Játék és konyha

Vad megrendelések a helyi erdőkből

Mivel a jó mindig kéznél van, megrendelésre kínálunk játékot a helyi régióból. Vaddisznóink és szarvasaink főleg a Gießen kerületből származnak.

Az állatok mind a vadonban éltek, és mindazt táplálják, amit a természet kínál, az erdőben és a mezőkön is. Ez fontos a hús jó minőségéhez.

Az őz, szarvas és vaddisznó gyengéd húsa könnyen emészthető természetes termék, alacsony zsír- és koleszterinszint. Használhat teljes darabokat, de porszívózott alkatrészeket is.

Egyszerűen töltse ki megrendeléséhez szükséges űrlapunkat.

Vad meggyőződéssel

Kiváló minőségű hús helyi erdőkből

A vad életek (stressz) mentesek - és megkóstolhatja

Sokan úgy vélik, hogy a vadhús kizárólag az ünnepek számára jelent kizárólagos örömöt, és a felkészülés sok erőfeszítést igényel. De ez nem igaz: a helyi erdőkből származó vad nem drágább, és egyes esetekben olcsóbb is, mint a jó marhahús, de minősége lényegesen jobb és fenntarthatóbb. Mert: A vadállatok szabadon mozoghatnak a kulturális tájon, táplálkoznak az erdő gyümölcseivel, valamint a fűvel és a gyógynövényekkel. Nyugodtan nőnek fel természetes élőhelyükön - garantáltan koncentrált takarmányok, drogok hosszú szállítás nélkül, és nincsenek kitéve vágási stressznek. Ettől nemcsak a vadhús válik csodálatosan aromássá, hanem az izomhús magas aránya miatt finomszemcsés is, és alig zsugorodik, ha serpenyőben sütik. Alig van természetesebb és fenntarthatóbb étel!

Vad a grillen? De természetesen!

És mi a helyzet az előkészítéssel? - Ez nem összetettebb, mint a többi hús.

A régióból - a régió számára

A vadászott vad kizárólag a helyi erdőkből származik. valamint a környező magánterületekről, amelyeket a helyi erdőkből kell venni. Vadász, Karl-Heinz Kuchenbecker, a gießeni és a környező Hubertus Vadászklub képzési vezetője elmagyarázza: „Kultúrtájunk kereskedelmi erdői már nem működnek emberek nélkül. Meg kell ölnünk az őzeket, különben megeszik a fiatal fák hajtásait. A vaddisznókat is sürgősen meg kell ölni, mivel az állatok szaporodnak és kárt okoznak a mezőgazdasági földterületen. A fenntartható vadászat tekintetében törvényi felhatalmazást kapunk arra, hogy fenntartsuk az alkalmazkodó, fajokban gazdag és egészséges vadállományt, és hozzájáruljunk megélhetésének gondozásához és biztonságához. Ezáltal a tisztelet nemcsak megöli őket, hanem a húsuk felhasználását is. "

A fenntarthatóság érdekében a vadhús és kolbász kereskedelmének továbbra is regionálisnak kell maradnia.

A hús útja

A vadásztól a feldolgozáson át a piacig

A közelmúltbeli élelmiszer-botrányok fényében az élelmiszerek tudatos kezelése egyre fontosabb szerepet játszik: Sokan tudni akarják, honnan származik a hús és mi van a tányérjukon.

És így megy a hús: A jó minőségű húshoz elengedhetetlen úgynevezett őzhigiéné még a vadlövés előtt megkezdődik. A vadásznak figyelnie kell arra, hogy az állat normálisan viselkedik-e, és az általános állapota jó-e. Ebben az esetben a lövésnek helyben kell lennie, ami azt jelenti, hogy az állat nem szenvedhet sokáig. A vadat nagyon rövid idő alatt kibelezik és lehűtik. Ehhez a vadásznak ki kell töltenie egy vad engedélyét, feltüntetve a helyet és az időt annak megerősítésével, hogy nem találtak eltérést a normától.

Egészséges vadhús

A halak mellett a vadhús az egyik fehérjében leggazdagabb húsfajta. A vadhúsban lévő fehérje különösen magas biológiai értékkel rendelkezik, ezért az emberi test különösen jól átalakíthatja saját fehérjévé, és támogatja az izomépítést. Emellett könnyebben emészthető, mint más típusú fehérjék.

A vadhús szintén sovány, alacsony koleszterinszintű és gyógyszermentesen garantált. Az őz és a gímszarvas húsa különösen magas arányban éri el a kiegyensúlyozott táplálkozás szempontjából oly fontos szelént, vasat és cinket.

Tíz jó ok a régióbeli vadakra

Kiváló minőség a játék természetes növekedésének köszönhetően
Gazdag kiváló minőségű fehérjékben és nyomelemekben
Drogmentes
Nincs stressz az állatok számára
Környezetbarát a rövid közlekedési útvonalaknak köszönhetően
Nyomon követhető eredet (a vadászig)
Helyi vállalkozások és piacok támogatása
Az erdő védelme az élet alapjaként
Változatos előkészítési lehetőségek
Egyszerűen finom

Képzeljen el egy vad barbecue-t?

Süt a nap, és a hőmérő napok óta meghaladja a 20 fokot. Itt az ideje kivenni a grillt, meghívni a családot és a barátokat, és együtt élvezni a kora nyarat.

Mit szólnál valami különlegeshez a barbecue szezon kezdetén?

A szarvas kolbász nemcsak az ínyencek körében nagyon népszerű. A vaddisznók a helyi erdőkben élnek, makkokkal, mogyorófélékkel és mindennel táplálkoznak, ami kint nő és virágzik. A félénk állatok általában csak alkonyatkor és éjszaka aktívak, szabadon élnek, és nem ismerik sem a szűk istállókat, sem az antibiotikumokat. Ennél „organikusabb” nem lehetséges.

Az állatok húsa különösen ízletes és alacsony zsírtartalmú. Ideális tehát meglepni a barátait és a családját, vagy saját maga is élvezheti a helyi jellegű termékeket. Az őzgerinc elkészítése nagyon egyszerű: szinte az összes alkatrész, például a lapockák, a láb vagy a hát alkalmas a grillre. A pályázati steakek kivághatók a lábából, a finom medalionok pedig hátulról. Pecsenyék, medalionok vagy őzkolbászok készen állnak főzésre vagy grillezésre. Csak kérdezze meg a helyi vadászt. A vaddisznó húsa egész évben kapható. És nem aggódhat az afrikai sertéspestis miatt: teljesen ártalmatlan az emberre, és Németországban még nem volt megerősített eset.

Sok remek receptötletet találhat a www.wild-auf-wild.de weboldalon.

Vegetáriánus karácsony?

A vadhús a fenntartható alternatíva

Karácsony vegetáriánus - etikai okokból, a környezet védelme és a fenntarthatóság érdekében? Ehelyett a vadászok helyi vadhúst ajánlanak: közvetlenül a régióból, adalékanyagok nélkül, kiváló minőségűek és ízűek. Ezek olyan kritériumok, amelyekkel a táplálkozástudatos emberek megbarátkozhatnak. Jó hír, hogy a vadhús egész évben szezonban van. A még jobb hír: Most főszezon van. Mivel egyre több fogyasztó tudja ezt, a Német Vadászszövetség (DJV) azt tanácsolja, hogy most már biztosítsa karácsonyi sültjét.

A németek a 2014/2015-ös vadászati idényben (2014. április 1. és 2015. március 31. között) körülbelül 24.400 tonna helyi vaddisznó-, őz- és őzvadat ettek. 12 300 tonnánál a vaddisznóhús a legnépszerűbb. Volt még 395 000 vadkacsa, 114 000 fácán, több mint 236 000 mezei nyúl és 241 000 vadnyúl, amelyek szintén a lemezre kerültek. Ez kiderül a jelenlegi DJV statisztikákból.

A www.wild-auf-wild.de weboldalon található receptek azt mutatják, hogy a vadhús elkészítése egyszerű, gyors és modern. Az érdeklődők az irányítószám kereséssel is megtalálhatják a legközelebbi vadászt vagy őzszállítót. A 2016. január 15–24-i berlini nemzetközi zöld héten a szakácsok a Német Vadászszövetség 4.2-es csarnokában található standján megmutatják, hogyan lehet egyszerűen és ízletes módon elkészíteni a vadat.

A "Keule von der wild koca" DJV videó egy vaddisznó sült egyszerű elkészítését mutatja be. A fűszerekkel, a hőmérséklettel és a főzési idővel kapcsolatos információk a videóban láthatók.

ITT megtalálja a "Szarvasláb karamellizált fehérrépa-botokkal és édesburgonya-gratinnal" receptet

Interjú Jasper Ahrensszel, a berlini Wildburger "Hirsch & Eber" étteremmel

"Először ott volt a rendezvény ötlete, aztán jött a mobil hamburgerautó és most az első saját éttermünk"

A „Hirsch & Eber” segítségével négy holsteini testvér megnyitja saját maga számára a rést a rendkívül versenyképes berlini hamburgerpiacon. Az Ön receptje? Vad- és regionális ökológiai termékek.

DJV: Hogyan állt elő a játékötlet?

Ahrens: Vadász háztartásból származunk, és gyermekkorunkban rengeteg vadat ettünk. Mivel nagy, 20 ember körüli családban nőttünk fel, két liba már nem volt elegendő a karácsonyi asztalnál. Tehát két dámszár lába ment a kemencébe. A családom fagyasztója mindig tele volt.

A családjának is volt hamburgere?

Otthonról ismerjük a klasszikus játékváltozatokat szalonnába csomagolt babokkal és szeletelt körtével, áfonyával. De gondoltuk: Valójában a témát másként kell megközelíteni. Különösen a fenntarthatóságról, az állatjólétről és a húsról folytatott társadalmi vita hátterében. Főzés korszerűbb módon, a játék társadalmilag elfogadhatóvá tétele.

Honnan jöttél?

Kiel "Gut Knoop" közelében, Észak-Németország legszebb klasszicista kastélyában. Ez egy apám bátyjának a birtoka. Ott születtünk, de Angliában költöztünk és nőttünk fel. Apánk most Alsó-Szászországban egy tanyán él, és még mindig szenvedélyes vadász.

Az őzgerinc elérhetősége erősen a vadászaton és a zárva tartáson alapszik. Hogyan biztosítja az általános ellátást, például februártól májusig?

A vaddisznó a fő termékünk, ezért nem a zárt időszakok jelentenek nagy kihívást. Problémánk inkább júliustól szeptemberig van, amikor a sertések eltűntek a kukoricaföldeken, és nem lehet őket lőni. Termékünkkel is másképp kell foglalkoznunk, mint versenytársainkkal normál hússal. Míg újrarendezik a nagykereskedelmi piacot, amikor este észreveszik, hogy másnap reggelre már nincs elegendő mennyiség, 12 hónappal előre kell rendelnünk.

Most a következő év egészére megrendeled?

Pontosan, mindent megveszünk, ami most van, és februártól vissza fogunk esni a fagyasztott ételekre. Csak szeptemberben kezdődik el.

Miért ne válthatna át más vadfajokra, például májustól az őzre?

Ez problematikus a hamburger számára: Ha tiszta őzet veszünk, akkor az őznek túl kevés a zsírja, két-négy százalékkal. A normál hamburgerben körülbelül 20 százalék zsír van. Vaddisznó esetén 15 százalék elegendő, mert a hús pikánsabb, és nem kell zsír, mint ízhordozó. Zsírot kell adnia az ikraburgerhez. A legtöbben ezt házi sertés- vagy marhafaggyúval teszik meg, mert a tiszta vaddisznózsírral nehéz biztosítani a minőséget. De mivel nem akarunk tenyészállatokkal dolgozni, biztosítanunk kell a minőséget. Erre továbbra is megoldást keresünk.

Hol vásárol?

Nincs egy, hanem több beszállítónk, ezért viszonylag összetett struktúrába lépünk a szűk keresztmetszetek kizárása érdekében. Szállítóinknál nagy mélyfagyasztott raktárak vannak, és háromnegyed tonnát magunk is tárolunk. A kereskedők Brandenburgból és Wendlandből származnak.

Ki készíti a hamburger pogácsákat?

Ez más. Az elején mindent magunk csináltunk. Most a burger pogácsákat vagy közvetlenül a kereskedőtől, vagy egy feldolgozótól kapjuk fagyasztva.

Mi a helyzet az összetevőkkel? Vajon regionálisak-e?

Ez mind regionális - kivéve a jalapenókat. Beszállítónk a Terra Naturkost, akitől az összes hozzávalót megkapjuk, és regionálisak. A pék itt van a sarkon. Igyekszünk regionálisak lenni az italok terén is; a sör egy berlini kis sörfőzdéből származik, az ostholsteini gabona, a hamburgi vodka, a legnagyobb a gin, amely Münchenből származik.

Kérjük, fejezze be ezt a mondatot: „A vadburger étterem megnyitása a vegán hullám közepén az .

… Nincs ellentmondás. Valójában a következõnek kell lennie: "Nyisson egy vadburger éttermet a vegán hullám epicentrumának közepén Prenzlauer Bergben". Ragaszkodom hozzá: ez nem ellentmondás. Van vegetáriánus lehetőségünk is. A vegetáriánusok vagy a vegánok pedig etikai és erkölcsi okokból étkeznek így, ami érthető. Sok olyan vásárlónk van, aki azt mondja, hogy „valójában már nem eszem húst, de a vadakkal kivételt teszek”. Érdekes fejlemény. Gyerekkorom óta tudom, hogy nem feltétlenül mondtad az iskolában, hogy apád vadász volt. Az egyiket könnyen ugratták. De azt hiszem, hogy a hús sokat tudatosult a hús tudatában. Azok, akik korábban ugrattak, ma eszik a hamburgereinket. "

„A legjobb, ami velünk történhet, az.

hogy az üzletet olyan jól fogadják, hogy a második tervezett üzlet gyorsan megnyitható.

Honnan származhat?

Charlottenburg? Nem komolyan. Jelenleg annyi megkeresést kapunk, hogy meg kellett állnunk. Le kellett mondanunk a karácsonyi vásárokat és a karácsonyi partikat is. Az év végéig teljesen lefoglaltunk. A rendezvényeken mindig egzotikusak vagyunk, ezért jönnek az emberek. Amikor egy élelmiszer-fesztiválon felállítottuk hamburgerautónkat, akkor vagyunk a legtöbb eladók. Amit nem tudunk, hogy az ötlet működni fog-e a mindennapi életben.

Az utolsó kérdés, amely nagyon nyilvánvaló a vadászok számára: Hirsch & Eber a neved. Miért ne kan?

Meg akarjuk nyitni az ajtót a mainstream felé. Ezért nem lógnak itt trófeák. Szerintem vevői szegmenst vennénk magunknak. Sokan azt sem tudják, mi a kan. Ha 20 éven aluli valakit kérdezel, az nem fogja tudni. A trófeákat számos divatos étteremben felakasztják, de ott nem kínálnak vadat. Ha ezt tennénk, a kapcsolat túl közvetlen lenne.

A hesseni játék minőséget hoz az asztalra

Az ősz a vadászat ideje: különösen az őz, szarvas és vaddisznó húsa, esetenként nyúl, vadkacsa és fácán is frissen érkezik a helyi vadonból az asztalra. A minőségi és ártudatos fogyasztó vadhúst, valamint vadkolbászt és sonkát vásárolhat közvetlenül a „termelőtől”, vagyis a környékbeli vadásztól és erdésztől. Itt ingyenes tippeket is kap, hogyan készítheti szarvasféléjét különösen ízletesnek. És lényegesen olcsóbb, mint a csemegeüzletben.

A vadhús folyamatosan kevesebb zsírt tartalmaz, mint a háziállatoké, de sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mert a vadállatok nagyon válogatósak az ételükkel kapcsolatban. Például csak a fűszeres gyógynövények és a gyengéd rügyek elég jók. A vadállatok abból élnek, amit a természet kínál nekik.

Az importált vadhús, amelyet általában fagyasztva kínálnak a szupermarketekben, többnyire a rendszeres „gyári gazdálkodásból” származik. Különösen Új-Zélandon, Ausztráliában és Dél-Amerikában az úgynevezett vadfarmokban nagy számban híznak az őzek és a vaddisznók Európába történő exportra. Ezeknek az állatoknak a húsa általában zsírban gazdagabb, és íze szempontjából nem hasonlítható össze a vadhúsunkkal. Mivel az állítólag sült vaddisznó Ausztráliából vagy Texasból gyakran vadon élő házisertések húsa.

81 500 szarvast, több mint 52 000 vaddisznót, valamint 6500 szarvast és hátsót vadásztak tavaly Hessenben, más vadfajokkal együtt. A mintegy 4000 hessiai vadászterület több mint 2300 tonna vadhúst szállított a vadkereskedelemhez, a gasztronómiához és közvetlenül a végső fogyasztókhoz. Éves egy főre jutó 0,6 kilogramm vadfogyasztás mellett azonban több mint 2000 tonnát kellett Hessenbe importálni.

A "bőrköszvény" ideje, a szinte rossz hírű vadszag már rég elmúlt. A szigorú húshigiénés előírások biztosítják, hogy házi vadjaink belövése után azonnal kibeleződjenek, és azonnal jól lehűljenek. Az adagolt vadhús fagyasztva is puha és puha. Ezért az elkészítés előtt nem feltétlenül kell íróba vagy ecetes savanyúságba tenni. Az alacsony zsírtartalmú vadhús különösen alkalmas tárolásra, mert fagyasztva akár egy évig is tárolható. A sovány vad sonka és a vadhúsból készült kolbász különlegesség.

Azok, akik szeretnek enni a régió kiváló minőségű vadhúsából, nem aggódhatnak attól, hogy a helyi vadat túlzottan megtizedelik. A nagyvadfajok lövési adatait a vadászati hatóságok évente úgy állítják be, hogy csak azt a többletet vegyék el a vadonból, amelyet a természet ad nekünk. A vadászat a fiatal erdei fákat és a mezőgazdasági növényeket is megvédi a túlzott károktól.

Az őszi idő vad idő

Tetszik az őz, szarvas, vaddisznó, mezei nyúl vagy fácán? Élvezze az élővilág aromás, sötét húsát. Tápanyagokban gazdag és a nyúlhús kivételével viszonylag alacsony zsírtartalmú, és a német konyha egyik kulináris különlegessége. A finom szőrű vad- és vadmadarak (őzek) sokféleképpen elkészíthetők. Míg korábban csak az uralkodó osztály élvezhette, ma mindenki számára elérhető.

Milyen játékok vannak?

A szakértők különbséget tesznek őz, gímszarvas, vaddisznó és mezei nyúl vagy vadnyúl között. Az őz őzekből vagy nőstényekből származó hús. Három éves koráig a felnőtt állatok ízletes és lágy őzgerincet nyújtanak. A hím és nőstény szarvas a gímszarvashoz tartozik. Fiatal gímszarvas - kétéves koráig, nagyszerű íze sültnek, steaknek, karajnak, roládnak és medálnak.

Az idősebb állatok olyan húst adnak, amely pörkölthez jól alkalmazható, például vadpaprikát. A vaddisznók a vaddisznó kifejezés alá tartoznak. Az egy-két éves állatok húsa erősen aromás. A vadnyúl, a vadnyúl és a fácán apróvadként is ismert. Az állatok lábát és hátát főleg pörkölthez használják.

Vadhús - fajta az étlapon

Az aromás játék változatosságot hoz a kalóriatudatos menübe. Mivel a vadnak különleges íze van, és viszonylag kevés zsír és kalória van benne. A B-vitaminok, a vas, a cink és a szelén szintén jelentős mennyiségben találhatók. A táblázat áttekintést nyújt a különféle vad fajták zsír- és kalóriatartalmáról.