Tejpótló: mennyire egészségesek a vegán italok a szója és társával?

Sokan tehéntej nélkül élnek, és növényi alternatívákat alkalmaznak. A vegán italok szóját, zabot vagy rizst tartalmaznak, és ízükben, valamint zsír- és tápanyagtartalmukban különböznek egymástól.

Egyre több fogyasztó használ szója, zab, mandula, rizs, kókusz vagy tönkölyből készült italokat tej helyett. Még akkor is, ha a tehéntejet helyettesítik, Európában a legtöbb növényi eredetű élelmiszert nem szabad tejként forgalmazni, mert ez a kifejezés jogilag védett. Egy európai rendelet szerint ez "egy vagy több tehén tejét" jelenti - egy kivétellel: a kókusztejjel.

Miért sokan tehéntej nélkül

A fogyasztók különböző okokból nem használják a tehéntejet: a vegánok elutasítják az állati termékeket, az állati és klímavédők etikai okokból kerülik a tejtermékeket. A tejfehérjére való ritka valódi allergia esetén szigorú lemondásra van szükség. A laktóz-intoleranciában szenvedők - a felnőttek 15-20 százaléka Németországban - nem kapnak tehéntejet.

Szójaital: magas fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú

A szójaital klasszikus a tej alternatívái között, ezért része a szupermarketek szokásos kínálatának. A tejpótló jól alkalmazható a kávéhoz, mert gond nélkül habosítható. Ennek azonban jellegzetes saját íze van, édesítetlenül kissé keserű.

A szójaitalok biztosítják az emberi életükhöz szükséges összes fehérjét, de 100 milliliterenként 28 kilokalória mellett még a fele sem annyi kalóriát tartalmaznak, mint a tehéntej. A szójaitalok gazdagok telítetlen zsírsavakban, folsavban és úgynevezett izoflavonokban (sárgás színű növényi pigmentek). Az allergiásoknak azonban kerülniük kell a szóját: az italokban található fehérje megegyezik a nyírfavirágéval.

Az izoflavonok előnyei és hátrányai

Az izoflavonok hasonlítanak az ösztrogén női nemi hormonhoz, és már régóta bírálták őket. Ma már tudjuk, hogy ezek megvédhetik a csontritkulást és a menopauzás tüneteket. Az izoflavonok azonban károsak lehetnek a csecsemőkre és a kisgyermekekre, ezért nem szabad egyszerű szójaitalokat kapniuk a szupermarketből.

Kalcium és vitaminok hozzáadva

Ami a kalciumot illeti, a szójaital nem versenyezhet a tehéntejjel: a teljes tejben található kalciumnak csak körülbelül ötöde van benne. Egyes gyártók ezért mesterségesen adnak hozzá kalciumot, valamint a B12-vitamint, amelyet természetesen egyetlen növényi ital sem tartalmaz.

Zabital: Sok rost, jó cukorbetegeknek

A zabital egyre népszerűbb tej alternatíva: nem tartalmaz koleszterint, de majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint a tehéntej, és helyettesítheti például a rizspudingot. Ugyanannyi kalciumot és értékes rostot is biztosít. Éppen ezért a zabital sokáig érzi jóllakását, és segít a cukorbetegeknek abban, hogy a vércukorszint stabil maradjon. A tejpótló nem tartalmaz laktózt vagy tejfehérjét - ezért alkalmas allergiások számára. Csak a lisztérzékenységben szenvedőknek kell vigyázniuk, mert nem minden zabital megbízhatóan gluténmentes.

A zabitalokban általában nincs hozzáadott cukor, mivel a kukoricakeményítő az előállítás során cukorrá alakul. A zabból készült tej- és tejszín-alternatívák alkalmasak főzésre és sütésre, de viszonylag kevés tápanyagot tartalmaznak.

Mandulás ital: Diós aroma, kevés tápanyag

A szupermarketek az egészséges élelmiszerboltok és a bioboltok mellett mandulaitalokat is kínálnak. A mandulatej 100 milliliterenként csak 22 kilokalóriát tartalmaz, de alig tartalmaz olyan mandula egészséges összetevőket, mint az egészséges zsírok, növényi fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és rostok. Mivel a mandula csak a tejszerű folyadék körülbelül három-hét százalékát teszi ki - ez túl kevés ahhoz, hogy észrevehető legyen.

A tej alternatívája diós aromájával különösen alkalmas sütéshez, desszertekhez vagy müzlivel együtt. Mandulás tejpehely a kávéban. Hátrány a környezet számára: A mandula termesztése sok vizet fogyaszt, és a világ meleg régióiból származó szállítási útvonalak gyakran nagyon hosszúak.

Rizsital: Sok szénhidrát, jó az allergiások számára

100 milliliterenként 51 kilokalóriával a rizsital majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint a tehéntej, mivel a rizs sok magas energiájú szénhidrátot tartalmaz. Ugyanakkor az ital alig tartalmaz fehérjét és szinte semmilyen rostot, vitamint vagy kalciumot. A termelés során a rizst vízben forralják. A rizst szinte mindig importálják és részben nehézfémekkel szennyezik. A kockázat minimalizálása érdekében csak bio rizsitalokat használjon.

A rizsitalok nem tartalmaznak laktózt, tejfehérjét vagy glutént. Ezért alkalmasak allergiások számára is. A vizes folyadék semleges ízű, és mindenféle desszert készítésére alkalmas. A rizsitalok kevésbé alkalmasak olyan kávékülönlegességekhez, mint a cappuccino vagy a latte macchiato, mert nehezen habosodnak fel.

Kókusztej: főzésre jó

A kókusztej előállításakor a pépet meglazítják a bőrtől és megőrlik, majd a kókuszreszeléket megnyomják. A kókusztej gazdag káliumban, nátriumban és magnéziumban, és egészséges zsírsavakat tartalmaz. A kókusztej különösen alkalmas főzéshez és sütéshez, beleértve a rizspudingot és a desszerteket. Ugyanakkor intenzív saját íze van, amely nem minden ételhez passzol.

Lupin ital: Helyi termesztésből származó fehérjét tartalmazó növények

A lupinital az egyik ritka tej alternatíva. Ennek alapját a kék virágzó csillagfürt, egy szintén Németországban őshonos növény magjai jelentik. Annyi fehérjét tartalmaznak, mint a szójababot - majdnem 40 százalékot. Emellett gazdag E-vitaminban és fontos nyomelemekben, például káliumban, kalciumban, magnéziumban és vasban. Az italokban azonban a megfelelő arány lényegesen alacsonyabb.

Tönkölyital: kevés tápanyagot tartalmaz

Tönköly illatú és ízesített italok erősen gabonafélék. A tejpótló kevés fehérjét tartalmaz, alig tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, és gyakran kalciummal dúsított.

A tejpótló egészségesebb, mint a tej?

A táplálkozási szakemberek kételkednek abban, hogy a tejpótló termékek egészségesebbek azok számára is, akik nem szenvednek intoleranciában:

A vegán italok gyakran nagyrészt vízből, például mandulatejből állnak, ezért alig tartalmaznak tápanyagokat.

Számos növényi eredetű italban természetesen magas a cukortartalom. Ezenkívül egyes termékekhez cukrot is adnak.

Gyakran kalciumot és vitaminokat adnak hozzá.

Egyes növényi alapú italok stabilizátorokat, emulgeálószereket és aromaanyagokat is tartalmaznak, emiatt erősen feldolgozott termékekké válnak.