Sárgarépa (sárgarépa, Daucus carota) - hatások és receptek

daucus

A sárgarépa az umbelliferae Daucus carota termesztett formája, és az ókorban annyira értékelték egészséges zöldségként, hogy Nyugat-Európától Kelet-Ázsiáig különféle formákban terjedtek el. Valójában a sárgarépa karotinnal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal a legegészségesebb zöldségek közé tartozik, és ideális az immunrendszer megerősítésére és a test alapvető funkcióinak támogatására.

Szeretne posztert a sárgarépáról

  • Tudományos név: Daucus carota
  • Közönséges nevek: Kerti sárgarépa, sárgarépa, sárgarépa, sárga fehérrépa, sárga fehérrépa, fehérrépa, mezei fehérrépa, cékla, gyökér
  • család: Umbelliferae (Apiaceae)
  • terjesztés: A kultúra globálisan elterjedt formája; Eredeti formái a Földközi-tengerből származnak (fehér sárgarépa) és Afganisztánból (sárga és piros-lila változatok). Ezeket a formákat valószínűleg Kis-Ázsiában keresztezték.
  • Használt növényi alkatrészek: A fehérrépa (csapgyökér)
  • alkalmazási területek:
    • Az immunrendszer erősítése
    • Emésztési problémák
    • Sejtszaporodás
    • Vérképződés
    • A gyomornedv stabilizálása
    • Vizelethajtó
A taproot ("fehérrépa") szinte kizárólag a sárgarépából származik. (Kép: mahey/stock.adobe.com)

Sárgarépa - áttekintés

  • A nyers sárgarépa teltebb, mint a főtt.
  • A sárgarépa fő hatóanyaga az A provitamin (karotin), amelyről a sárgarépa a nevét veszi.
  • Ez az alfa- és béta-karotin zsírban oldódik, és akkor működik a legjobban a szervezetben, ha a sárgarépát olajjal eszi meg, melegíti fel és apróra vágja.
  • Az A-vitamin elősegíti az éjszakai látást, ellenkezőleg, a krónikus A-vitamin-hiány vaksághoz vezethet. Az A-provitamin ellenére a sárgarépa csak részben alkalmas a látás erősítésére vagy az A-vitamin-hiány ellensúlyozására, mivel legalább egy tucat provitamin-molekula szükséges a vitamin-molekula kialakításához.
  • A sárgarépaleves egy bevált otthoni gyógymód a hasmenés ellen.
  • A sárgarépa erősítheti az immunrendszert (C-vitamin), a sima és egészséges bőrt (E-vitamin), elősegítheti a vérképződést és megelőzheti a vérszegénységet (vas).
  • Tanulmányok azt mutatják, hogy a sárgarépának általában hatása van a rák megelőzésére.
  • A sárgarépa kevés kalóriát és sok létfontosságú anyagot tartalmaz, ezért ideális a fogyáshoz anélkül, hogy táplálékhiány alakulna ki.

összetevők

A sárgarépa nagyon egészséges étel, és az összetevők többsége a gyökér kérgében található. Itt sokkal több a karotin és a nitrát, mint a rostban. A narancssárga, világos vagy sötétvörös-lila szín a fajtától és az időjárástól függ, színezőanyagok karotinoidok, antocianinok és klorofill.

A karotintartalom, az A provitamin, amelyről a sárgarépát elnevezik, a legmagasabb, mint a zöldségekben - legfeljebb 30 milligramm 100 gramm friss gyökérben. A gyümölcssavak tekintetében a sárgarépa citromsavat, kininsavat, borostyánkősavat és fumársavat tartalmaz.

Az alfa-karotin és a béta-karotin formájában található A-provitamin mellett a sárgarépa magas szintű B1-, B2- és B6-vitamint, C-vitamint (erősíti az immunrendszert), valamint E-vitamint (erősíti a bőrt és a hajat, valamint a kötőszövetet és harcol a szabad gyökök ellen).

Az A-vitamin elősegíti a látást, az immunvédelmet és a sejtek növekedését. Segít a szemnek a fényt az agyba küldött jelgé alakítani, segítve az embereket gyenge fényben látni. Ezzel szemben ez a képesség eltűnik, ha hiányzik az A-vitamin. A sárgarépában található ásványi anyagok kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium és cink.

Sárgarépa kalória

A sárgarépa nagyon alacsony kalóriatartalmú, fűtőértéke 26 kcal/100 gramm. 100 gramm 0,2 gramm zsírt, egy gramm fehérjét, 4,8 gramm szénhidrátot és 3,6 gramm rostot tartalmaz.

Sárgarépa - Hatások

A sárgarépa különösen érdekes a teljes étrend részeként, mivel magas a C-vitamin-, karotin-, vas- és káliumtartalma. Tulajdonságaik különösen nyilvánvalóak fogyáskor és kisgyermekeknél.

Gyermekeknél a sárgarépa elősegíti a vér és a fogak képződését, valamint a szervezet immunrendszerét. Kisgyermekek számára alkalmasak az emésztési rendellenességek enyhítésére: magas pektintartalma miatt a sárgarépának mérsékelten székrekedő hatása van, de nem olyan erősek, hogy székrekedést okoznának. Az illóolajok a baktériumok ellen is küzdenek, és így a gyomor könnyebb fertőzései ellen is hatnak.

Egészséges táplálék formájában (nem gyógyszerként) a sárgarépa megakadályozza a vashiányos vérszegénységet, segít a hasmenés és a belső gyulladások ellen, valamint támogatja a májat és az immunrendszert. Hagyományosan a sárgarépát a szoptató nők tejtermelésének serkentésére és a menstruáció kiváltására használták.

A-vitamin

A karotin, az A provitamin, a sárgarépában a legismertebb bioaktív anyag. A népszerű bölcsesség, miszerint a sárgarépa jó a látásra, fordítva is érvényes az A-vitaminra. A világon évente 500 000 gyermek vakul el az A-vitamin hiánya miatt, különösen az olyan országokban él, mint Nepál és India.

Nem világos, hogy hány sárgarépát kellene enni valakinek, hogy hatékonyan javítsa éjszakai látását. Mindenesetre a túladagolás veszélye alig van, mert az A-vitaminnal ez csak akkor fordul elő, ha az adag hosszú távon ötször nagyobb - és étellel ezt szinte csak a máj és a tőkehalmáj olajával lehet elérni. Ezenkívül a karotin az A provitamin, azaz prekurzor, és körülbelül 12-21 béta-karotin molekula szükséges egyetlen A-vitamin molekula előállításához.

A sárgarépa alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor nagyon egészséges, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. (Kép: heather-gill/unsplash.com/saját feldolgozás heilpraxis.de)

Ha hiányzik az A-vitamin, ezért az A-vitamin-kiegészítőkhöz kell folyamodnia, ahelyett, hogy felemésztené a kiló sárgarépát. A szem funkcióinak táplálkozással történő támogatása érdekében az orvosok különösen ajánlják a zöld leveles zöldségeket, például a kelkáposztát vagy a spenótot, amelyek luteint és zeaxantint tartalmaznak.

rák

Az ételekben található karotinoidok rákellenes hatásúak, antioxidáns hatásuk miatt csökkentik a szervezetben lévő szabad gyököket. Baltimore (2018) metaanalízise arra a következtetésre jutott, hogy a sárgarépa rendszeres fogyasztása csökkentheti az emlőrák kockázatát.

Egy másik meta-tanulmány szerint a karotin csökkentheti a tüdőrák kialakulásának kockázatát is. Ez különösen igaz az adenokarcinómákra, de csak a különféle karotinok magas bevitele esetén, míg egy egyedi karotin, például a béta-karotin nem érte el ezt a hatást. Éppen ellenkezőleg, az izolált béta-karotinnal történő étrend-kiegészítésnek valóban növelnie kell a dohányosok tüdőrák kockázatát.

Sárgarépa a népi gyógyászatban

A sárgarépa étel, nem gyógyszer. Ugyanakkor a sárgarépa mindenképpen gyógynövény, mert a kiegyensúlyozott étrend a "legjobb gyógyszer" számos betegség ellen. Anyagaik támogatják a test működését és testének saját védelmi rendszereit, de nem harcolnak a meglévő betegségek "pontos" ellen.

A nyers reszelt sárgarépa kiválóan alkalmas borítékra az égési sérülések csillapítására és nyugtató hatású. Ez vonatkozik a rovarcsípésekre és (egyéb) bőrfertőzésekre is. A nyers sárgarépa otthoni gyógymód volt a gyermekek férgei ellen is.

A sárgarépamagból készült tea (egy teáskanál/csésze forrásban lévő víz) hagyományos gyógymód a vizeletürítésre, az étvágygerjesztésre, a kólika megnyugtatására és a menstruációs görcsök enyhítésére. Állítólag a virágzó sárgarépából készült tea-infúziók enyhítik a cseppeket.

A sárgarépa alapos rágása és a fogakba húzása közvetlenül étkezés után bevált (és egyszerű) módszer a csírák eltávolítására, a fogak tisztítására és az ételmaradékok megszabadítására. Ily módon megelőzhető a csírák által okozott fogínyvérzés, valamint a fogszuvasodás.

sárgarépaleves

A sárgarépaleves segít a hasmenés ellen, még kisgyermekeknél is. Ezekhez vágja fel a sárgarépát, ha szükséges, vagy reszelje le, és főze meg zöldséglevesben. A kisgyerekek gyakran a pürésített sárgarépalevest részesítik előnyben.

A sárgarépaleves sokféleképpen kiegészíthető - vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag zöldségekkel, például tök, burgonya, cukkini, zöld, fehér vagy kelbimbó, borsóval vagy lencsével.

A sárgarépaleves bevált otthoni gyógymód a hasmenés ellen gyermekeknél és felnőtteknél. (Kép: George Dolgikh/stock.adobe.com)

sárgarépapörkölt

A sárgarépalevesből a sárgarépapörköltbe való átmenet folyékony, az egyetlen különbség az, hogy a pörkölt több összetevőt tartalmaz és "nehezebb". Az ízesítő alap gyakran vajban sült hagymából áll. Ez a sárgarépának is előnyös, amelynek karotinját a szervezet jobban átalakíthatja.

Németországban és a szomszédos országokban általában szalonnát, darált húst vagy kolbászt tartalmaznak - ezután „kiadós pörköltről” beszélünk. Az ilyen házias ételkészítés nem túl alkalmas alacsony zsírtartalmú ételek és vegetáriánusok számára, és a hús nem szükséges finom sárgarépa étel elkészítéséhez.

Különböző sárgarépapörkölt receptek közül választhat, de az önkísérletekhez fontosak az alapvető harmóniák. Sárgarépa jól megy

  • Borsó,
  • lencsék,
  • Bab,
  • Póréhagyma,
  • újhagyma,
  • metélõhagyma,
  • Vad fokhagyma,
  • fokhagyma,
  • Hagyma
  • és medvehagyma.

A zeller fűszerként és zöldségként is működik egyszerre (a leves klasszikus zöldségalapja sárgarépa, póréhagyma, zeller és petrezselyem). A sárgarépa jól passzol burgonyához, gyöngy árpához, rizshez és tésztához, kuszkuszhoz és gabonafélékhez. Nagyon jól illik más gyökérzöldségekhez is, például fehérrépához vagy petrezselyemgyökérhez. A sárgarépa jól passzol a tökhöz, és egy ilyen pörköltnek is vonzó narancssárga színe van.

A pörkölt ízesítésére alkalmasak

  • só,
  • fekete bors,
  • Cayenne-i bors,
  • szerecsendió,
  • Lovage (leveskáposzta),
  • friss bazsalikom,
  • oregano
  • és kakukkfű.

Ezekkel a gyógynövényekkel és fűszerekkel számos bioaktív összetevőt is hozzáadhat. Egy csipet cukor akkor is kiváló, ha megpirítjuk benne a sárgarépát. A gyerekek különösen kedvelik. Ha keleti hangulatot akar adni a pörköltnek, a kömény, a fekete kömény és a kurkuma ideális ételízesítő.

Zsír és karotin

A karotin az egyik zsírban oldódó anyag. Annak érdekében, hogy a test felszívja a provitamint, mindig egyél sárgarépát kevés zsírral. Javíthatja karotin felszívódását a sárgarépa aprításával és főzésével is.

sárgarépasaláta

A sárgarépa jól passzol sok nyers zöldségsalátához. Győződjön meg róla, hogy olaj van az öntetben, vagy csöpögjön extra olajat a sárgarépára, hogy a karotin fejlődjön a testben.

Sárgarépasaláta almával - recept két ember számára:

  1. Tegyen két kanál repceolajat, három evőkanál frissen facsart citromlevet és négy evőkanál almalevet edénybe vagy rázóüvegbe.
  2. Keverje össze az összetevőket, és ízesítse az öntetet jódozott sóval és borssal.
  3. Moss és hámozz meg két nagy sárgarépát.
  4. Moss meg két almát és szárítsd meg.
  5. Most a sárgarépát és az almát (héjjal, de mag nélkül) nagyjából lereszeljük egy konyhai reszelő segítségével.
  6. Ezután egy tálban gyorsan keverje össze a sárgarépát és az almás rászt az öntetsel, hogy az alma ne barnuljon meg.
A friss sárgarépa és almasaláta gyorsan elkészíthető, és rengeteg létfontosságú anyagot tartalmaz. (Kép: Martin Rettenberger/stock.adobe.com)

A vörös babból, kaliforniai paprikából, hagymából és sárgarépa szeletekből készült saláta gazdagabb. Olajból, ecetből, fokhagymából, chiliből és mediterrán gyógynövényekből készült öntet jól passzol hozzá. A juhsajt ízletes adalék, ha úgy tetszik. Egy ilyen saláta gyorsan feltölti, rostokban gazdag, elősegíti az emésztést és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

répa torta

A sárgarépa annyira sokoldalú, hogy akár egy tortában is megkóstolható. Sok sütemény recept tartalmaz reszelt sárgarépát, teljes kiőrlésű lisztet, almadarabokat és narancslét, valamint reszelt diót vagy napraforgómagot.

Tárolja a sárgarépát

A sárgarépa nem tart sokáig. Frissen vásárolva a levelek néhány nap múlva hervadnak, a gyökerek ropogósak helyett gumiszerűek és sötétebbek. Legfeljebb tíz napig a hűtőszekrény zöldségterében tartják.

Tipp: Vágja le a zöldkáposztát a sárgarépacsokráról, és csomagolja nedves ruhával. Annak érdekében, hogy a sárgarépa mindig elérhető legyen, a friss zöldségeket elfehérítheti és lefagyaszthatja. A legfontosabb tápanyagok megmaradnak. (Dr. Utz Anhalt)

Szerző és forrás információk

Ez a szöveg megfelel az orvosi szakirodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi vizsgálatok követelményeinek, és orvosi szakemberek ellenőrizték.

  • Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne: Pocket Atlas Nutrition, Thieme, 2017
  • Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL): Szolgált! Útmutató táplálkozáshoz, vásárláshoz és élelmiszerekhez (hozzáférés: 2020. március 18.), BMEL
  • Khomich, L. M.; Perova, I. B.; Eller, K.I: Sárgarépalé táplálkozási profilja, in: Voprosy pitanija, 89 (1): 86-95, 2020. január, PubMed
  • Chen, Haichao; Shao, Faming et al.: Az étkezési sárgarépa-bevitel és az emlőrák közötti összefüggés: meta-elemzés, in: Medicine, 97 (37): e12164, 2018. szeptember, PMC
  • Hongbin, Xu; Jiang, Heng; Yang, Wei és mtsai: A sárgarépafogyasztás összefügg a tüdőrák kockázatának csökkenésével? A megfigyelési tanulmányok metaanalízise, ​​a: British Journal of Nutrition, 122/5: 488-498, 2019. szeptember, Cambridge University Press
  • Fallahzadeh, Hossein; Jalali, Ali; Momayyezi, Mahdieh; Bazm, Soheila: A sárgarépa bevitelének hatása a gyomorrák megelőzésében: metaanalízis, in: Journal of Gastric Cancer, 15 (4): 256-261, 2015. december, JGC
  • Lee, Hye-Jin; Park, Yoo Kyoung; Kang, Myung-Hee: A sárgarépalé, a β-karotin kiegészítés hatása a limfocita DNS károsodására, az eritrocita antioxidáns enzimekre és a plazma lipidprofilokra a koreai dohányosokban, in: Nutrition Research and Practice, 5 (6): 540-547, 2011. december, NRP
  • Morris, Jay; Hawthorne, Keli M.; Hotze, Tim és mtsai: A sárgarépa megnövekedett kalciumtranszport-aktivitásának táplálkozási hatása, in: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 105 (5): 1431-1435, 2008. február, PNAS

Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.