teljes étel - Mi ez?

Teljes ételek - Kollath kezdeményezésére

Kiadvány Rolf Mütze, a www.naturkost.de webmesterének szíves engedélyével
Szerző: Britta Classen a www.naturkost.de oldalon,
Eredeti szöveg a www.naturkost.de webhelyről

A teljes táplálék Hippokratész orvosi ismereteire és Pythagoras klasszikus vegetarianizmusára, a Paracelsus és Hufeland holisztikus orvosokra, és mindenekelőtt Max Bircher-Bennerre és Werner Kollathra utal. Ezeket az úttörőket számos más orvos, fogorvos, táplálkozási és konyhai szakember követte, akik saját helyzetük alapján fejlesztették ki a teljes ételek táplálkozásának változatait, például Are Waerland, Max-Otto Bruker és Johann Georg Schnitzer.

A Kollath kutatásai és eredményei alkotják a teljes ételek legfontosabb alapját. Mottója így hangzott: "Az ételeink legyenek a lehető legtermészetesebbek." Kollath hosszú ideig kritikusan foglalkozott a hagyományos analitikus orvoslással és táplálkozástudományokkal, és egyre inkább megkérdőjelezte annak informatív értékét, mert véleménye szerint betegségről és nem egészségelméletről volt szó, és próbálkozásaik nem voltak elég hosszú távúak, vagyis több generáción keresztül analitikai módszereiket csak az elhalt sejtanyagokra lehetett alkalmazni, és így nem engedtek semmilyen állítást az élő szervezetekről. Ő maga azonban ösztönözte az életfolyamatok hosszú távú, holisztikus megfigyelésén alapuló deduktív kutatásokat.

Kollath az étel hat értékcsoportját különböztette meg:

1. változatlan alapanyag
2. Mechanikusan nyitott, összetört anyag
3. Erjesztéssel emésztett anyag
4. fűtött anyag
5. konzervált anyag
6. előkészített anyag

Az 1-3. Szintet élő tápláléknak tekintik, és megérdemlik az "étel" nevet; a négy-hat szint tehát holt élelmiszer, és "ételnek" nevezik.

Különbség az étel és a táplálkozás között

1. A természetes élelmiszerek mind kezeletlen, manipulálatlan termékek, amelyek alapján Kollath a nyers tejet és a nyers gabonát dicséri, miközben kritikus az állati élelmiszerekkel (nyers hús és hal, tojás) miatt romlandóságuk miatt és kórokozók hordozójaként.
2. Mechanikusan emésztett élelmiszerek, például gyümölcslevek, felszeletelt, reszelt zöldségek és őrölt gabonafélék megkönnyítik a rágási folyamatot, és gyorsabb és magasabb energia- és tápanyagellátáshoz vezetnek. Amíg az aprítás és a táplálékfelvétel egymást követi, az értékes anyagok vesztesége igazolható. Az élelmiszerek otthonon kívüli ipari feldolgozása során bekövetkező tápanyagveszteség, valamint az ebből eredő hosszú szállítási út és tárolási idő kritikus.
3. A fermentáló, azaz erjesztéssel megemésztett ételek, például a savanyú káposzta a Kollath tápláléka.
4. Az elhullott ételek első szakasza a melegített étel. Minden főzés elkerülhetetlenül tápanyagveszteséghez vezet. Növeli az emberek számára elérhető élelmiszer mennyiségét, de rontja a teljes élelmiszer mennyiségének minőségét. Az illatok, az erjesztők és a vitaminok megsemmisülnek, a fehérje denaturálódik, az ásványi anyagok természetes kötéseikből felszabadulnak, és így használhatatlanná válnak az emberi szervezet számára. Ezért csak azt szabad főzni, amelyet nem lehet főzni, és a lehető legrövidebb időn, alacsony hőmérsékleten.
5. A tartósított étel abból adódott, hogy az ember korán arra törekedett, hogy a többlet megőrzésével ellensúlyozza a vadászat, a begyűjtés és a szerencse betakarításának viszontagságait. A hűvös tárolás és szárítás valószínűleg a legrégebbi módszer. A sózás, a tejsavfermentálás és a fűszerezés később kiegészítette a háztartások rendelkezéseit, amelyeket lényegében az etetési év hiányának elkerülésére terveztek. A tápanyagokat feláldozták a rendelkezésre álló kalóriáknak, hogy elkerüljék a közelgő éhséget.
6. A készítmények minden olyan anyag, amelyet szintetikus úton állítanak elő, vagy természetes anyagokból mesterséges eljárásokkal állítják elő, például finomított cukor, fehér liszt, de minden úgynevezett élelmiszer-adalékanyag, például tartósítószerek, színezékek, kötőanyagok.

Kollath szerint a négy-hat szint nem megfelelő az egészséges táplálkozáshoz, négy és öt felhasználható a kalória fenntartására, de 6-ot el kell utasítani.

Keresse meg az étel mennyiségét önvizsgálat útján

A gyakorlatban Kollath azt javasolja, hogy önvizsgálat és az étel segítségével derítse ki a szükséges mennyiségű ételt

10 százalékos 1. szintű élelmiszerekből ("változatlan nyers élelmiszer")
A 2. szint 20 százaléka ("mechanikusan aprított nyers étel")
A 3. Szint ("erjesztett étel") 30 százaléka és
A 4. szint 40 százaléka ("főtt étel")

összerakni. Ezenkívül lehetővé teszi a konzervek és a cukor fűszerezését szükség esetén.

Kollath javasolja az egyszerű és mérsékelt, de egészséges és változatos, gondosan előkészített és összerakott étkezést, ne túl meleg és nem túl hideg, és csak akkor, ha nagyon éhes vagy. A szépen megterített asztal, az étkezés előtti és étkezési harag elkerülése, az ételre való koncentrálás és az alapos rágás hozzájárul az emészthetőséghez. Előnyben kell részesíteni a növényi alapú ételeket, és minden étkezés elején egy részét nyersen kell megenni. A húst csak alkalmi adalékként lehet felszolgálni. Konzervált élelmiszerek; Kerülni kell az olyan készítményeket és stimulánsokat, mint a kávé, a tea és az alkohol. A táplálék teljes kihasználásához elengedhetetlen a kellő testmozgás, és nagyon fontos, hogy ne az étkezési asztalok, hanem a test jóléte legyen a jó táplálkozás mércéje.

A modern teljes étkezési étrend Kollath ezen megállapításain alapszik. Az Ön legfontosabb képviselője, Prof. Claus Leitzmann, Giessen táplálkozási szakértője és csapata Kollath hatlépcsős modelljét egyszerűbb, funkcionálisabb négylépcsős modellgé alakította, és Kollath megállapításait és ajánlásait alapozta meg, amelyeket a háború és a háború utáni években tapasztaltak globális perspektívából határoztak meg. ökológiai válságba sodorta modern gazdag társadalmunkat.

A modern, teljes értékű táplálkozásnak elő kell segítenie a magas életminőséget, különös tekintettel az egészségre, a környezetvédelemre és a társadalmi igazságosság világszerte történő népszerűsítésére. Tizenkét alapelven alapszik, amelyek közül az első hat elsősorban az egészségügyi kompatibilitással, a hét-tíz elv elsősorban a környezeti kompatibilitással, az utóbbi kettő pedig elsősorban a társadalmi kompatibilitással kapcsolatos.

1. A növényi eredetű ételeket részesítse előnyben
2. Az alacsonyan feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése
3. Fűtetlen friss ételek bőséges fogyasztása
4. Finom ételek készítése friss ételekből, finoman és kevés zsírral
5. Kerülje az adalékanyagokat tartalmazó ételeket
6. Az élelmiszerek kerülése géntechnológiából, élelmiszer-tervezésből és az élelmiszer besugárzásából
7. Az elismert biogazdálkodásból származó termékek minél kizárólagosabb felhasználása (az AGÖL vagy az IFOAM keretirányelveinek megfelelően)
8. A regionális eredetű termékek előnyben részesítése és az évszaknak megfelelően
9. A csomagolatlan vagy környezetbarát csomagolt élelmiszerek előnyben részesítése
10. Az általános szennyezőanyag-kibocsátás elkerülése vagy csökkentése, ezáltal a szennyező anyagok felszívódása környezetbarát termékek és technológiák alkalmazásával
11. A feldolgozási veszteségek csökkentése az állati élelmiszerek kevesebb fogyasztásával
12. A társadalmilag elfogadható feltételek mellett előállított, feldolgozott és forgalmazott mezőgazdasági termékek előnyben részesítése (ideértve a fejlődő országokkal folytatott tisztességes kereskedelmet)

Gyakorlatilag a modern teljes értékű táplálkozás azt ajánlja, hogy a teljes kiőrlésű gabonát és gabonatermékeket részesítsék előnyben, és kerüljék a liszttermékeket. Ezenkívül a zöldségek és a gyümölcsök nagyon népszerűek, nagy részük fűtetlen friss ételként. Ezenkívül a "teljes ételek" azt tanácsolják, hogy a főtt ételek tervébe vegyék be a burgonyát és a hüvelyeseket. Korlátozni kell a teljes zsírfelszívódást, és kiváló minőségű zsírokat és olajokat kell használni, például hidegen sajtolt, finomítatlan étolajokat, vajat vagy hidratálatlan növényi margarint, magas hidegen sajtolt olaj arányával. Előnyös az előnyös tej, pasztőrözött teljes tej vagy hozzávalók nélküli tejtermékek. Húst, halat és tojást csak alkalmanként szabad enni, ha egyáltalán. Klórmentes ivóvizet, ellenőrzött forrásvizet, természetes ásványvizet, valamint cukrozatlan gyógynövény- és gyümölcsteákat kell szomjaként oltani. A fűszereket és a gyógynövényeket bőségesen kell használni az íz finomítása érdekében, a jódozott formában lévő sót takarékosan.

Édesítéshez friss, édes gyümölcsöt, a mézet, amelyet hő nem károsított vagy kéntelenített, áztatott szárított gyümölcsöt kell használni kis mennyiségben, és nem koncentrált formában. Kerülni kell az izolált cukrokat és édesítőszereket, valamint az ezekből készült termékeket. Amennyire lehetséges, csak elismert ökológiai mezőgazdaságból származó, regionális eredetű és az évszaknak megfelelő termékeket szabad használni.

Az ételek kiválasztásának megkönnyítése érdekében Leitzmann és csapata létrehozott egy orientációs táblázatot a teljes ételek táplálkozásához, amely Kollath hatszintű értékrendszerét praktikus négyszintű rendszerré változtatta: az első oszlop a nagyon ajánlott, nem melegített vagy feldolgozatlan ételeket sorolja fel, amelyeket nagyon ajánlunk az étrendnek körülbelül 50 százalékát kell kitennie. A második oszlop megnevezi a közepesen feldolgozott ételeket, amelyeket szintén nagyon ajánlottnak minősítenek, amelyeknek az étkezés másik felét kell alkotniuk (lényegében a finoman melegített ételeket értjük). A harmadik oszlop erősen feldolgozott ételeket tartalmaz, amelyek nem ajánlottak, különösen olyan konzerveket, amelyeket csak nagyon ritkán szabad fogyasztani. A negyedik oszlop felsorolja a túlzottan feldolgozott, nem ajánlott ételeket, valamint az összes izolátumot és készítményt, amelyet lehetőleg kerülni kell.

Az étkezési szokásokra vonatkozó ajánlások lényegében megegyeznek a Kollath-éval. A fűtetlen ételeket a fűtöttek előtt kell megenni, mivel fűtetlen rostjai hozzájárulnak a magas szintű jóllakottsághoz, és így segítenek elkerülni a túlevést és az elhízást. A szükséges alapos rágás az emésztőenzimek fokozott beviteléhez vezet, és ezáltal az étel jobb toleranciájához és emészthetőségéhez vezet. Az evésre fordított idő pozitív hatással van a pszichére és az anyagcserére. Az alapos rágás egészséges a fogak, az íny és a száj mikroflóra, az emésztőszervek és az anyagcsere szempontjából, ezért nagyon ajánlott. Még a modern teljes élelmiszerek is azt tanácsolják, hogy egyenek egyszerűek és mérsékeltek.

Óvatosan mozogjon

A civilizált táplálékról a teljes táplálkozásra való áttéréskor ügyelni kell arra, hogy a nyugodt organizmus ne essen túlterhelésre. A váltás előtt egy hétig tartó böjt ezt sokkal megkönnyíti. Az elegendő testmozgás is segít, mivel serkenti az anyagcserét. Ideális étkezési terv reggel kezdődik egy friss szemű müzlivel, gyümölcsökkel, dióval, magvakkal és előnyös tejtermékekkel. Ebédidőben és este a salátákat előételnek vagy főételnek szánják, kiegészítve fűtött teljes kiőrlésű gabona- és zöldségételekkel, valamint gyümölcsökkel, zöldségekkel és diófélékkel. Az ökológiai termelésből származó termékekkel történő teljes értékű táplálkozás költségei meglehetősen alacsonyabbak, mint egy "normál háztartás" költségei, mivel lényegesen kevesebb pénzt költenek húsra, édességekre, alkoholos italokra és más luxuscikkekre. A teljes táplálkozáshoz szükséges idő meghaladja a "normál háztartás" idejét, aki mikrohullámú sütőből készült kényelmi termékekkel dolgozik - de az életminőség és az egészség, valamint a felelősség ökológiai és társadalmi tudata is.