Vegetáriánus karácsonyi menü: finom receptek és menüötletek

2019. december 23, írta: Utopia Team Kategóriák: Táplálkozás

Az ünnepi karácsonyi receptek libát és kacsát nélkülözhetnek. A vegetáriánus karácsonyi menüre vonatkozó javaslatunk szokatlan vegetáriánus és vegán recepteket kínál, és meghívja Önt, hogy élvezze a hús nélküli ételeket - előételekkel, főételekkel és desszertekkel.

Az „Élő vegetáriánus” utópia csoport tagjai megosztják velünk a vegetáriánus karácsonyi menü ünnepi receptjeit - és a szerkesztőség kedvenceivel is hozzájárultunk. Összegyűjtöttük a legfinomabb menüötleteket egy vegetáriánus karácsonyra - hagyja, hogy a vegetáriánus és vegán ételek inspiráljanak egy három fogásos, növényi menü elkészítésére.

Vegetáriánus karácsonyi menü: az előétel

1. indító vegetáriánus karácsonyi menü: Gránátalma és gesztenyesaláta

Az előétel klasszikusa továbbra is a saláta - például ünnepi változatban gránátalmával és gesztenyével. Az első recept a karácsonyi kezdőkhöz az annekm felhasználónktól származik.

Hozzávalók négy fő számára:

  • 1/2 saláta
  • 1/2 csomag rakéta
  • 1 gránátalma
  • 12 gesztenye (vagy előre elkészítve a szupermarketből/egészséges élelmiszerboltból, vagy maga sütőben sütve)
  • 1 evőkanál almás édesség
  • 2 evőkanál sherryecet
  • 3 evőkanál repceolaj
menü
Vegetáriánus karácsonyi menü: az alma a salátában kerekíti az ízét. (Fotó: "Gesztenyesütés és őszi saláta" Amelia Crook a CC BY-2.0 alatt)

Mossuk meg a salátát és aprítsuk apróra. Ezután keverje hozzá nagyjából ugyanannyi rakétával. Keverjen össze erőteljesen 1 evőkanál almás édességet, 2 evőkanál sherryecetet, 3 evőkanál repceolajat és egy kis csipet sót, majd a tálalás előtt hajtsa össze a keveréket a salátában. Megszórjuk a salátát nem túl kevés gránátalma maggal és harmadrészekre vágott szelídgesztenyével (lehetőleg frissen a sütőből, de egyébként csak főtt).

Indítómotor 2 vegetáriánus karácsonyra: Nyers zöldségsaláta vegyes hajtásokkal

Userin Gita második receptjavaslata gyorsabban dobogtatja a zöldségrajongók szívét:

Hozzávalók négy fő számára:

  • 2-3 sárgarépa
  • 2 hagymás cékla
  • több gumó csicsóka
  • 1 kis fej radicchio saláta
  • vegyes csírák (lásd még "Csírákat növeszt")
  • az öntethez: citromlé, kendermogyoró-olaj, só és vegyes gyógynövények

Mossuk meg a salátát, reszeljük le a zöldségeket különböző erősségekkel, tálaljuk a salátához és a csírához, és mindent öntsünk le az öntettel. Nagyon gyors és egyszerű.

A cékla erős ízt és gazdag színeket hoz a vegetáriánus karácsonyi menübe. (Fotó: Pixabay, CC0 Public Domain)

Indító 3 a vegetáriánus karácsonyi menühez: Pasternákleves tejszín édesburgonyával

Ha a leveseket jobban szereti a saláták helyett, akkor ez a krémes előétel a megfelelő választás - egy recept, amelyet az Utopia szerkesztője, Brigitte Rohm kipróbált és bevált.

Hozzávalók négy fő számára:

  • 500 g paszternák
  • 200 g édesburgonya (lehetőleg ökológiai és európai termesztésű)
  • 1 kis hagyma
  • 1 kis piros chili paprika
  • 1 teáskanál zöldségleves (lásd még: "Készítsen saját zöldséglevest")
  • kb. 600 ml vizet
  • 100 ml biokrém, „zabkonyha”, szójakrém vagy valami hasonló
  • Só és fehér bors
  • némi sütőolaj

Készítmény:

  1. Felkockázzuk a hagymát, apróra vágjuk a chili paprikát, meghámozzuk az édesburgonyát és a paszternákot, és nagy darabokra vágjuk.
  2. A hagymakockákat a chilivel kevés sütőolajon megpirítjuk, majd paszternákot és édesburgonyát adunk hozzá, és rövid ideig sütjük.
  3. Melegítsen le kb. 600 ml vizet és adjon hozzá egy teáskanálnyi zöldségalaplét.
  4. Egyszer forraljuk fel, majd fedjük le és közepes lángon pároljuk körülbelül 25-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
  5. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd pürésítsük a levest.
  6. Végül adjuk hozzá a tejszínt vagy a növényi alapú krémpótlót, ízesítsük sóval, borssal és ismét melegítsük. (Ha a leves túl sűrű: hígítsuk fel kevés vízzel, és fűszerezzük újra.)

Vegetáriánus karácsony: főétel

1. főétel vegetáriánus karácsonyi menühezCikória fehérboros mártásban, osztrigagombával és kapros burgonyával

A király laskagomba olyan gomba, amelyet ritkábban lehet fogyasztani, mint a gombát, de amelynek feltétlenül gyakrabban kell szerepelnie az étlapon. Milyen jó, hogy van ez a finom recept a wuerzsilie felhasználótól.

Hozzávalók négy fő számára:

  • 16 kis burgonya
  • 4 cikória
  • 500 g király laskagomba
  • egy hagyma, fokhagyma
  • Sütőolaj, olívaolaj
  • Fehérbor, esetleg zöldségleves (lásd még: "Készítsen saját zöldséglevest")
  • Kukoricakeményítő és tej vagy zabtej sűrűsödik
  • esetleg zabkonyha, szójakrém vagy hasonló a finomításhoz
  • Szerecsendió, bors a malomból, gyógynövény só, kapor

Készítmény:

2. főétel vegetáriánus karácsonyra: Vegetáriánus „kacsa” à l’Narancs hercegné burgonyával és vörös káposztával

Mi lenne a karácsony karácsonyi kacsa nélkül? Magától értetődik, hogy a „vegetáriánus karácsonyi menü” nem állatokból áll, hanem ebben az esetben a seitan. A recept az Utopia SushiedieSau felhasználójától származik.

Hozzávalók négy fő számára:

  • 1 kg pácolt seitan zöldségkacsa mellfiléként (például a Nageltől kapható)
  • 600 ml narancslé
  • 2 1/2 teáskanál kukoricakeményítő
  • választható: egy adag narancslikőr
  • 800 g burgonya
  • 25 g margarin vagy vaj
  • 3 evőkanál zabkrém
  • némi reszelt szerecsendiót
  • Növényi olaj
  • 800 g vörös káposzta
  • 2 teáskanál szegfűszeg
  • 1 1/2 teáskanál egész bors
  • egy kis só
Vegetáriánus karácsony - búzasikérből (seitan) készült kacsamellfilékkel. (Fotó: FOOD-micro/stock.adobe.com)

Készítmény:

3. főétel a vegetáriánus karácsonyi menühez: Tofu kesudió sült vörös káposztával és galuskával

Az utópia szerkesztője, Brigitte Rohm erre az ételre esküszik: Még a húst kedvelő családtagok is évek óta rajongói ennek a vegán sültnek. A köretek tetszés szerint variálhatók - például gombócok helyett ezek is jó ízűek burgonyagombóc, Vörös káposzta helyett friss saláta is megfelelő - ettől az étel kissé kevésbé kiadós.

Hozzávalók négy fő számára:

  • 5 evőkanál semleges olaj
  • 1 evőkanál juharszirup
  • 300 g kesudió, pörkölt és sózott
  • 1 közepes hagyma
  • néhány szemcsés zöldségleves
  • 400 ml forró vizet
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál vegyes gyógynövények
  • 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • fél teáskanál szerecsendió
  • 2 csipet bors
  • 200 g friss cékla
  • 1,5 teáskanál só
  • 150 g zsemlemorzsa
  • 2 teáskanál vegán növényi kenés, pl. Az Alnatura-ból
  • 300 g tofu
  • 4 teáskanál citromlé
  • Néhány vegán margarin vagy vaj (a serpenyő zsírozásához)

Hat osztrák kenyérgombóc (nem vegán):

  • Másfél szárított Kaiser tekercs vagy egy nagy, hosszúkás tekercs
  • 1/8 liter tej
  • 1 teáskanál só + némi extra só
  • 1 tojás (M méret)
  • 40 g vajat
  • 250 g lisztet és még egy kevés lisztet a porozáshoz

  • 1 pohár vöröskáposzta
  • vegetáriánus/vegán mártás
A gombóc és a vöröskáposzta jól passzol a vegán tofu-kesudió sülthez. (Fotó: Utopia/Brigitte Rohm)

Készítmény:

Amíg a sütés a sütőben van, elkészítheti a köreteket. Egyszerűen melegítse fel a vörös káposztát a pohárból, és finomítsa, ahogy tetszik - vagy házi vöröskáposzta elég ahhoz. Készítse elő a vegetáriánus mártást a csomagon található utasítások szerint.

Ha gombócot választ:

  1. Vágja darabokra a szárított zsemlét, tegye egy tálba, és enyhén ízesítse sóval.
  2. 1/8 l tejet forralunk fel, öntsük rá a kenyérdarabokat, keverjük össze egy evőkanállal, és hagyjuk meredezni körülbelül tíz percig.
  3. Addig megolvasztunk 40 gramm vajat.
  4. Keverj bele olvasztott vajat és egy egész tojást az áztatott kenyérdarabokba.
  5. Ezután keverj hozzá kb 250 g lisztet, gyúrd össze az egészet és formázz hat tésztából kenyérgombócot, porítsd össze kevés liszttel.
  6. Tegyen egy nagy serpenyőt vízzel, és forralja fel egy teáskanál sóval.
  7. Hagyja főni a gombócokat körülbelül tíz percig. Ezután kapcsolja le a kályhát, és hagyja meredezni még 15-20 percig.

Alternatív receptek köretekhez a karácsonyi főételekhez: egy másik Kenyérgombóc recept, Burgonyagombóc recept (vegán!)

Vegetáriánus karácsony: a desszert

Desszert 1 vegetáriánus karácsonyra: Alma és narancs nyers zöldségtartlet kesudióval

A mandula és a datolya együttesen nemcsak energiagolyóként szolgál igazi csemegeként, hanem az álomcsapat is alkalmas karácsonyi desszertként. Ez a recept Gita felhasználótól származik.

Hozzávalók négy fő számára:

  • 100 g mandula
  • 60 g datolya
  • 50 g kesudió
  • 1 citrom
  • 1-2 alma
  • 1-2 narancs
  • Mazsolák
  • fahéj
Mandula és datolya: verhetetlen desszertkombináció. (Fotó: Utopia/VS)

Készítmény:

  1. Keverje össze a mandulát és a datolyát citromlével a konyhai robotgépben, hogy pépes tésztát képezzen. Ezután osszuk négy részre, nyomjuk bele egy muffinsütő mélyedéseibe (a sütőpapír megakadályozza, hogy beragadjon), és néhány órára a hűtőszekrényben hagyjuk.
  2. A töltelékhez helyezzük a mazsolát narancslébe, az almák egy részét durvára reszeljük, a többit apróra vágjuk, és összekeverjük citromlével. A narancsot is vágja apróra, és töltse meg a tartleteket az almával, a mazsolával és a fahéjjal.
  3. A kesudióhoz a magokat finoman pürésítsük vízzel vagy narancslével (a mag magja: folyadék: 1: 2 arányban), és öntsük a tartletekre.

2. desszert vegetáriánus karácsonyi menühez: Sötét túrós palacsinta narancssal

Ezt a klasszikus osztrák péksüteményt (németül: palacsinta) Gita felhasználó veganizálta.

Hozzávalók négy fő számára:

Palacsintatészta:

  • 125 g teljes kiőrlésű kamutliszt (frissen őrölve)
  • kb. 200 ml szójatej
  • 1 csipet sütőpor
  • 1-2 ek szentjánoskenyér por
  • 1/2 teáskanál fahéj
  • 1 csipet tengeri só

  • 400 g szójajoghurt (néhány órán át hagyja lecsepegtetni egy szoros szemű szitán vagy ruhán, kb. 250 g marad meg)
  • 2 evőkanál agave szirup
  • 1-2 ek kukoricakeményítő
  • 2 szint teáskanál tojáspótló por (pl. Vekoop ** -al) és 4 teáskanál víz (sima masszává keverve)
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj
  • ¼ teáskanál pép vanília hüvelyből
  • 1-2 narancs (filézve és darabokra vágva)
  • 250 ml szója- vagy rizstej infúzióhoz
Ehhez a karácsonyi menü recepthez a narancsokat filézzük. (Fotó: "Appelsinfileter" Ole Husby a CC BY-SA 2.0 alatt)

Készítmény:

  1. Keverje össze a lisztet, a szentjánoskenyér port, a sütőport, a fahéjat és a sót a szójatejjel, és hagyja körülbelül tíz percig ázni. Ezután megsüt négy palacsintát.
  2. A töltelékhez az összes hozzávalót megkeverjük, megkenjük a palacsintákon, feltekerjük és tepsibe rétegezzük. Öntsön szója- vagy rizstejet a tetejére, és süsse kb. 160 ° C-on kb. 20 percig. Ha tetszik, letakarjuk porcukorral.

Desszert 3 vegetáriánus karácsonyra: Vanília keksz parfé

Az Utopia szerkesztője, Brigitte Rohm tapasztalatai szerint ez az álomszerű (sajnos nem vegán) desszert nagy benyomást kelt - de sokkal könnyebb elkészíteni, mint gondolnád. Fontos: Meg kell terveznie annyi időt, hogy a parfét hidegre tegye - elkészíthető előző este is. A Vanília félholdak Ideális esetben továbbra is marad az adventi pékségből, különben a megvásároltakat is felhasználhatja.

Hozzávalók négy fő számára:

  • 1 bourbon vanília hüvely
  • 1 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 90 g nyers nádcukor
  • 250 ml tejszín
  • kb. 100 g vanília félhold

Készítmény:

  1. Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és késsel kaparja ki a pépet.
  2. Keverje össze a vaníliás pépet, a tojást, a tojássárgáját és a cukrot a kézi keverővel körülbelül tíz percig világos krémmel.
  3. A tejszínt krémesre verjük, és a tojás keverékébe hajtjuk.
  4. Töltse a parfét négy kis formába (pl. Körülbelül 125 ml-es poharakba), és tegye a fagyasztóba legalább három órára.
  5. A vaníliás félholdakat sodorjuk finoman sodrófával.
  6. Tálalás előtt röviden mártsa be a parfé formákat alulról forró vízbe.
  7. Távolítsa el a parfümöket a formákból, forgassa őket a vaníliás kifli morzsába és rendezze kis tányérokra.
A vaníliás kifli parfétát nem kell vaníliafagylalttal fogyasztani, ahogy ez itt történik. Vanília íze önmagában elég. (Fotó: CC0 Public Domain/Pexels - Wendy Wei)

Van más finom receptjavaslatod a következőre: vegetáriánus karácsony? Ezután ossza meg velünk az Utopia Facebook csoportokban!

Az utópia sok szerencsét, jó étvágyat és nagy bulit kíván!

Pinterest (Fotó: Getty Images Pro/Foxys Forest Manufacture)

További információ az Utopia.de oldalon:

A karácsony is vegán - megmutatjuk, hogyan lehet karácsonyi ünnepi menüje igazán ünnepi és finom állati termékek nélkül is.