Vegán Bratwurst a kolbászon túl a tesztben

A több bratwurst (szinte) lehetetlen

Következtetés

A Beyond Meat nem csak hamburger pogácsákat tehet: a húspótló cég vegán kolbásza még valósághűbb hatással van. Különösen a konzisztencia és az íz tekintetében, a valódi húshoz való különbségnek aligha szabad észrevennie a meggyőző ragadozóknak is. Csak a kinézet és a tok javítható. Ez azonban inkább árnyalatokról szól. A Beyond Sausage tápértéke is jobb, mint hamburgertestvére. A fő előny azonban továbbra is az, hogy a vegán kolbász szükségtelenné teszi a sertések morálisan megkérdőjelezhető hozzáállását és megőrzi az erőforrásokat.

A Beyond Meat vegán hamburgerekkel és hullócsillaggal vált híressé az egész világon a tőzsdén. Az olyan népszerű amerikai láncok, mint a Dunkin 'Donuts, a Carl's Jr. és a Del Taco a kaliforniai vállalat darált húspótlójára támaszkodnak. A Wall Streeten a vállalat néhány hónap alatt megemelte értékét a részvényenkénti 25 dollárról több mint 200 dollárra.

De a húson túl nem csak darált húst kínál. A kolbászon túl még érdekesebb termék, különösen a német étkezési szokások számára. Ezek vegán kolbászok, amelyeket az Egyesült Államokban "Brat-Original" és "Hot Italian" néven kínálnak.

Németországban jelenleg csak a német bratwurst-on alapuló "Brats" -ok állnak rendelkezésre - de jelenleg csak online postai küldeménytársaságok útján és néha csak ömlesztve, nagyon magas árakon. Előbb vagy utóbb azonban meg kell kezdeni a kiskereskedelmet, hasonlóan a Beyond Burgershez, amelyeket újra és újra eladnak a Lidlnél és a Nettóban (és viszonylag gyorsan fogynak).

Az irányítószám megadása után a "Beyond Sausage" kifejezésre kereshet a hamburger ajánlat megtalálásához.

Körülbelül 120 eurótól

Németország-szerte, de nem óránként

150 euró körül

Hogyan készül a kolbász?

A kolbászon kívül a hamburgerekhez hasonlóan nagyrészt borsófehérjékből és különféle növényi olajokból, például kókusz- és napraforgóolajból készülnek. Ezen kívül vannak rizsfehérjék, mezei babfehérjék, gyümölcs- és zöldséglevek a színhez, de olyan anyagok is vannak, mint a citrus kivonat. A Beyond Sausage ezért viszonylag magasan feldolgozott termék, és nem a tiszta étkezést kedvelők számára.

Ugyanakkor itt meg kell említeni, hogy a darált hússal ellentétben a kolbász mindig sok feldolgozást igényel. A Beyond Meat gyártói nem használnak szóját, búzát vagy géntechnológiával módosított növényeket.

A normál grillen sült kolbászon túl mustárral és zsemlyével.

Ízben alig van különbség

És hogyan ízlik a borsófehérjéből készült kolbász? Tesztelőnk (és a cikk írója) Frankóniában nőtt fel, és Thüringenben tanult. A német bratwurst fellegvárainak lakójaként az ítélete a következő: Nem lehet sokkal közelebb kerülni egy igazi bratwursthoz.

A grillből frissen mustárral fogyasztják, a húsból készült kolbászokhoz képest szinte láthatatlan a különbség. A kolbász étvágygerjesztően megpirul, íze és állaga megfelelő. Az eredmény szinte túl valósnak tűnik, hogy igaz legyen. Vegetáriánusként vagy vegánként szinte biztos lehet benne, hogy valóban húsmentes kolbászt eszik-e.

Minden dicséret mellett meg kell jegyezni, hogy a kolbászbőr, vagy a hagyományos kolbászok burkolata kissé pelyhesebb és vékonyabb. A kolbász pörkölés vagy grillezés után is meglehetősen egyenletesen barna, míg a német, többnyire előre főtt húskolbász gyakran barna-fehér-szürke mintával rendelkezik.

A tápérték normál, az ár magas

Az ilyen optikai apróságokon kívül a bratwurst meggyőz, ha eszik. De vajon egészségesebb is? A Beyond Burger kalória-, zsír- és társérték tekintetében semmivel sem marad el a marhahamburger-kollégáinál. A Túl kolbásszal kicsit másképp néz ki. Kolbászonként kb. 190 kalóriával (76 gramm) kissé elmarad a normál kolbász értékeitől, és a zsírtartalom is valamivel alacsonyabb, mint az eredeti.

A vegán kolbász egyáltalán nem tartalmaz állati eredetű koleszterint, de a sportolók által áhított Beyond Sausage fehérjetartalma magasabb. Összességében elmondható, hogy a Beyond Sausage egy kicsit egészségesebb, mint a sertéskolbász (azért is, mert maga a kolbász valamivel kisebb), de a vegán bratwurst korántsem különösebben egészséges étel.

Miért váltson akkor vegán bratwurstra, amikor annak ugyanolyan íze van, mint az eredetinek, ugyanolyan kitöltő, mint az eredeti, és még mindig elég drága egy sült kolbász esetében, darabonként körülbelül 3 euróért? A válasz itt, akárcsak az összes vegán termék esetében, megtalálható az etikában és a környezetvédelemben.

A normál kolbász etikai problémája

Az állattenyésztés problémát jelent a környezet és az éghajlat szempontjából. A globális földfogyasztás nagy részét az állattenyésztés okozza, valamint a víz- és energiafogyasztás is meglehetősen magas. Legalább magasabb, mint a borsó, mezei bab és sok más növény esetében, amelyeket az emberek közvetlenül is ehettek, ahelyett, hogy etetnék velük az állatokat, majd megennék őket. Még ha a sertéstenyésztés sem annyira káros, mint a szarvasmarha-tenyésztés, a húsból készült kolbászok kerülése a vegán alternatívák érdekében végső soron a környezetet segíti.

Ezenkívül a kolbászon túl erős etikai összetevő is van: eredetileg a kolbászokat általában sertéshúsból készítik. A sertések tömeges tartása erkölcsileg még megkérdőjelezhetőbb, mint az olyan állatoké, mint a szarvasmarha és a csirke, anélkül, hogy ki akarnák őket játszani egymással.

A sertéseket rendkívül intelligens állatoknak tekintik, amelyek sok szempontból nagyon hasonlítanak az emberhez. A Peta állatjóléti szervezet számos tudóst idéz, hogy a sertések sokkal okosabbak, mint a kutyák. Ennek egyik példája az erős felfedező ösztön, amely abból fakad, hogy a sertések a napot természetesebb élőhelyen táplálkozva töltik. Sötét istállók szűk helyeire való bezárás ezt hatalmas mértékben korlátozza. A Német Állatvédelmi Szövetség szerint az állatok ezért pszichésen szenvednek a gyári gazdálkodás következményeitől, és olyan viselkedési rendellenességek alakulnak ki, mint a farkuk kölcsönös leharapása.

Az Állatvédő Egyesület szerint emellett fizikai panaszok jelentkeznek a teljesítményorientált fél éven belüli több mint 100 kg-os nevelés, a rácsos padlók szalma nélkül és a mozgáshiány miatt. A disznók tartása ezért erkölcsileg problémás. Azok, akik olyan vegán bratwurst alternatívákra támaszkodnak, mint a Beyond Sausage, legalább kicsiben felhasználhatják fogyasztói erejüket az állattenyésztés ezen formájának ellensúlyozására.