Rizs, burgonya vagy tészta - ami egészségesebb DER SPIEGEL

Ezt a bejegyzést 2019. február 3-án tették közzé a bento.de oldalon.

Ha a nap végén még mindig túl sok hónap marad a pénzből, és még mindig meg kell tölteni a gyomrot, sokan szeretnek a három szuper jóllakottság egyikének egyikéhez fordulni: Burgonya, rizs vagy tészta.

Praktikusak is: olcsó, gazdag Szénhidrátok, könnyen elkészíthető.

Tisztázzuk - egyszer és mindenkorra

Ebben a részben a mindennapi élet apró kérdéseire válaszolunk. Ha Ön is szeretne választ kapni, írjon nekünk a [email protected] címre.

De ami valójában jobb a test számára: burgonya, rizs vagy tészta?

Harald Seitz ökotrofológust kérdeztük a Szövetségi Táplálkozási Központtól (BzfE).

"Valójában nem olyan könnyű válaszolni" - mondja Seitz. Rengeteg különféle rizstípus létezik. Ez az egyszerű barna rizstől az olaszországi közepes szemű fajtáig terjedő arborióig terjed, amelyet főként rizottóhoz használnak, a vadrizsig, amely valójában egyáltalán nem rizs, de csak ehhez kapcsolódik.

Ez azt jelenti: Attól függően, hogy milyen típusú rizst nézünk, az összetevők is változnak. "Az olyan általános állítások, mint a" rizs összetettebb szénhidrátokkal rendelkezik, mint a burgonya, ezért egészségesebbek ", nem adhatók meg." - mondja Seitz. Jobb, ha jobban megnézzük az egyes ételeket, és összehasonlítjuk az egyes fajtákat.

rizs

A növényfaj szemét rizsnek nevezzük Oryza sativa és Oryza glaberrima kijelölt. "Az, hogy egy gabona hány szénhidrátot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, nemcsak a fajtától függ, hanem attól a talajtól is, amelyben nő, és a végén hogyan kerül feldolgozásra" - mondja Seitz. Például fontos különbség van a hámozott és a hámozatlan rizs között. "Valójában a hámozatlan rizs általában egészségesebb" - mondja a táplálkozási szakember. Ennek oka: A rizsszem héjában értékes tápanyagok találhatók. Ha a rizst hámozatlanul dolgozzák fel, a vitaminok, valamint a rostok és ásványi anyagok megmaradnak - ellentétben a hámozott rizzsel.

A dolog problémája: "A rizottóban vagy a zöldséges serpenyőben Sokan nem szeretik a hámozatlan rizst, mert túlságosan pofátlannak találják "- mondja Seitz. Ha ez a helyzet, akkor kipróbálhatja a rizs forrázását." Az előfőzési folyamat olyan ipari folyamat, amelyben a tápanyagok sok tápanyagot visznek a héj külső rétegeiből a rizsszem belsejébe. " Megmagyarázza, de az ezüsthéj rostja elveszett a hámozás során.

Egy másik fontos dolog a rizzsel, hogy meddig főzzük. Például a barna rizs nemcsak valamivel magasabb fehérje- és zsírtartalommal rendelkezik, mint a fehér rizs, hanem vitaminokban és rostokban is gazdagabb. "A vitaminok csak akkor maradnak meg, ha nem főzöd halálra a rizst" - mondja Seitz. Mivel sok vitamin vízoldékony. Az eredmény: minél tovább forraljuk őket, annál inkább bemennek a vízbe és a mosogatóba kerülnek.

Krumpli

"A burgonya esetében a tápanyagok nem különböznek annyira az egyes fajták között" - mondja Seitz: "Vannak azonban különbségek a viaszos és a lisztesen forró gumók között." Például a viaszos gumókban nagyobb az ellenálló keményítő aránya A keményítő kémiai szerkezete összetettebb, ezért szervezetünknek hosszabb időre van szüksége a lebontásához. A vércukorszint lassabban emelkedik, és tovább vagyunk jóllakva. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a viaszos burgonya automatikusan egészségesebb, mint lisztes társa. "A keményítő szerkezetén kívül az összetevők nagyon hasonlóak" - mondja Seitz.

Az olyan késztermékeket, mint a burgonyapüréhez való por, alig lehet összehasonlítani a burgonyával. "Az ipari termelésben a krumplihoz általában olyan anyagokat adnak, mint emulgeálószerek és antioxidánsok, és számos tápanyag elvész" - magyarázza Seitz. Az emulgeálószerek megkönnyítik a víz és a zsír keverését, az antioxidánsok pedig megakadályozzák a burgonya megbarnulását. "Ez technológiailag szükséges és az élelmiszerjog szempontjából tökéletesen biztonságos" - mondja Seitz. Ha teheti, főzzön magának - "azért is, mert jobban ízlik" - mondja Seitz.

Tészta

Spagetti, Farfalle, Spätzle - a "tészta" kifejezés a különféle főtt tésztatermékek egész sorának általános elnevezése. "A tészta sokfélesége rizsre emlékeztet" - mondja Seitz. A tészta nemcsak alakjában különbözik, hanem tésztájában is. Nem csak lisztből vagy búzadarából készült tészta létezik, hanem vörös lencséből, csicseriborsóból vagy tojással készült tészta is.

"Valójában a hüvelyes tészta összetettebb szénhidrátokkal rendelkezik" - mondja Seitz. Ez azt jelenti, hogy - mint a viaszos burgonya - lassabban emészthetőek, és hosszabb ideig jóllaknak. A durumbúza búzadarából készült tésztához képest a hüvelyesek esetében is magasabb a fehérjetartalom. "A borsó és a lencse tészta legnagyobb előnye az azonban, hogy a lisztérzékenységben szenvedők ehetik is őket ”- mondja Seitz - gluténintoleranciában szenvedők.

A "normális" tészta esetében Seitz teljes kiőrlésű lisztből készült tésztát javasol: Teljes kiőrlésű tésztával - amint a neve is sugallja - az egész gabonát felőröljük, és így több rost marad meg. Sokaknak azonban meg kellene szokniuk az ízüket. "A teljes kiőrlésű tészta íze általában kissé keserű" - mondja Seitz. Ezért azt tanácsolja, hogy próbálják ki, és egyszerűen próbálják ki a következő paradicsommártással vagy bolognai.

Minden a felkészüléstől függ

A "Mennyire egészséges egy étel" kérdés nemcsak az egyes összetevőkről szól, hanem mindenekelőtt arról, hogy mennyit eszünk belőle és hogyan készítjük el. "A szalonnába vetődött burgonya és a fél liter repceolaj természetesen jóval kevésbé egészséges, mint ha friss fűszernövényekből készült könnyű kvarkos kabátkrumpliként szolgálnánk" - mondja Seitz. Ez nem azt jelenti, hogy valakinek le kell mondania szeretett sült burgonyájáról, csak azt, hogy nem szabad minden nap enni. És olyan ételekhez, mint a tészta sajttal és tejszínes mártással, használhat olyan sajtot is, amely nem olyan zsíros.