Szénhidrátok - Gyors energiaellátó vagy rossz hizlaló élelmiszerek szállítói?

Aki egészséges táplálkozással és különböző táplálkozási formákkal foglalkozik, nem hagyhatja figyelmen kívül a szénhidrátok anyagosztályát. Jók nekünk, vagy kerülnünk kell őket? Mi a különbség az egyszeres és a többszörös cukrok között? Tisztázzuk.

Mit jelent a szénhidrát

A fehérjék és zsírok mellett a szénhidrátok makro-tápanyagok, amelyekből testünk energiát merít. A szénhidrátok szó tulajdonképpen egy általános kifejezés a különböző cukortípusokra. Vannak egyszerű cukrok, amelyek közé tartozik a szőlőcukor (glükóz/szőlőcukor) és a gyümölcscukor (fruktóz). A kettős cukor két egyszeres cukorból áll. A háztartási cukor (szacharóz) például glükózból és fruktózból, a tejcukor (laktóz) glükózból és galaktózból áll. A sok cukor közé tartozik a keményítő, amely nagyon hosszú glükózláncokból áll, amely például a burgonyában található meg. Minden gramm szénhidrát 3,8–4,1 kcal/g energiát szolgáltat, a különböző cukortípusok miatt. Összehasonlításképpen: 1 g zsír kb. 9 kcal, 1 g fehérje pedig kb. 4 kcal.

Különlegessége a fent említett keményítő, amely a rosthoz kapcsolódik. A gabona keményítőtartalmú tápszövete (endospermium) az őrölt szemekkel, mint élelmi rostokkal együtt megtalálható például a teljes kiőrlésű kenyérben. Mivel a szervezetnek nehéz ezeket lebontani, az ebből a kombinációból származó szénhidrátok lassabban szívódnak fel a belből a vérbe. Ez hosszabb jóllakottság érzetéhez vezet.

Hogyan függ össze a szénhidrátok és a vércukorszint

Fontos energiaforrásként a szénhidrátok glikogénként tárolhatók a májban és az izmokban. Minden felesleg zsírszövetzé alakul. A cukor kémiai összetétele meghatározza a szénhidrátok felszívódásának sebességét is a belekben. Az egyszerű cukrok a vércukorszint nagyon gyors emelkedéséhez vezetnek. A hasnyálmirigyben termelődő inzulin hormon reagál. A vércukorszint vagy normalizálódik, vagy akár hipoglikémia is fennáll. Ez gyorsan megújult éhségérzethez vezet. Ha a fogyásról van szó, akkor ismerjük ezt a problémát, amikor az étvágyakról van szó.