Különleges diófélék és magvak

Így használják őket a konyhában

"A jámbor gyerekek szeretnek almát, diót és mandulát enni" - mondta Knecht Ruprecht Theodor Storm karácsonyi versében. Helyesen, mert nem csak az alma szerepel kiegyensúlyozott menüben. A diófélék, a mag és a magok szintén nélkülözhetetlenek a változatos étrendhez - salátákat, sülteket, süteményeket és fagylaltokat fűszereznek.

A diófélék és a magvak nem érdemelték ki hírnevüket hizlalóként. Valójában sok kalóriát tartalmaznak - de egy evőkanálnyi adag vagy egy marék napi adaggal még az alaktudatos vendégeknek sem kell aggódniuk karcsú alakjuk miatt. Ellenkezőleg: a benne lévő omega-3 és omega-6 zsírsavak szuper egészségesek, és állítólag megakadályozzák az érrendszeri betegségeket.

Nem minden dió egyforma! Botanikai szempontból nem minden fajta tartozik a dióhoz, amelyet ismerünk. A "valódi" diófélékben a zökkenőmentesen ligifikált szívburok egyetlen magot foglal magában. Ez csak a dióra, a makadámiadióra, a mogyoróra és a gesztenyére vonatkozik. Más népszerű fajták, mint például a földimogyoró és a brazil dió, valójában nem tartoznak a diófélék közé.

Igazi vagy sem - mindig jó ízűek! És nem csak snackként az étkezések között, hanem sokféle sós és édes ételben. Különösen a mandula, a földimogyoró és a mogyoró az igazi törzsvendég a konyhában. De tudta-e már, milyen nagyszerű dolgokat tehet a gesztenyével, a makadámiával és a pekándióval? Eláruljuk ...

Gesztenye

Tisztítsa meg a színpadot a gesztenye számára, amely az összes dió legalacsonyabb kalóriatartalma! Csak körülbelül 2% zsírt tartalmaz, de a keményítőnek és a rostoknak köszönhetően mégis kellemes jóllakottság érzetet nyújt. "Édes gesztenye" néven is ismertek. De szigorúan véve nem helyes azonosítani a kifejezéseket. Mindkettő az ehető gesztenye csoportjába tartozik. De ha valami jót akarsz tenni a vendégeid számára, akkor tálalhatod a nemes gesztenyét, amely édesebb ízű és nagyobb, mint a gesztenye.

A gesztenye ideális a sütőben sütéshez. A sült gesztenye jól passzol a vörös káposztához és a só kevés sóval. A mázas gesztenye valamivel finomabb: főzés után kevés vajjal és cukorral karamellizálják a serpenyőben, és opcionálisan húslevessel vagy fehérborral leégetik őket. Ez különösen jól megy a játékhoz. Vagy szolgáljon fel vendégeknek pürét vagy gesztenyéből készült levest!

Makadámiadió

Drága és nemes: Ez a makadámiadióra vonatkozik, mint egyetlen más fajta sem. Több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint más diófélék, és enyhe, vajas ízével imponál. Szülőföldjükön, Ausztráliában magas zsírtartalma miatt már az őslakosok fontos táplálékaként használták. Mivel nagyon fáradságos a makadámiadió termesztése és a héj eltávolítása, a dióbarátok viszonylag magas árat fizetnek a tápláló magokért. De megéri: A lágy diófélék csodálatosan feldolgozhatók krémekké, fagylaltokká és édes töltelékké. A sütemények és kekszek szintén frissíthetők, ha más dió helyett macadámiat sütünk. Vagy mi a helyzet a svédasztalos reggelin elterülő makadámia? Ehhez pürésítse a diót vaníliával, fehér csokoládéval, mézzel, gyömbérrel vagy banánnal, és hidegen. Az ausztrál diókirálynő tésztaételekben vagy halakban is jól mutat, például a lazacfilé fűszeres kérgeként!

Pekándió

Nem csoda, hogy az amerikaiak annyira szeretik a pekándiót! A feltűnő kis dió igazi tápanyagbomba, és mindenféle ételhez különös érzetet ad. Azok, akik rendszeresen rágcsálják a pekándiót, jót tesznek a szívnek, az agynak, az izmoknak, az idegeknek és a szemnek. Mivel a dió magnéziumot, kalciumot, vasat, káliumot, A-vitamint és különféle B-vitaminokat tartalmaz. Az európai dióval való kapcsolat formája és íze alapján egyaránt felismerhető. Olajuk csodálatosan illik a halhoz, a húshoz és a salátákhoz. Az amerikaiak hagyományosan szeretnek pekándiót a hálaadás pulyka töltelékében. De jégkrémhez és gyümölcskrémhez is törékenynek passzolnak. Az USA-ban ők is a "pekándió pite", egy kukoricaszirupos édes sütemény csillagai.

Kicsi, de hatalmas! A magok tele vannak fontos tápanyagokkal, fehérjékkel és zsírsavakkal. És a legjobb benne: A magok elkészítése nem igényel sok erőfeszítést. Csak kínálja vendégeinek a büfében található kis tápegységeket. Csak egy kanál a joghurt vagy a kvark fölé ad változatot a reggelihez.

lenmag

A lenmag jól néz ki a kenyér kérgén, de elsősorban emésztési tulajdonságai miatt népszerűek. Maghéjukban sok olyan nyálkás anyag található, amely védi a gyomrot és serkenti a beleket. A benne lévő lenmagolaj és E-vitamin szabályozza a koleszterinszintet. Különösen a vegetáriánus vendégeknek várják a lenmagos zöldséges pogácsákat. Vagy kínáljon reggelire alma-banán turmixot zabpehellyel és lenmaggal.

Kendermag

Ma hip-superfoodnak számítanak, és az ókori kínaiak és egyiptomiak már tudtak a kendermag értékes összetevőiről. De ne aggódjon: nem kell attól tartania, hogy vendégeit "magasra" hozza a kendermag. Az eladásra kínált magok kender növényekből származnak, amelyekből a bódító THC-t tenyésztették. Ehelyett a magok telítetlen zsírsavakat, vasat, kalciumot, káliumot, magnéziumot és B-vitaminokat eredményeznek. Fogyasztható héjjal vagy anélkül. Diós aromájuk joghurt ételekben vagy salátákban kerül elő. A kendermagot tartalmazó müzliszeletekkel vagy kuszkusz ételekkel garantáltan pontokat szerez a táplálkozástudatos vendégekkel!

szezámmag

A szezám apró magjai Afrikában kezdték diadalmenetüket az egész világon. Az ősi olajnövény ma is ott növekszik, és számos étel forrásául szolgál. A vörös, fekete vagy fehér magok elsősorban a keleti és az ázsiai ételekben találhatók. Őrölt formában nélkülözhetetlen összetevőként szolgálnak a halva desszertben és a tahini fűszerpépben. A kalcium, magnézium és cink szállítói finomítják a kenyereket, süteményeket, salátákat, müzlit, leveseket, krémeket és joghurtot.