Seitan: kevés ismeret az árukról

A seitan eredete

A Seitan növényi alapú termék gluténból, a búzalisztben található vízben oldhatatlan fehérjéből. Határozott, hússzerű állagú, ezért sok vegetáriánus és vegán helyettesítő termékként értékeli. A "seitan" kifejezést Georges Ohsawa japán filozófus találta ki, aki a 20. század közepén megalapította a modern, makrobiotikus életmódot. Seitan később rátalált a vegetáriánus buddhista szerzetesek étrendjére.

Seitan használata

Minden jól felszerelt bioboltban és egészséges élelmiszerboltban seitánból készült termékek találhatók a hűtőszekrény polcain. Gyakran értékesítik egyszerű "természetes" változatban, amelyben a gluténmasszát egyszerűen megfőzzék és szójaszósszal (Shoyu) ízesítik. Időközben azonban a feldolgozott seitan termékek széles választéka is rendelkezésre áll, a pogácsáktól kezdve a felvágottakon és kolbászokon át a darált pecsenyékig és a szeletig. Számos feldolgozási lehetőség létezik: a Seitan süthető és süthető, de főzhető levesként vagy szénen is grillezve.

Seitan búzasikérből

A Seitan-t könnyen elkészítheti, akár a glutén mosásával a közönséges búzalisztből, akár a tiszta glutén használatával, amelyet közvetlenül malmokból vagy egyes egészségügyi élelmiszerboltokban lehet beszerezni. A tiszta gluténnal ellátott változat sokkal könnyebb: Alakítson 300 g glutént, 250 ml hideg zöldség alaplevet, 50 ml szójaszószt és a választott fűszereket (pl. Finomra vágott fokhagyma, gyömbér, chili, citromhéj, paradicsompüré, élesztőpehely). A cipót 3-4 kisebb darabra vágjuk, hideg zöldségalaplába tesszük, felforraljuk, majd lassú tűzön 50-60 percig hagyjuk meredezni. Mivel a seitan főzéskor emelkedik, az edénynek elég nagynak kell lennie.

Seitan búzalisztből

A mosási módszerrel egy kilogramm lisztből és kb. 500 ml vízből tésztát készítenek, amelyet egy nagy tálban vízzel letakarnak. Miután a tészta 30 percig pihent, a vízben addig gyúrjuk, amíg szétesik, és a víz a keményítőtől el nem zavarodik. Öntsük le a keményítővizet, szitával gyűjtsük össze a tésztadarabokat, és ismét tésztává formáljuk őket, amelyet aztán tiszta víz alatt újra összegyúrunk. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a víz már nem válik zavarossá, és homogén, gumiszerű tésztát kapunk. A kész tésztát erős alaplében zöldséglevessel, szójaszószsal, hagymával és egyéb fűszerekkel felforraljuk, majd lassú tűzön körülbelül fél órán át pároljuk. Mivel a seitant eleve nem ízesítik a kimosási módszerrel, még 1-2 napig hűvös helyen kell hagyni a hűtőben.

Seitan tárolása

A frissen készített seitan körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tartható, ha légmentesen tartják a főzéshez használt húslevesben. Ugyanígy fagyasztható is - a vizet a glutén köti meg, ezért fagyasztás és felolvasztás során az állaga alig változik. A seitan vásárlásakor mindig kövesse a csomagoláson található utasításokat.

A seitan egészségügyi tényezője

Nagyon alacsony zsírtartalma miatt a seitan ideális a kalóriatudatos étrendhez, és gyakorlatilag koleszterinmentes. A fehérjetartalom nagyon magas, de az alacsony aminosav-lizin-tartalom miatt a búzafehérje alacsony biológiai értékkel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az emberi szervezet kevésbé tudja felhasználni, mint a szója-, tej- és tojástermékekből vagy húsból származó fehérje. A lizinben gazdag szójaszószsal történő ízesítés növelheti a biológiai értéket. A Seitan általában jól tolerálható, de a glutén intoleranciában (lisztérzékenység) szenvedő embereknek a magas gluténtartalom miatt kerülniük kell a Seitanból készült termékeket.