Pácolt alma orosz módon

Alma sós lében

összetevők

6 kg	Alma közepes méretű, lehetőleg savanyú
2 evőkanál	Só, durva
10 liter	víz
200 g	Liszt (rozsliszt)

készítmény

A német fül számára meglehetősen szokatlanul hangzik, hogy pácolhatja az almát, és ehhez sót adhat. De Oroszországban a pácolt alma nagyon népszerű, és főleg télen fogyasztják, főleg kis snackként. Itt csak a sok recept egyikét mutatom be.

Helyezze a jól megőrzött almákat foltok nélkül, rothadás nélkül, férgek nélkül stb. Tiszta erjesztőedénybe vagy zománcozott edénybe (a zománc sérülése nélkül!). Töltse fel az edényt 2/3-ig, mivel az almának helyre van szüksége. A főzéshez keverje össze a forrásban lévő vizet rozsliszttel és sóval, hagyja teljesen kihűlni és szűrje át egy darab gézen. Az almát öntsük az almára úgy, hogy azok teljesen eltakaródjanak, és az alaplap 2-3 ujjal érjen el rajta. Helyezzen rá egy felfordított lemezt vagy egy tiszta, alkalmas deszkát, és mérje le 2-3 kg-os súlyával.

Hagyja az almákat szobahőmérsékleten (20-22 fok) körülbelül 1 hétig állni, majd hűvös helyre (pincébe) vigye és hagyja állni további 3-4 hétig. Győződjön meg arról, hogy az almák folyamatosan fedik-e az alapanyagot, ha szükséges, töltse fel az alapanyagot. Amikor az alma unalmas, kipróbálhatja. A sikeres pácolt almának kellemes, frissítő, savanykás-sós íze van, kissé édes hanggal, lédúsak és harapásig szilárdak. Ha a héj helyenként leválik, vagy valami összecsukódik, ez normális.

A legjobb, ha a kész almát hűvös helyen (pincében) tárolja, és hűvösen (nem közvetlenül hidegen) fogyasztja.