Tésztafőzés: így ízlik a tészta a legjobban

2018. március 12, írta Matthias Schulz Kategóriák: Táplálkozás

A tészta főzése az egyik legegyszerűbb dolog a konyhában. De ha a tésztának tökéletesnek kell lennie, akkor néhány szempontot érdemes szem előtt tartania.

Készítsen tésztát - általános információk

A tészta az egyik legnépszerűbb étel sok konyhában. Ennek ellenére kevés a konszenzus a tészta tökéletes főzésével kapcsolatban. Végül a személyes ízlés is dönt. Íme néhány alapvető szabály, amely szinte minden tésztafajtára érvényes:

A tészta többnyire abból áll Durumbúza búzadara, búzaliszt és néha tojás. Ha meg akarja csinálni ezen összetevők egyikét, van egy számos alternatíva.

Ennyi ideig kell főzni a tésztának

A Főzési idő a tészta csomagolásán csak útmutató. Ez változhat, különösen nagy adagok esetén. Mindenesetre a legbiztonságosabb módszer az, ha teszteli magát, hogy a tészta főtt-e. A következő érvényes: Jobb, ha túl korán próbálkozik, mint későn.

A tésztát akkor készítik, amikor vannak „Al dente”, Tehát puhák, de még mindig kissé szilárdak a harapásig. Előtte még kemények belül, utána pedig gyorsan nagyon puhák és szétesnek, ha eszel.
A Főzési idő a tészta alakja szerint is különbözik. A vékony tészta, mint a spagetti, gyorsabban főz. Néha ez csak öt-hét percet vesz igénybe. A töltött tészta, például a ravioli, tizenkét percet is igénybe vehet.
A legjobb, ha a tésztát egy perccel az ajánlott főzési idő lejárta előtt teszteljük. Ha még mindig túl szorosak, próbálkozzon fél percenként.
Tészta Tojás adag általában kevésbé lesz szilárd a kapásig. Íztől függően itt is lerövidül a főzési idő.
Házi tészta lényegesen rövidebb ideig kell főzni, mint a szárított instant metélt. Általában két-három perc múlva végzik.

Mire kell még figyelni a tésztával

Ami a következő kérdéseket illeti, a vélemények annyira eltérnek, hogy végső soron ízlés kérdése. Bemutatunk néhány alternatívát, és rád bízzuk a döntést.

Tartozik Olaj a tészta vízben vagy nem?

Előnyök: Az olaj biztosítja, hogy a tészta ne tapadjon össze.
Hátrányok: Az olaj megakadályozza a szósz későbbi tapadását is a tésztában.

Muszáj Kioltjuk a tésztát?

Előnyök: Az elrettentett tészta nem válik olyan gyorsan ragacsossá vagy ragadóssá. Ha a tésztát salátában használják, akkor ki kell oltani.
Hátrányok: Az oltás során a tészta túl gyorsan hűl. Jobb, ha közvetlenül a főzés után tálaljuk őket, vagy hozzáadjuk a mártáshoz.

Először a tészta, majd az szósz szakács?

Előnyök: A tészta első főzése hasznos lehet, ha nem biztos benne, hogy mennyi mártást használjon.
Hátrányok: A tésztát nem lehet melegen tartani, a szószokat viszont igen. A legjobb a tészta feltöltése, ha már majdnem elkészült a mártással.

Tészta vagy anélkül borító szakács?

Pro: Egy fedél segít, Az energiatakarékosság érdekében és ne növelje túlságosan a páratartalmat.
Hátrányok: Fedéllel a víz sokkal gyorsabban forr fel. Ezért csak különösen nagy edényekben működik.
A kompromisszum: Döntött edényfedéllel nem minden kondenzvíz távozik, de megakadályozza a gyors forrást is.

Egyébként: a kiöntött Tészta víz nem kell a lefolyóba kerülnie, de sokszor felhasználható. A benne lévő keményítőnek köszönhetően túl vékony, például vastagabb mártást készíthet belőle. A még meleg vizet használhatja a tányér vagy a tál előmelegítésére is, hogy a tészta ne lehűljön túl gyorsan tálaláskor.