Vitaminok

A vitaminok az élelmiszer elengedhetetlen elemei. Csak nagyon kis mennyiségben van szükség rájuk, de sok funkciót kell ellátniuk a szervezetben.

A vitaminok megoszlása ​​zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminokban való oldhatóságukon alapul.
A vízben oldódó vitaminok, pl. B. vitaminjai

  • B csoportok (a B12 kivételével) és
  • C vitamin,

a szervezet nem tárolja, ezért ezeket minden nap ki kell cserélni.

A zsírban oldódó vitaminok

tárolható a testben, különösen a májban, és szükség esetén a sejtekbe engedhető. Az étel elkészítésekor ezt figyelembe kell venni.

vitaminok

Vitaminok étrendünk alapvető összetevői, mint egyes zsír- vagy aminosavak. A test nem tudja őket maga elkészíteni. A vitaminok kis mennyiségben, napi milligramm-tartományban szükségesek. A "vitamin" elnevezés a "vita" (az élet latinul) és az "amin" kombinációja egy bizonyos vitaminokban található nitrogéncsoport esetében.

A vitaminok fontos funkciói

A vitaminoknak sok funkciója van. Szabályozzák a fehérjék, szénhidrátok és zsírok anyagcseréjét. Részt vesznek a szervezet saját anyagainak, például enzimek, hormonok, vérsejtek és mások fejlődésében. Úgynevezett segédszubsztrátokként (koenzimekként) működnek, amelyek irányítják és felgyorsítják a biokémiai reakciókat. A folyamat során fel vannak használva. Tehát rendszeresen újra kell szállítani őket az étellel.

Megkülönböztetik a zsírban oldódó és a vízben oldódó vitaminokat:

zsírban oldódó vitaminok vízben oldódó vitaminok
A-vitamin (retinol) C-vitamin (aszkorbinsav)
D-vitamin (kalcifenol) B1-vitamin (tiamin)
E-vitamin (tokoferol) B2-vitamin (riboflavin)
K-vitamin (filokinon) B6-vitamin (piridoxal)
B12-vitamin (kobalamin)
niacin
Pantoténsav
Biotin
Folsav

A vízben oldódó vitaminokat a bélfal felszívja, és így közvetlenül a vérbe jut. Ott szabad, oldott anyagként szállítják a test sejtjeibe. Koenzimként a vízben oldódó vitaminok az enzimek alkotóelemeit alkotják, és így hozzájárulnak a test funkcióinak ellenőrzéséhez és a test energiatermeléséhez. A B-vitaminok, mint például a kolin és az inozit, a sejtmembrán részeként bizonyos feladatokat látnak el a sejtekben.

A vízben oldódó vitaminok keringenek a vérben. Nincs külön tárhelyük a testben. Így kerülnek a vesébe. A vese a legfontosabb szűrőszervünk. Az élelmiszereken vagy készítményeken keresztül juttatott nagy mennyiségű C- és B-vitamint a vesék kiszűrik és kiválasztják a vizelettel.

A zsírban oldódó vitaminok a zsír- és epesavakat tartalmazó szállító testekhez kötődnek, így behatolhatnak a bélfalba. Ezután a nyirokrendszeren keresztül jutnak a vérbe. De még a zsírban oldódó vitaminok sem úsznak szabadon, hanem bizonyos fehérjékhez kötődnek a szállításhoz.

A zsírban oldódó vitaminok bizonyos mértékben tárolhatók a test zsírszövetében és a májban. Ennek az az előnye, hogy még ha a napi bevitel sem elegendő, a zsírban oldódó vitaminok utánpótlása egy ideig biztosítható ebből a tartalékból. Az A- és D-vitamin állandó magas bevitele azonban mérgezés tüneteihez vezet. De ez nagyon ritka. Normális étrend mellett aligha kell tartani ettől, hanem tőkemájolajjal vagy speciális készítményekkel.

A zsírban oldódó vitaminokat csak kis mértékben szűrik ki a vesék. Ezért nagyobb adagokat lehet nagyobb távolságra levenni tőlük.

A vitamin szükséglet

Az ember vitaminigénye az életkortól, a fizikai megterheléstől és a környezeti tényezőktől is függ. A nehéz munkásoknak és a versenyző sportolóknak, valamint a terhes és szoptató nőknek magasabb a vitaminigényük. Ezeknek az embereknek megnövekedett energiaigényük van, ezért mennyiségükben többet esznek. Ez fedezi a megnövekedett vitaminigényt egy friss, egészséges vegyes étrendben. A rendkívüli izzadságveszteséggel küzdő csúcs sportolóknak nemcsak elegendő folyadékot kell fogyasztaniuk, hanem vitaminokban gazdag étrendet is kell fogyasztaniuk.

A C- és B-vitamin verejtékben is kiválasztódik. Ilyenkor megteheti Vitaminkészítmények Visszaesni. A stressz, a nikotin, az alkohol és a különféle gyógyszerek is növelik a vitaminok iránti igényt.

A vitaminok nagyon érzékenyek. A fény, az oxigén és a hő nagyon könnyen elpusztítja őket. Ezért jön a típus előtti és készítmény a mi étel nagy jelentősége van benne. Csak tárolás, hámozás, aprítás, darabolás és természetesen melegítés megsemmisítheti az ételeinkből hiányzó vitaminokat. Ebből következik, hogy az ételt mindig a lehető legfrissebb módon kell elkészíteni és fogyasztani. A nyers étel minden nap ideális lenne. Azok, akik hosszú távon csak étkezdékből és kész konzervekből élnek, nem kapnak elegendő készletet.

Az elégtelen vitaminellátás az idők során a legsúlyosabbhoz vezet Hiánytünetek, ez végzetes lehet. Jól ismert vitaminhiánytünet a skorbut. Tartós C-vitamin-hiány esetén fordul elő.

1496-ban VASCO DA GAMA körüljáró hajónaplójában ezt írta:
- A legtöbb tengerészünk felső és alsó állán az íny annyira megduzzadt, hogy már nem tudtak enni, és annyira szenvedtek, hogy tizenkilenc férfi halt meg. Az elhunytak mellett huszonöt-harminc másik is súlyosan megbetegedett. Csak néhány maradt egészséges. "

Hajójának személyzete a titokzatos betegségbajnokság áldozatává vált, amelyet akkoriban „hadseregbetegségnek” vagy „tengerek csapásának” is neveztek. Sokáig nem volt „orvosság” ellene.
Csak 1747-ben kezelte az angol flotta sebésze, JAMES LIND a skorbutban szenvedõ katonákat azzal, hogy napi két narancsot és egy citromot adott nekik. Csak egy hétig tartó gyümölcskúra után a betegek éppolyan jól gyógyultak, mint amilyenek. De még mindig senki sem tudta, miért gyógyultak meg ilyen gyorsan és egyszerűen. Csak sokkal később sikerült tisztázni az összefüggéseket.

Megállapították, hogy a skorbutot nem kórokozók okozzák, mint pl B. tuberkulózis, tífusz vagy influenza. A toxinoknak vagy az elkényeztetett ételeknek itt sincs szerepük.
Ennek oka egy létfontosságú hatóanyag, a C-vitamin hiánya volt. A szervezetre gyakorolt ​​hatás pusztító. Vannak olyan zavarok, amelyek hamarosan átterjednek az egész anyagcserére, az összes létfontosságú funkció teljes lebontásáig.

Ez a betegség egyszerűen megelőzhető egészséges táplálkozással. A Hatóanyagok hiánya akkor nem is fordul elő. Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a vitaminokról és azok hatásairól: