Zsíros máj a magas cukorfogyasztásból

Németországban egyre többen szenvednek glükóz által kiváltott zsírmájtól, ami azt jelenti, hogy a megnövekedett szénhidrátfogyasztás a máj zsírraktározásához vezet. A Német Máj Alapítvány szerint a glükóz okozta zsírmáj ma már szélesebb körben elterjedt, mint a túlzott alkoholfogyasztás okozta zsírmáj.

Sok gyermeknek már van zsírmája

A zsírmáj már sok gyermeknél kialakult. "Az étrendünk túl sok zsírt és túl sok szénhidrátot tartalmaz" - mondja Angelika Spellerberg táplálkozási szakértő. "A második világháború óta Németországban az élelmiszerek egyre gazdagabbak zsírokban és szénhidrátokban, és a cukorfogyasztás évente körülbelül egy kilogrammról körülbelül 35 kilogrammra nőtt."

Az ötvenes években az olasz konyha kezdett elterjedni Németországban: a pizza és a tészta ma étlapunk szerves részévé vált. A pizza tésztában és a tésztában használt fehér liszt a cukorhoz hasonló módon metabolizálódik.

Minden szénhidrát glükózzá alakul a szervezetben

"A belekben az összes szénhidrát glükózzá alakul át" - magyarázza Vera Spellerberg. Az egyes cukrok (glükóz/szőlőcukor és fruktóz/gyümölcscukor) és a kettős cukrok (pl. Háztartási cukorszacharóz, amely glükóz-fruktóz vegyületből áll) gyorsan átjut a vérbe. Összetett szénhidrátokkal (poliszacharidokkal) ez a folyamat hosszabb ideig tart. Komplex szénhidrátok, más néven keményítők vagy poliszacharidok, megtalálhatók többek között burgonyában, gabonafélékben, gyümölcsökben, zöldségekben és hüvelyesekben.

Az egyszeres és a kettős cukor gyors energiát szolgáltat: gyorsan a vérbe kerül, és az inzulin gyors felszabadulását okozza. De a vér cukor- és inzulinszintje gyorsan visszaesik, sóvárgás támad - és akkor gyakran rágcsálnivalók után nyúl, amelyek viszont gyakran tartalmaznak egyszeres és kettős cukrot. A sütés minden sarkán megkönnyíti.

A szóda durranások és gyümölcslevek gyakran magas cukortartalmúak

Különösen a gyerekek, de sok felnőtt is szereti az édesített limonádét és a kólát, amelyek magas cukortartalommal bírnak. A gyümölcslevek általában sok cukrot is tartalmaznak. A szervezet foodwatch 600 üdítőt vizsgált meg a nagy kiskereskedelmi láncok köréből. Eredmény: Összesen 600 vizsgált ital közül 345 (58 százalék) több mint öt gramm cukrot tartalmaz 100 milliliterenként - vagyis több mint négy cukorkocka/250 milliliteres üveg. Kolaitalokat, energiaitalokat, gyümölcslé-szórókat, szénsavas italokat, jeges teákat, vízközeli és gyümölcslé italokat vizsgáltak. A cukorral édesített italok átlagosan 7,3 százalék cukrot vagy hat cukorkockát tartalmaznak 250 milliliterenként.

A fruktóz stimulálja a máj zsírszintézisét

"Még ha a teljes kalóriaszám is a fő szerepet játszik az elhízás kialakulásában, a cukor összetétele miatt többször hozzájárul" - mondja Prof. Andreas Pfeiffer, a Potsdam-Rehbrücke Német Humán Táplálkozási Intézet (DIfE) klinikai táplálkozási osztályának vezetője. A felső vékonybélben a glükóz felszabadítja az úgynevezett K-sejtekből a hormon glükóz-indukálta inzulininotróp peptidet (GIP). "Ez többek között a zsírmáj és az inzulinrezisztencia kialakulását okozza" - magyarázza Pfeiffer professzor. Nagyobb dózisú fruktóz közvetlenül stimulálja a máj zsírszintézisét.

A komplex szénhidrátok hosszabb ideig tartják jóllakva

Az agyunknak nagy az energiaigénye, de fenntartható energiaellátásra is szüksége van. Ehhez fontosak a komplex szénhidrátok, amelyek lassabban bomlanak le, és biztosítják a tartós jóllakottság érzetét. Az összetett szénhidrátok mellett a teljes kiőrlésű termékek vagy a zöldségek rostot is tartalmaznak, amely feltölti Önt, lassítja a glükóz felszívódását a vérbe, ezáltal megakadályozza a vércukorszint-emelkedéseket és hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez. Vera Spellerberg napi 30 gramm rost fogyasztását javasolja.

Kerülje a cukorcsapdákat

A cukorcsapdák elkerülése érdekében a táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy fordítson figyelmet a következő pontokra:

Egyél kevés kész ételt (szinte mindenhol cukrot adnak hozzá).
Ne fogyasszon (vagy csak kevés) cukros tejterméket.
Ha lehetséges, kerülje a cukros italokat, például a limonádét vagy a kólát. Kivételes esetekben használhat kólát édesítőszerrel.
Az édességek nem haladhatják meg a napi kalóriabevitel 10% -át.
Tartson be egy kicsit több fehérje és növényi zsírt az étrendbe, de több zöldséget, hogy feltöltsön.
Egyél jó kenyeret karamell nélkül.