Saját termelésből: Saját készítésű élelmiszerek megfelelő forgalmazása

A regionális és helyi termékek nagyon népszerűek a fogyasztók körében. A frissesség, az íz és az átláthatóság különösen meggyőző az élelmiszerekről: Számos gyártó ismert, csakúgy, mint termelési körülményeik. Tehát mindenkinek jó kilátások vannak, akik saját termékeikkel szeretnének belépni a regionális élelmiszer-üzletbe.

A direkt marketing mint trend

A régió iránti lelkesedés, sőt, akár a szomszédságból is, egyre több gazdához vezetett, akik közvetlenül forgalmazzák termékeiket. A farmboltokban például az ügyfeleknek lehetőségük van úgyszólván közvetlenül a mezőről vásárolni gyümölcsöt és zöldséget. Egyéb termékeket is kínálnak a gazdák, például tejet, tojást vagy mézet.

Sok gazdaság saját márkájaként érvényesül. Mindenesetre ennek előfeltételei jók, az élelmiszerek tudatosabb kezelése annak megvásárlásakor számos lehetőséget nyit meg e tekintetben - nem csak a gazdák számára.

Mivel a saját termelésű élelmiszerekhez nincs szükség feltétlenül nagy gazdaságra, kisebb mennyiségben is forgalmazható. Méz, lekvár és más kenetek, szeszes italok: Ez csak néhány példa, amely a saját gyártásunkkal, saját márkanév alatt érheti el a fogyasztókat.

Személyes felhasználástól az üzleti életig

Sok esetben a saját élelmiszer-vállalkozás valójában egy kis csoporttal kezdődik. Az epres szezonban a lekvár szorgalmasan elkészül a kert gyümölcseivel a saját tároló pincéjében; a felesleg rokonokhoz, barátokhoz és ismerősökhöz kerül. Növekvő tapasztalattal és kis kísérletezési hajlandósággal létrehozza saját alkotásait, amelyek lelkesedést váltanak ki a gondozott emberek körében.

Ily módon a saját felhasználásra történő termelés új címkévé válik a saját termelésből származó regionális, szezonális termékek számára - vagy legalábbis ennek az ötletének. A megvalósítás valójában kevésbé egyszerű, és ez még nem jelenti azt az alapvető üzleti ismeretet, amely a saját márkához és a saját vállalathoz szükséges.

Több idő, nagyobb felelősség

Az egyik alapvető nehézség például az, hogy az élelmiszerek gyártása és forgalmazása kereskedelemként sokkal több időt vesz igénybe. Ha a hobbiból valóban önálló jövedelemlehetőség lesz, akkor már nem elég, ha hétvégén néhány órára otthon megy a konyhába.

Általában a dolgok megváltoznak, amint a hobbi szakmává válik:

A vállalkozás nyilvántartása

Az első fontos szempont a kereskedelem regisztrációjának szükségessége. Aki valami extrát akar keresni, például házi lekvárral, az már kereskedelmi tevékenységet folytat. Teljesen lényegtelen, hogy mekkora jövedelem származik ebből a tevékenységből - még mindig adót kell fizetni róla.

A kérdések ebben az összefüggésben a következők: Vajon a lekvárcímke csak mellékes lesz, vagy a jövőben a fő foglalkozássá kell válnia? Ha egy kisvállalkozásnál marad, vagy vannak-e nagyobb tervek a saját élelmiszermárkáddal kapcsolatban?

Ezeket a szempontokat alaposan meg kell fontolni. Részmunkaidős vagy kisvállalkozás alapításakor továbbra is lehetőség van a társadalombiztosítási járuléktól függő rendszeres munkavégzésre - ez a biztonságosabb lehetőség, ha a házi lekvár nem válik bestsellerként. Ehhez azonban a munkáltató beleegyezésére is szükség van, hogy a saját vállalkozás továbbra is várjon munka után.

A kis induló vállalkozások lehetőségeinek jobb áttekintése érdekében az existenzgruender.de számos hasznos tippet kínál. Egy másik fontos megjegyzés: A kiadott kereskedelmi engedély későbbi módosításai mindig járulékos költségekkel járnak - a (lehetséges) termékkínálattal kapcsolatos megfontolások ezért a legjobbak hosszú távon és előre.

Az előírások

Egy másik jelentős különbség a lekvár hobbi tartósítása és a kereskedelmi tevékenységre való áttérés között az előírások, amelyeket innentől kezdve be kell tartani. Mivel az élelmiszerek kezelése szigorúan szabályozott.

AÉlelmiszer- és takarmánykód (LFGB)

az élelmiszer-biztonság jogi keretét képviseli, amelynek célja elsősorban a fogyasztók egészségének védelme, de magában foglalja a megtévesztés tilalmát is. Az LFGB minden gyártási és feldolgozási szakaszra vonatkozik.

AEU-alaprendelet (178/2002 sz.)

ismét kifejezetten foglalkozik a „tereptől a lemezig” aspektussal. A gyártási folyamat minden lépésének nyomon kell követni. Ez többek között azt jelenti, hogy az előzetes termékek és összetevők eredetét és minőségét, valamint a gyártási folyamatokat igazolni kell, ha ezt a hatóságok megkövetelik.

AEurópai higiéniai törvény

Pontosabban: az általános élelmiszer-higiéniáról szóló EU-rendelet (852/2004 sz.) - kötelezi az élelmiszer-higiénia dokumentálását minden olyan élelmiszer-ipari vállalkozásban, amelyik élelmiszer-ipari tevékenységet folytat. A higiéniai menedzsmentet a HACCP (kockázatelemzés és kritikus ellenőrzési pont) szerint kell megtervezni, de a vállalat méretén is alapulnia kell.

Egyébként ez magában foglalja a jelentéstételi kötelezettséget is az illetékes hatóságoknak (például a kerületi közigazgatási hatóságnak), amelyek felelősek a higiéniai előírások ellenőrzéséért.

Az állati termékek feldolgozására további rendelkezések vonatkoznak a 853/2004 EU rendelet keretein belül.

Anemzeti élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV)

köteles képzést biztosítani annak érdekében, hogy például minden romlandó élelmiszert előállító ember rendelkezzen a szükséges speciális ismeretekkel - az élelmiszer-tudománytól a takarítással kapcsolatos kérdésekig.

AFertőzésvédelmi törvény (IfSG)

igazolást igényel az egészségügyi osztálytól. Ez magában foglalja az elvégzett tevékenységre vonatkozó utasításokat.

AÉlelmiszer-információs rendelet (LMIV)

A mindenki számára, aki élelmiszert gyárt, a fogyasztókkal szembeni tájékoztatási kötelezettségek körül forog: az élelmiszer neve, az összetevők felsorolása, az allergén címkézése, az összetevők mennyisége, a nettó mennyiség, a legjobb dátum - ezeknek és egyéb információknak szerepelnie kell az élelmiszeren vagy a csomagoláson meg kell adni.

Hogy ez milyen lehet például a lekvárok, zselék, lekvárok és gyümölcslevesek esetében, a Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal vonatkozó tájékoztatójában található.

A rendeletek nem könnyítik meg, de nem jelentenek akadályt a saját élelmiszer-ipari termékek előállításának és forgalmazásának sem. Mindazonáltal erősen ajánlott a korai szakaszban felvenni a kapcsolatot az illetékes hatóságokkal (például az állat-egészségügyi és élelmiszer-ellenőrzési irodával), és tisztázni a szükséges lépéseket a gyártás és az értékesítés megkezdése előtt.

Terméktől márkáig

Az engedélyeket mind megszerezték, a vállalkozást bejegyezték, az üzleti terv elkészült. Legalább most felmerül a kérdés, hogyan juthat el a késztermék a legjobban a fogyasztóhoz. Ez egyrészt marketing, másrészt értékesítés kérdése.

A regionális, házi készítésű termékek azzal az előnnyel járnak a marketing szempontjából, hogy sok vásárló körében nagyon népszerűek. Ugyanakkor már a marketing stratégiákra is fókuszban van: a kapcsolat a régióval és termékeivel. Ennek és a hozzá kapcsolódó életmódnak is a vállalati tervezésnek kell lennie, amely fontos része a saját márka építésének .

A saját termékének minőségétől függetlenül mégis kiemelkednie kell a versenytársak közül - ki kell emelkednie. Mivel az ételeket mindenképpen csomagolni kell, ez a legjobb lehetőség.

A sok jogi követelmény ellenére a csomagolás egyedileg megtervezhető, függetlenül attól, hogy az élelmiszert milyen formában kell védeni. Mindenesetre a kartondobozokkal és címkékkel számos megvalósítási lehetőség kínálkozik a termékek és a fogyasztók szükséges védelmének biztosítására, másrészt a kreativitás bemutatására.

Házi ételek megfelelő értékesítése

Miután a formatervezési és csomagolási kérdések megoldódtak, a legjobb terjesztési csatornát még mindig meg kell találni. Ez a lehetőségek ellenére sem könnyű vállalkozás. A példánál maradva kényelmes megoldás a házi lekvár eladása a saját online boltjában.

Ennek előfeltétele azonban, hogy ezt az üzletet felállítsák és fenntartsák - és akkor is, megfelelő marketing nélkül, nincs garancia arra, hogy ez az üzlet valóban megtalálható lesz az interneten. Alternatív megoldásként érdemes megfontolni az online piactéreket és az értékesítési platformokat: A saját erőfeszítései viszonylag alacsonyak, de a tartomány a platformtól függően nagyobb.

A regionális ételekhez természetesen tanácsos megtalálni a regionális terjesztési csatornákat is. Sok gazdálkodó már az élen jár: A piacokon, a mezőgazdasági boltokban vagy a helyi kiskereskedőknél történő értékesítés teljesen lehetséges. A regionális és helyi termékek egyre inkább megtalálják a választékot, különösen a kiskereskedelemben.

A sikeres értékesítéshez azonban nincs mindenre kiterjedő megoldás. Ez részletesen függ a terméktől és a piaci helyzettől, és nem utolsósorban attól a kérdéstől, hogy mekkora legyen a saját élelmiszer-vállalkozása. Mindenesetre a lehetőségek - nagyok és kisebbek - megvannak.