Vigyázzon a helyettesítő termékekkel Mennyire egészségesek a vegetáriánusok és a vegánok?

Tofu, grillezett zöldségek és avokádó: Szakértők szerint a növényi eredetű étel az egészséges táplálkozás alapja.

(Fotó: Christin Klose/dpa-tmn) ×

Tofu, grillezett zöldségek és avokádó: Szakértők szerint a növényi eredetű étel az egészséges táplálkozás alapja.

(Fotó: Christin Klose/dpa-tmn)

A vegetáriánus vagy vegán étrend fogyasztása régóta nem kivételes. De vajon egészséges lehet-e elkerülni a húst és más állati termékeket? A válasz igen, de.

Számos oka van annak, hogy az emberek vegetáriánus vagy vegán étrendet választanak: Egyesek etikailag nem hajlandók megölni az állatokat, vagy élelmiszer előállítására használják fel őket. Mások a gyári gazdálkodás ellen akarnak pozícionálni. Az intolerancia vagy az ízlési preferenciák szintén a döntéshez vezethetnek.

És van egy másik érv, amely ebben az összefüggésben újra és újra felmerül: A vegetáriánusok és a vegánok egészségesebb életet élnek. Mások viszont azt mondják: Kevésbé egészségesen élnek. Mi van most?

"Ezt nem mondhatja el az egész vonalon" - mondja Sabine Hundt, táplálkozási szakember a szászországi Freibergben. "Valójában tanulmányok mutatják, hogy a vegetáriánusok egészségesebbek." A szakember szerint azonban ezt nem mindig lehet közvetlenül a hús elkerülésének tulajdonítani. Inkább? "A vegetáriánusok általában csak jobban vigyáznak magukra és testükre" - magyarázza.

Konkrétan ez azt jelenti: a vegetáriánusok gyakran tudatosabban és kiegyensúlyozottabban étkeznek, rendszeresebben sportolnak és kevesebbet dohányoznak.

A növényi étrend, mint az egészséges táplálkozás alapja

Bizonyos értelemben ezt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is megerősíti. Az egészséges táplálkozás alapja tehát a növényi étrend, amely zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök, gabonafélék és teljes kiőrlésű termékek, valamint burgonya, diófélék, olajos magvak és kiváló minőségű növényi olajok széles választékát kínálja. Van tej, tejtermékek és tojás is.

"A testnek nincs szüksége ennél többre, mint ez az egészséges alap. Ehet húst is, vagy el is hagyhatja" - magyarázza Sabine Hundt. Az étrend megváltozása miatt elveszített tápanyagok más élelmiszereken keresztül is felszívódhatnak. Ehhez nincs szükség táplálék-kiegészítőkre.

Kombinálja az ételeket ügyesen

Példa: A vas állati vagy növényi formában származik. Annak érdekében, hogy a szervezet jól tudja felszívni az utóbbit, kombinálni kell a C-vitaminnal. "Ezt úgy érhetjük el, ha köleset eszünk C-vitaminban gazdag zöldségekkel, például pirospaprikával vagy brokkolival, vagy ha narancslevet iszunk hozzá" - magyarázza Hundt.

Attól függően, hogy mennyi élelmiszer és így a tápanyagforrások is megszűnnek, annál ügyesebben kell kombinálnia a megmaradt ételt. Ezért mindig tanácsos előre megismerni az ételeket és az egészséges étrendet.

Különös óvatosságra van szükség csecsemők, gyermekek, serdülők és terhes nők esetében - mondja Hundt. "Rendkívül érzékenyek a tápanyaghiányra." Ezért nem javasolja a vegán étrend alkalmazását ezeknek az embercsoportoknak. A vegetáriánus étrend viszont előzetes szakmai tanácsadással teljesen lehetséges.

Ne váltson egyik napról a másikra

Az étrend egyik napról a másikra történő módosítása nem ajánlott. "A fokozatos változás könnyebb, mind a test, mind a saját motivációja érdekében" - mondja Dagmar von Cramm, az ökotrofológus és szakácskönyv szerző.

Húsnak tűnik, de nem az: Növényi alapú helyettesítő termékek népszerűek.

(Fotó: Christin Klose/dpa-tmn) ×

Húsnak tűnik, de nem az: Növényi alapú helyettesítő termékek népszerűek.

(Fotó: Christin Klose/dpa-tmn)

Azt tanácsolja, hogy az elején próbáljon ki újabb és újabb vegetáriánus ételeket: "A reggelit úgy kezdheti, hogy kihagyja a kolbászt és a sonkát." A második lépésben megteheti a főétkezéseket. "Különösen nemzetközi szinten sok remek recept létezik, amelyeket kipróbálhat. Az ázsiai, arab és indiai konyha gyakran hagyományosan vegetáriánus vagy vegán."

Fokozatosan egyre kevesebb hús jelenik meg a saját étlapján. "Azok számára, akik lépésről lépésre változtatnak étrendjükön, a hangsúly nem a nem nélkülözésen van, hanem a sok új recepten és lehetőségen, amelyet hozzáadnak" - magyarázza von Cramm. Néhány ember számára elég, ha ritkábban eszik húst, ehelyett kiváló minőségű az állatok jóléte.

Hústalan termékek alternatívaként?

Talán vannak hús nélküli helyettesítői a kedvenc termékeinek? Itt azonban körültekintően kell eljárni, figyelmeztet von Cramm: Nem minden helyettesítő termék feltétlenül egészséges.

Astrid Donalies, a DGE ökotrofológusa is bizonyos szkepticizmussal ítéli meg ezeket az ételeket: "Alapvetően pozitív látni, hogy a helyettesítő termékek egyre szélesebb választéka létezik." A feldolgozás mértéke azonban gyakran nagyon magas, és a termékek gyakran erősen sózottak, vagy sok zsírt tartalmaznak.

"A helyettesítő termékek elsősorban az ízt és az állagot pótolják, a szokásos tápanyagokat azonban nem" - teszi hozzá Sabine Hundt. Ezért kritikusan meg kell vizsgálni az összetevőket és az összetevőket - tanácsolja.

Vegetáriánustól vegánig

A vegetáriánus élők lemondanak minden elhullott állatból nyert termékről. A vegánok viszont általában minden állati eredetű ételt elhagynak, beleértve például a mézet is.

Ha vegetáriánusról vegánra lép, újra lassan kell haladnia, fokozatosan kerülnie kell bizonyos ételeket, és más termékekkel kell helyettesítenie azokat.

Kerülje a családi robbanóanyagokat

Ha a partner vagy a család érintett, az étrend megváltoztatása általában meggyulladás forrása lehet - ha nem mindenki akar vele egyetérteni.

"Ebben az esetben olyan ételeket ajánlok főzni, amelyek hússal vagy állati eredetű termékekkel dúsíthatók" - tanácsolja Dagmar von Cramm szakácskönyv szerző. "Általában mindig a zöldségekből indulnék ki, és aztán megnézném, milyen más ételekkel kombinálom az egészet."