A retek visszatért a szezonba - az illóolajok állítólag távol tartják az ellenséget a vöröstől, a kerekektől és az egészségtől

A retek tipikus íze valójában része a növény védelmi stratégiájának a túlságosan éhes állatok ellen. Amikor ezek a gumón rágcsálnak, illóolajok szabadulnak fel. Ezek meglehetősen forrók, és biztosítaniuk kell, hogy az (állati) ragadozók elhagyják a növényt. De a retek éppen e különleges aroma miatt szerez (emberi) barátokat az ínyencek között.

A ropogós növény német "retek" nevének köszönheti, hogy a föld alatt nő. A név a latin "radix" szóból származik, ami gyökeret jelent. Nem tudni, honnan származott a növény eredetileg. A retek viszonylag későn tette be az európai konyhát. Németországban a fő termőterület a Pfalzban található. Vannak korai fajták, de vannak nyári retek is.

A "klasszikus" retek kicsi, kerek és piros, a gumó belseje fehér. Vannak azonban hengeres vagy hosszúkás ovális fajták is. A színpaletta a fehértől a sárgáig, a fehér-pirostól a liláig terjed.

Csak 14 kalória

A 90 százalék feletti víztartalom mellett a retek 100 grammra számítva csak 14 kilokalóriát eredményez, emellett a színes zöldségek tartalmaznak C-vitamint, amely fokozza az immunrendszert, és fontos a kollagénképződéshez és a kötőszövethez. A magnéziumot, a káliumot és a vasat meg kell említeni ásványi anyagként. Testünknek magnéziumra van szüksége az izomaktivitáshoz. Ebben szerepet játszik a kálium is. Ez az ásványi anyag szabályozza a vérnyomást is. A vashiány vérszegénységhez, fáradtsághoz és koncentrációs nehézségekhez vezethet. A retek jellegzetes éles ízéért a glükozinolátok (mustárolaj-glikozidok) felelősek. A kisebb gumók gyakran melegebbek, mint a nagyobbak. A szabadban termesztett zöldségek általában élesebb illattal rendelkeznek, mint az üvegházi termékek. A mustárolaj-glikozidok másodlagos fitotápanyagok és egészséget elősegítő hatásúak. Erősíthetik az immunrendszert és a szív- és érrendszert, és elősegíthetik a rák megelőzését. A retek az emésztést is elősegítheti.

Jó szabad tartású áruk

A retek nitrátban gazdag étel. A nitrát olyan tápanyag, amelyre a növényeknek növekedniük kell. Kevés fény és túlzott műtrágyázás esetén több nitrát tárolódik. A nitrát ártalmatlan, de a baktériumok átalakíthatják nitritté. A nitrit megakadályozhatja az oxigén szállítását a vérben a csecsemőknél. Ezenkívül a nitrozaminok képződhetnek fehérjével, amelyek állatkísérletekben rákkeltők. A C-vitamin megakadályozhatja ezt (pl. Narancslé, paprika). A legjobb, ha zöldségeket szezonálisan vásárolunk, és szabad tartású termékként általában kevesebb nitrátot tartalmaznak. A biotermékek nitrátszintje is gyakran alacsonyabb. A saját kertjéből származó retket lehetőleg este kell betakarítani, mivel a nitrát hosszan tartó fény hatására lebomlik.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a retek ropogós és szilárd legyen, és ne legyen horpadás vagy repedés. Az általában még meglévő levelek az áruk frissességéről is információt nyújtanak. A hervadt levelek azt mutatják, hogy a retek régóta áll a polcon. Mivel a levelek a tárolás során kiszárítják a zöldségeket, el kell őket távolítani. Ezt nem kell kidobni, de a spenóthoz hasonlóan elkészíthető. A legjobb, ha a gumókat nedves ruhába tekerjük, és hűtőszekrényben, a zöldségfiókban tároljuk. Így tart a retek két-három napig. Ezt követően elveszítik a vizet és puhává válnak.
Mivel a zöldségek annyira ropogósak és frissek, érdemes ezeket nyersen használni. Salátákban népszerű, egészben vagy szeletelve, mint kenyér. Próbáljon finomra reszelt retket finom mártogató összetevőként. A dekoratív zöldségeket, mint köretet a hideg tálakhoz, nehéz elképzelni. Egyes szakácsok igazi művészekké válnak, amikor kis virágokat vagy állatokat "faragnak".

A wasabival kapcsolatos

Ha a retek nem elég fűszeres az Ön számára, miért nem próbálkozik egy zölddel rokonnal: wasabi. Pasztává feldolgozva ezt a növényt használják a japán konyhában. Egy önkísérlet során láthatja, hogy az orr valóban tiszta, és a fűszeresség - szemben az alternatív fűszeres chilivel - viszonylag gyorsan eltűnik. De ha a vörös retek néha túl forró az Ön számára, akkor a hőt sóval semlegesítheti.

Susanne Gerhard az ökotrofológia doktora. A weideni Elly-Heuss-gimnáziumba járt (Abitur 1988), és most férjével és két gyermekével Hamburg közelében él. Itt főző- és fogyókúrákat vezet gyerekeknek és felnőtteknek, és rendszeresen ír cikkeket a táplálkozásról és az egészségről.