Táplálkozási szótár - másodlagos növényi anyagok

  • Salmonella
  • Szaponinok
  • telítettség
  • Öntőforma
  • Karcsúsító termékek
  • Másodlagos növényi anyagok
  • Alapérték
  • Solanine
  • Nyomelemek
  • anyagcsere
  • Szulfidok
  • Édesítők
  • Édesítők
  • Szinbiotikumok

További témák

Minden a témában Másodlagos növényi anyagok és még sok minden mást megtudhat a slimcoach fogyókúrás programjában!

egészséges

Másodlagos növényi anyagok

A másodlagos növényi anyagok olyan anyagok, amelyeket a növények védekező, színezék-, illat- és aromaanyagként, valamint növekedésszabályozóként állítanak elő. Azt is mondják, hogy számtalan egészséget elősegítő tulajdonsággal rendelkeznek az emberek számára. Például véd a rák, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a mikrobiális fertőzések ellen. A "másodlagos növényi anyag" kifejezés annak a ténynek köszönhető, hogy a fő tápanyagokkal ellentétben ezek a vegyületek csak másodszor képződnek a növényi anyagcserében, vagyis az úgynevezett másodlagos anyagcserében. Szerkezetük és tulajdonságaik függvényében a másodlagos növényi anyagok különböző csoportokba vannak osztva:

1. Karotinoidok
A karotinoidok azok a piros, sárga és narancssárga színezékek, amelyek főleg paradicsomban, sárgarépában, paprikában, sárgabarackban és tökben találhatók, de megtalálhatók sötétzöld zöldségekben is, például spenótban vagy kelkáposztában. A mintegy 700 különböző karotinoid közül valószínűleg a béta-karotin, az A-vitamin prekurzor és a likopin a legismertebb. A karotinoidok antioxidánsként hatnak, és így védenek többek között a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Serkentik az immunrendszert és csökkenthetik a koleszterinszintet. Az élelmiszeriparban a karotinoidokat gyakran használják színezékként.

2. Fitoszterolok
A fitoszterolok főleg a magas zsírtartalmú növényrészekben találhatók, például a növényi magokban és a diófélékben, és szerkezetük hasonló a koleszterinhez. Emiatt rontják az élelmiszer-koleszterin felszívódását a belekben, és így csökkenthetik a koleszterinszintet. A napraforgó- és a szezámmag különösen gazdag fitoszterolokban. Ezen kívül vannak még Becelből "Becel Proaktiv" és a Deli-Reform "Deli-Reform-Active" elnevezésű félzsíros margarinok, amelyek fitoszterint tartalmaznak, és ezáltal pozitív hatással lehetnek a koleszterinszintre is.

3. Szaponinok
A szaponinok keserű anyagok, amelyek főleg a hüvelyesekben találhatók, és szappanszerű oldatokat képeznek a vízben. Neve tehát a szapon = szappan szóból származik. Védenek a rák ellen, stimulálják az immunrendszert, csökkentik a koleszterinszintet és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek.

4. Glükozinolátok
A glükozinolátok elsősorban mustárban, tormában, minden típusú káposztában és repcében találhatók. Enzimatikus lebontásuk olyan anyagok képződéséhez vezet, amelyek felelősek ezen élelmiszerek jellegzetes illatáért, ízéért és egészséget elősegítő tulajdonságaiért. A glükozinolátok védenek a rák ellen, antimikrobiális hatást fejtenek ki és csökkentik a koleszterinszintet. A főzés ezen értékes növényi összetevők jelentős veszteségéhez vezet, ezért előnyös rendszeresen fogyasztani a nyers káposzta zöldségeket, vagy röviden és finoman főzni őket.

5. Fitoösztrogének
A fitoösztrogének csoportja számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek szerkezetükben hasonlóak a szervezet saját női nemi hormonjaihoz, az úgynevezett ösztrogénekhez. Ezért ugyanazokhoz a receptorokhoz tudnak kötődni, mint ezek, és ösztrogénszerű hatásuk van. A fitoösztrogének közé tartoznak az izoflavonoidok és a lignánok, amelyek kémiailag a polifenolokhoz tartoznak.
Az izoflavonoidok csak a trópusok hüvelyesekben találhatók, például a szójababban, és feldolgozásuk során nagyrészt megmaradnak. A lignánok viszont sokkal gyakoribbak a növényvilágban. Főleg a búza külső rétegeiben fordulnak elő, ezért a fehér liszt előállítása során elvesznek.
A lignán további fontos forrása a tökmag és a lenmag. A fitoösztrogének valószínűleg antioxidáns hatással bírnak, és védenek a rák ellen, különösen az emlő- és prosztatarák ellen. Bizonyíték van arra is, hogy az étrend, amely nagy mennyiségben tartalmaz ezeket a fitokemikáliákat, különösen az izoflavonoidokat, szintén védelmet nyújt az oszteoporózis és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és csökkentheti a menopauza tüneteit.

7. proteázinhibitorok
A proteázgátlók főleg a gabonafélékben és a hüvelyesekben találhatók. Gátolják a gyomor-bél traktusban lévő enzimeket, amelyek felelősek az ételfehérje lebontásáért, így kevesebb fehérje képes felszívódni. Emiatt kezdetben károsnak tekintették őket, de számos tanulmány még viszonylag magas beviteli szint mellett sem talált semmilyen káros hatást a fehérjeellátásra. Ehelyett számos egészségfejlesztő hatás jelent meg. A proteázgátlók antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak, és számos rákfajtától védenek.

8. Monoterpének
A mentol, a mész és a karvon aromaanyagok példák az élelmiszerekben található monoterpénekre. Állítólag úgy védekeznek a rák ellen, hogy beavatkoznak a sejtek növekedésébe, például a sejtek növekedését elősegítő anyagok csökkentésével.

9. Szulfidok
A szulfidok főleg a fokhagymában és más hagymás növényekben találhatók meg, és ezek bomlása után felelősek ezeknek az ételeknek a jellegzetes szagáért. Antimikrobiális, antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatásuk van, és különösen védenek a gyomor és a vastagbélrák ellen. Azt is mondják, hogy megakadályozzák a vérrögök kialakulását, csökkentik a koleszterinszintet, és elősegítik az immunrendszert és az emésztést.