Szója, tofu, miso és társ; egészséges alternatívája a húsnak

Szója, tofu, miso és hasonlók - a hús egészséges alternatívája

Az elmúlt években sok ember csökkentette hús- és tejfogyasztását. Vagy a saját egészségükre, vagy az állatok és a környezet érdekében.

Ezután megkezdődik a húspótló keresése. A szójatermékek pedig gyakran jó választás, például tofu vagy szójagranulátum a darált hús és a szójatej helyett a tehéntej helyett.

És mi az egészséges benne?

Magának a szójababnak is van ilyen magas fehérjetartalom mind a 8 esszenciális fehérjekomponens mellett, amelyet a testnek fel kell szívnia az ételből.

Ilyen jó fehérje profil megtalálható a húsban, valamint a kendermagokban vagy a csillagfürt fehérjében. De ahhoz, hogy elegendő fehérje jusson, gyakran elegendő kombinálni a megfelelő ételeket: pl. Kabátkrumplit tojással. Könnyen elkészíthető és nagyon jó minőségű aminosav profil. Vagy rizst babgal.

Vissza a szójababhoz. A hüvelyesek óriási termesztésétől eltekintve takarmány (A betakarítás 80% -a) és a géntechnológia magas használata (Németországon kívül) a szója kiváló minőségű élelmiszer. A piacon kínált termékek gyakran ökológiai és európai termesztésűek. Van például egy nagy művelési terület a Bodeni-tónál.

Nem mindenki vehet szójababot, mert csak egyszer nehéz étel. A többi hüvelyeshez, maghoz és gabonához hasonlóan a szójabab olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák az idő előtti csírázást és megakadályozzák az állatok evését. Ezek az anyagok (enzimgátlók) a főzés során csak részben pusztulnak el, és azt jelentik, hogy a szójababot az emberi szervezet nem tudja megfelelően megemészteni. Feldolgozással, mint a tofu vagy erjesztés ezeket az anyagokat a szójabab lebontja, és a szójatermék jól lebomlik Emésztőrendszer tűrni.

Az erjesztett szójatermékek közé tartozik a miso paszta, a szójaszósz és a tempeh.

Miso tejsavban erjesztett, probiotikus fűszerező paszta, amelyet hagyományosan szójababból készítenek és rizzsel vagy árpával kombinálnak. neki van egy magas tápanyag- és létfontosságú anyag-Összetétel és ezáltal sejtvédő, anyagcserét serkentő és vitalizáló hatású. Számos probiotikus baktériumok a bélflóra fenntartása és erősítése. Az ízesítő paszta a levesek finomítására szolgál.

Miso leves recept:

Egy adaghoz egyszerűen keverjen 300 ml vizet 1-2 teáskanál miso pasztával simára. A levesbe tetszés szerint teheti: finomra vágott gyömbér, némi szójaszósz vagy chili, szezámolaj. Selymes tofukockák, újhagymakarikák, levestészta vagy rizs, lazackockák, garnélarák, gomba, hajtások, zöldségcsíkok, amit csak szeretnek.

Tárgy hormonok:

A szójababban vannak ún Fitoösztrogének. Ezek olyan növényi anyagok, amelyek ösztrogénszerű hatásúak, azaz kikötnek a testben, ahol egyébként a női ösztrogén hormon dokkol. Ezek azonban 1000-szer gyengébbek, mint a test saját vagy szintetikus hormonjai. Ha ezeket a dokkoló pontokat (receptorokat) a növényi „hormonok” foglalják el, akkor a szervezet kevesebb saját ösztrogént termel, mivel nincs rá szükség.

A menopauza során gyakran a hormonok egyensúlyhiánya van: a progeszteron csökken, az ösztrogén pedig túlságosan domináns, ami számos panaszhoz vezethet: hőhullámok, száraz nyálkahártyák, vékony és száraz bőr, elhízás, különösen a gyomor zsírlerakódása, Szívdobogás/versenyzés, hajhullás és még sok minden más.

Ha a nők rendszeresen fogyasztanak növényi eredetű ösztrogéneket szója, lenmag, napraforgómag, lucerna hajtások stb. Formájában, gyengítik ezt az ösztrogén dominanciát, és ezáltal kevesebb menopauzás tünet birtokolni.

A szójababban található hormonszerű fitokémiai anyagokat izoflavonoknak nevezik. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy az izoflavonok a Csökkentheti az emlőrák kockázatát.

Néhány szójatermék áttekintése az izoflavon tartalom tekintetében:

100 g tofu körülbelül 25 mg izoflavont tartalmaz.
100 g szójaital 7 - 9 mg izoflavont tartalmaz.
100 g tempeh 43 mg izoflavonokat eredményez.
100 g szójaszósz 1,6 mg izoflavont tartalmaz.

Fontos: A fitoösztrogéneknek bent kell lenniük természetes forma lenyelve (nem izolátumként kapszula formájában stb.) és a legjobb mértékkel.

Akinek reggelizik müzli reggelivel, szója tejjel, ebédidőben egy adag tofuval, közben szója tejjel stb., És szinte minden nap, szintén okozhat egyensúlyhiányt a szervezetben, ami viszont észrevehető a foltos bőrön (pattanások) stb.

Amikor arra hajlik Allergiák és bőrproblémák vigyázni kell a szójatermékekkel.

szója szósz

Egy másik szójababból készült termék a szója szósz. Elsősorban fűszerezésre használják. Ügyeljen a csomagolás gyártási módjára:

Ban,-ben hagyományos gyártás szójaszószból vagy csak szójababot őrölnek, vagy szójababot és búzát őrölnek. Ezután baktériumkultúrák segítségével koji, egyfajta cefre jön létre, majd tengeri sót és vizet adnak hozzá. Ezt a pépet ezután speciális tartályokban, általában cédrusfahordókban erjesztik. Ez az erjedés 2-3 évig, vagy akár tovább is tarthat. Ez a fermentáció a fehérjét aminosavakká alakítja, ezáltal a szójaszósz jellegzetes ízét, színét és aromáját adja.

Sok szójaszósz már nem hagyományosan készül, hanem gyakran a Vegyszerek és szójabab helyett csak szójalisztet használnak. Ezenkívül nincs fermentációs folyamat. Ezek a szójaszószok szintén nem gyakorolnak pozitív hatást az egészségre, ellentétben a hagyományosan előállított szójaszószsal.

És végül:

Babcsíra. Ezek a hajtások valójában a mung bab palántáiban találhatók. Csak Kína és Korea egyes részein termesztenek valóban szójababcsírát, de ezek mérgező nyersek, és fogyasztás előtt fel kell őket melegíteni, ellentétben a mung babcsírákkal.

Csírák és palánták erősen ajánlott tápanyagcsomagok, mert tartalmazzák a növény minden létfontosságú anyagát és friss enzimeket a jó anyagcseréhez.