsírtartalma általában 10%. De vannak olyan változatok is, amelyek 4-15% -kal rendelkeznek. Az ultramagas fűtésnek köszönhetően, azaz 2-3 másodpercig 140-150 ° C közötti hőmérsékletig, hűtés nélkül nagyon sokáig tartható.

Mi a túró?

A Quark, gyakran túrós sajtnak vagy Schottennek is hívják, nem más, mint krémsajt. A tejfölhöz hasonlóan a tejhez tejsavbaktériumokat adnak hozzá, amelyek a tejet szilárd alkotórészekre, a túróra és a folyékony komponensekre, a tejsavóra választják szét. A kívánt zsírtartalomtól függően a sajt túróból tejszín hozzáadásával kvarkot készítenek.

krémsajt szinte minden zsírszintben elérhető
Quark Különböző szintek vannak különböző zsírtartalommal, a 10% zsírtartalmú soványtól a 85% dupla krémszintig
Mascarpone A Mascarpone egy kétszeres krémkrém, 80% zsírtartalommal a szárazanyagban
Aludttej a túró, amelyet szitán vagy ruhán át ürítettek. A dehidratált túró krémesebb és feszesebb.

Mi a joghurt?

A joghurt a tejsavbaktériumok által sűrített tej. Minden német 18 kg joghurtot eszik meg évente. Különleges baktériumtörzsek a tejcukrot tejsavvá bontják, ami savanyúvá és szilárdvá teszi a tejet.

Tejsavvá bomláskor két különböző tejsav keletkezik, a felhasznált baktériumoktól függően, a híres jobb és bal oldali rotációtól. Az egyetlen különbség kémiailag egy kissé eltérő molekuláris elrendezés, de a dextrotoráló savak bomlástermékként is előfordulnak az emberi anyagcserében, és ezért a leborító tejsavval ellentétben gyorsabban lebomlanak. Felgyorsítják a széklet átjutását a belekben, és segítenek a toxinok gyorsabb eltávolításában a szervezetből. A probiotikus joghurt, amely állítólag erősíti az immunrendszert és támogatja az emésztést, nagyon divatos, de tanulmányok szerint ezek a hatások csak napi fogyasztás esetén jelentkeznek.

A baktériumtörzstől függően a joghurt savanyú és enyhe, valamint zsírtartalmú, a sovány 1,5% -tól a krémjoghurt 10% -os zsírtartalmáig kapható.

És akkor van ...

Író

Az író melléktermékként esik a Vajkészítés nál nél. Kevesebb mint 1% zsírt tartalmaz, de a tej összes tápanyagát, különösen fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz.

kefir

A Kefir sűrű, enyhén alkoholos és szénsavas tejital. A termeléshez speciális tejsavbaktériumokat és élesztő kultúrákat adnak a tejhez. Az erjesztés a palackozás után is megtörténik, így a kupolás fedél nem a romlást, hanem egy jó terméket jelzi, mielőtt a lejárati idő lejárt.

savó

A tejsavó a kvark- vagy sajtgyártás mellékterméke. Ez a folyékony rész marad meg, miután a tejet sajtgá öntötték. A tejsavó 94% -a víz, a többi tejcukor, valamint néhány vitamin és ásványi anyag. A tejsavót hízóanyagként használják a sertéstenyésztésben, és sok üdítő is tartalmaz tejsavót. Alacsony kalóriatartalma miatt gyakran diétás termékként használják.

ricotta

A Ricotta juh- vagy tehéntejből készült krémsajt, amelyben a tejsavót tejszínnel keverik és sav segítségével nyerik.

Túrós tej

A túrótej, más néven savanyú tej, pálcatej vagy pálcatej, olyan tejtermék, amelyben a tejet tejsavbaktériumok hozzáadásával ismét sűrítik. A joghurttal ellentétben azonban más baktériumokat adnak hozzá, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten, 22-28 ° C között működnek. A túrótejet gyakran italként fogyasztják, és kvark előállításához használják.

Kumis vagy Airag

Kumis erjedt Kanca teje és Mongólia nemzeti italát. Egyszer kétes örömömre szolgált, hogy kipróbáltam őket egy organikus vásáron. Nem kell ezt kedvelned. Savanykás, bizsergető íze és kissé olyan, mint a sajt. Legfeljebb 2% alkoholt tartalmaz, és magas vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt a mongóliai pusztai népek a friss gyümölcs és zöldség helyettesítőjének tartják.