CAKI NANDOR

NÉMET BAJNOKSÁG ÉS EURÓPAI BAJNOKSÁG

tanácsok

Városi táplálkozási tanácsok

Friss, lédús, ropogós és egészséges?

„Nagyon sok gyümölcsöt és zöldséget eszem, és azt hittem, hogy egészségesen étkezem?!

Legyen szó zöldségről, gyümölcsről, tejről, húsról vagy kenyérről, néhány évtizeddel ezelőtt nem kellett feltenni az élelmiszerek egészségügyi kockázatait, mert ezek mindig egészségesek voltak, ezért csak a létfontosságú anyagokkal kellett foglalkoznia.

Urbanizáció és egészséges táplálkozás... 30 évvel ezelőtt soha nem jutott volna eszembe, hogy ezt a két kifejezést ilyen szorosan társítsam. Amint azonban egyre inkább a táplálkozástudomány és az élelmiszer-előállítás végtelen mélységébe kerültem, csak arra jöttem rá, hogy létfontosságú kapcsolat van itt. Mi köze van most az urbanizációnak az egészséges táplálkozáshoz? A válasz egyszerű és mégis összetettebb, mint azt bármely egészségtudatos és fizikailag aktív ember gondolná. A kontextus megértéséhez fontos megkérdőjelezni a jelenlegi élelmiszer-termelést.

Mivel, "A tudás az élet minden döntésének alapja ”- a táplálkozásban is.

A világ minden tájáról vidékről a nagyobb városokba vonzza az embereket. Az úgynevezett urbanizáció megatrenddé vált az elmúlt évtizedekben, és a világ népességére vonatkozó előrejelzések, amelyek 2050-re 10 milliárd feletti növekedést jósolnak, szó szerint felrobbantják a nagyvárosokat. A lakosság csaknem 80% -a városokban fog élni, és ezáltal befolyásolja az élelmiszertermelést és a minőséget. Élelmiszereink tiszta, tartalommentes, szennyezőanyag-tartalmú termékekké alakulnak az egyre növekvő további feldolgozásnak köszönhetően. Ez történik a nagy globális élelmiszeripari vállalatokkal. Nagy hatalmat épít nemcsak a profit növelése érdekében, hanem a fogyasztó ennek megfelelő ellenőrzése érdekében is.

Az étkezési botrányok és a szezonális diétás őrület kivételével a táplálkozás az utóbbi évtizedekben a német városokban jórészt elhanyagolt téma volt. Van elegendő élelmiszer ott - és ismeretlen módon jelenik meg a szupermarketek polcain a fogyasztók számára. Ennek a megközelítésnek van rendszere, és ezt senki sem veszi észre: Mivel a termelő és a fogyasztó közötti közvetlen kapcsolat megszakadt a vállalat profitmaximalizálása miatt. A helyi szintnek az élelmiszer-rendszerben való jelentőségének ezzel a csökkenésével együtt az élelmiszer-politika is eltűnt az önkormányzatokból. A táplálkozási politikát, vagyis a döntéseket, amelyek befolyásolják az emberek élelmiszertermelését, vásárlását, fogyasztását és ártalmatlanítását, ma magasabb nemzeti vagy globális irányelvek kifejezéseként értjük, és szinte mindenhol elfogadják.

A globalizált élelmiszeripar őrültsége megmutatja, hogy ennek milyen következményei vannak. Lehet, hogy több mint 3000 burgonyafajta van, de a német szupermarketekben rendszeresen csak öt van. Aki természetes paradicsomot vásárolt és készített egy olaszországi kis piacon, az otthoni szupermarketeiben csodálkozni fog a műanyagszerű példányok aromáján. Normál paradicsom, télen eper, egész évben trópusi gyümölcsök, organikus sárgarépa a világ másik végéből, új-zélandi hibrid alma, amely már nem barnul, abszurd módon olcsó indonéz akvakultúrákból származó fagyasztott hal, ízetlen hormonokkal átitatott csirke és még sok más: a ragaszkodó állítás Az állandó rendelkezésre állás elősegítette azt a táplálkozási kultúrát, amelyben a sokszínűség leple alatt a termékminőség érzéke és ismerete elvész vagy már eltűnt. Ez egyre veszélyesebb, nemcsak egészségügyi szempontból.

A szupermarketek döntési helyzeteire alkalmazva ez azt jelenti: Amikor vásárol, akkor egy olyan összetett rendszer részévé válik, amelyben a megfelelő tudás nélkül soha nem tudja felmérni cselekedeteinek önmagára és egészségére gyakorolt ​​következményeit. Aki csomagolt húst vásárol, nem tud a saját egészségére gyakorolt ​​konkrét hatásokról. Nem tudja pontosan, honnan származik a hús, mennyi ftalát- és szennyezőanyag-maradékot tartalmaz ez a hús, hogyan tartották, dolgozták fel és szállították az állatot. Ez észrevehető a vásárlási magatartásban.

Hormonok napi adagja a szupermarketből

Az élelmiszer-előállítás során az élelmiszerbe kerülő szennyező anyagok mellett minden nap lágyítókat kezelünk - úgynevezett ftalátokat: Babkonzerveket, kukoricát és zöldségeket vásárolunk és eszünk, a mikrohullámú ételekben melegítjük a lasagne-t. Újratölthető „fitnesz műanyag palackokból” iszunk vizet, vagy műanyag cumisüvegekben adunk gyermekeinknek tejet. A ftalátok és a BPA (biszfenol A) jelen vannak ezekben az anyagokban. Ezek az anyagok kikerülnek az ételeinkből, és öntudatlanul minden nap bevesszük őket. És ez hatalmas hatással van egészségünkre és fitneszünkre. A felnőtt USA több mint 90 százalékában és a német lakosság 70% -ában bomlástermékek találhatók már a vizeletben.

Ennek hatásai a következő mondatból derülnek ki:

"Ragaszkodom a diétához, és nem fogyok!"

Ezt a mondatot meglehetősen rendszeresen hallom a megfelelő kezdeti megbeszéléseken. Ha utána nézek a megfelelő étkezési szokások dokumentációjának, akkor világossá válik, hogy a diéták miért nem működnek, vagy csak korlátozottan működnek. Néhány jól ismert tanulmányban "már bizonyítottak komoly összefüggéseket az emberi testben a megnövekedett ftalátkoncentrációk és az elhízás kialakulása között". Egy jelenlegi tanulmány tovább vizsgálta ezeket az összefüggéseket - és most bebizonyította, hogy a ftalát DEHP súlygyarapodáshoz vezet, és mely anyagcsere folyamatok vesznek részt. Az eredmény egyértelmű: a ftalátok nyilvánvalóan hatalmas hatással vannak a hormonális egyensúlyra. Alacsony koncentrációban is jelentős, egészségre káros változásokhoz, például súlygyarapodáshoz vezetnek!

Ezért az étrend összeállításakor már nem kifejezetten a létfontosságú anyagtartalomra, hanem magára az ételre kell összpontosítani!