Recept: sült csuka karalábéval és sóska alaplével

A csuka nagyszerű hal, de igen - "rossz" Y csontjai vannak. A legjobb, ha a halárus eltávolítja őket. Ettől eltekintve: lenyűgözően egyszerű, mégis kifinomult recept a stájer csúcsszakács Richard Rauch részéről.

ÖSSZETEVŐK
4 fő részére

Az alap esetében:
2 közepes méretű karalábé
só
Csilipor
100 g sóska
70 ml olívaolaj

A csuka esetében:
600 g csuka filé
4 evőkanál olívaolaj
Só bors
2 ág kakukkfű
2 evőkanál vaj

Hámozzuk meg a karalábét, és vágjunk ki 20, körülbelül 1-2 cm méretű golyót. Forraljuk a golyókat sós vízben 5 percig, amíg megpuhulnak, emeljük ki és hagyjuk lecsöpögni. A karalábé héját és a maradékot megnedvesítjük egy zöldség facsaróval. Fűszerezzük sóval és chilivel.
Vágja a sóska 1 cm-es darabokra, tegye a finom hajtásvégeket az egyik oldalára. Keverje össze az olívaolajat és a sósarat a karalábé lébe állványkeverővel. Közvetlenül a karalábé golyókkal történő tálalás előtt óvatosan melegítse őket folyamatos keverés közben (kb. 550 ° C-ra).
Szükség esetén távolítsa el a csukákat a csuka filéről V darabolással, 4 darabra vágva. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, a sóval és borssal ízesített halakat a bőr oldalára helyezzük, és közepes lángon kb. 5 percig sütjük. Hozzáadjuk a kakukkfű ágakat és a vajat, óvatosan fordítsuk meg a filét a hús oldalán. Kapcsolja ki a tűzhelyet, kanállal többször öntse a kakukkfű vajat a csukára.
Tálaljuk a halfilét a sóska alaplével és a karalábéval, díszítsük a sóska tippjeivel.

Erőfeszítés: ** | Elkészítési idő: 25 perc
Ár: ** | Kalória: kb. 410 kcal/fő

TIPP: Csuka helyett süllőt, sóska helyett spenótot, vízitorma vagy retek leveleket, olívaolaj helyett pedig mandulaolajat használhat.

A „Jahreszeiten Kochschule - Frühling” könyvből, Brandstätter Verlag, 34,90 €