Tönkölykorpa

Hildegard von Bingen már azon a véleményen volt, hogy a tönköly és különösen a tönkölykorpa az emberek legegészségesebb táplálékai közé tartozik. A tönköly fontos növényi fehérjéket, sok vitamint, nyomelemet, ásványi anyagokat és zsírt tartalmaz. A tönköly tehát a hús egyik legjobb alternatívája. Korábban a tönkölykorpát főleg állati takarmányként használták. Évtizedek óta azonban egyre inkább teret hódít ételként, különösen sok étel kiegészítéseként, amelyek ésszerű, egészséges és ízletes módon gazdagíthatók vele. Ma már egészségesebbnek tekintik, mint a legtöbb egyéb gabonát.

Korpa - korábban alig szeretett "maradék termék"

A korpa a gabonafeldolgozás során felmerülő "termék" esernyője. A régi gabonamalomokban, amelyeket ma is gyakran látni a szabadtéri múzeumokban, ott volt a zacskó mellett, ahová a finom lisztet egy szitán át rázták, az úgynevezett "korpapukát", amely az őrölt szemek durva maradványait külön edénybe öntötte (ezért kissé vulgáris külsejű név: "Kotzer"). Általában, és nem csak tönkölykor, a látszólag felesleges maradékként megmaradt korpa több egészséges anyagot tartalmaz, mint a népszerűbb finomliszt. Ez azonban csak a közelmúltban vált ismertté táplálkozási tanulmányok révén. Azóta a korpa egészséges táplálékként összességében megnőtt.

A búza egészséges alternatívája

Botanikailag a tönköly a búza közeli rokona. Korábban mindkét gabonatípust gyakran összekeverték, gyakran kézzel, annak ellenére, hogy a tönköly mindig drágább volt, mint a búza. Hátrányai is vannak, főleg a pékek számára: a búzánál magasabb gluténtartalom ellenére kevésbé süthető és kevésbé termelékeny a termesztésben. Másrészt a tönköly erőteljesebb, kevésbé igényli a növekedést és kevésbé fogékony a betegségekre. Ez, valamint az a tény, hogy eredetileg a tönköly és nem a búza volt a legszélesebb körben használt sütő gabona, oda vezethetett, hogy a kétféle gabona keverése sokáig bevett gyakorlat volt. Ennek egy másik oka valószínűleg az, hogy a tönkölynek sokkal jobb, diós íze van, mint a búzának. Az a tény, hogy a tönkölynek több egészséges összetevője is van, aligha fog szerepet játszani.

Alkalmas allergiások számára is

A tönkölykorpa magas rosttartalmú és kevés allergén tartalmú, ami érdekes táplálkozási, emésztési problémákkal és allergiákkal küzdő emberek számára. Bár a tönkölykorpa glutént tartalmaz, sokkal jobban emészthető, mint a búza vagy a búzakorpa. A tönkölykorpa használatakor fontos, hogy elegendő mennyiségű folyadékot fogyasszon. Ha ezt megfigyelik, a tönkölykorpa biztonságosan felhasználható, sőt egészséget is elősegíthet. A tönkölykorpa fogyasztása itt-ott ajánlott a testépítők számára, és egyes táplálkozási szakemberek és orvosi szakemberek rákellenesnek tartják.

A koleszterin és a vércukorszint csökkentése

Visszatérve Hildegard von Bingenhez: Véleménye szerint reggelire semmi hideget nem szabad enni, például müzlit, de lehetőleg meleg gabonakását. Más forrásokból elegendő bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a korábbi időkben a legtöbben reggel meleg gabonakását ettek. A tönkölykorpa ideális erre, főleg, hogy a gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt gyorsan feltölti, csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet, valamint szabályozza a vérnyomást. Bár a tönkölykorpa használatakor a szokásosnál többet fogyaszthat, magától értetődő, hogy a súlycsökkentő hatás gyorsan jelentkezik. Az a tény, hogy a tönkölyhéj olyan védőbevonatot képez, amely más gabonatípusokban nem létezik, és amely megvédi a tönkölyszemeket a káros környezeti hatásoktól, szerepet játszik a tönkölykorpa egészségfejlesztő hatásában. Ez a gabona feldolgozásakor a tönkölykorpának is kedvez.