Az egyetlen salátaöntet recept, amire valaha szüksége lesz

Ezen a nyáron tegye meg a tanyasi friss zöldjeinek a szívességét: ássa el a palackozott öntetet. Saját salátakészítés elkészítése egyszerű és olcsó - és végtelen variációkat hozhat létre, ha betartasz néhány egyszerű szabályt és a bolondbiztos receptet.

Először is, segít megismerni az alapokat. Ha vinegrettet készít - csak a sav és az olaj emulgeálása, választható ízesítéssel, például mustárral vagy gyógynövényekkel -, a jó ökölszabály az, hogy egy rész savtól három részig olaj, plusz só és bors. "Ebből az egyszerű alapból, a végtelen lehetőségekből" - mondja Michael Stebner, a Sweetgreen kulináris csapatának tagja, amely gyorsan növekvő, alkalmi éttermek láncolata specializálódott - igen - salátákra. Íme a tippjei a tökéletes salátaöntethez otthon.

KAPCSOLÓDÓ: Készítsen egy finom, jót kínáló salátát

Válassza ki a megfelelő olajat: "Semleges ízű szőlőolajat használunk alapul a legtöbb vinaigrette számára" - mondja Stebner. A mediterrán öntettel az extra szűz olívaolajhoz fordulhat; Ázsiai profilú öntethez szezámolajat használ szőlőmagolajjal kombinálva. A dióolajok, például a dió és a mogyoró, szintén helyettesíthetik a semleges olaj egy részét (vagy egészét).

Sav hozzáadása: Mindenféle ecet a nyilvánvaló kiindulópont. Próbáljon meg kísérletezni balzsamecettel, rizsecettel vagy pezsgőecettel, vagy adjon savat friss citruslé formájában (citrom, lime, narancs - akár grapefruit).

Az öltözködés testreszabása: Stebner kedvenc adalékanyaga a fokhagyma. "Szeretek fokhagymaprésszel felaprítani a szegfűszeget" - mondja -, ami igazán elvirágoztatja az ízét. A mustár elősegíti az emulgeálást és növeli az illatot. Próbáljon ki egy szemcsés dijoni mustárt, vagy valami édesebbért mézes mustárt. A mediterrán öntettel Stebner darált húsos olajbogyót és kapribogyót, vagy ázsiai pörköltet, misót és apróra vágott gyömbért adhat hozzá. Finoman apróra vágott friss fűszernövények, például petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma és tárkony, vagy kakukkfű vagy rozmaring levelek adnak frissességet és fényességet. Ha mustárt használ, Stebner mossa le a savval, mert ez is savas. De az összes többi keveréket először az olajjal ötvözi, majd az infúzióban lévő olajat összekeveri a savval. "Az olaj jobban hordozza az aromákat" - magyarázza -, és a gyógynövények zöldek maradnak, amikor a sav helyett az olajhoz adod őket.

Készítsen krémesre, ha úgy tetszik: "Krémes öntethez kevés sav helyett használjon joghurtot és írót, vagy keverjen össze puha, enyhe kecskesajtot vagy mascarponét" - mondja Stebner. Tejszínmentes öntetet szeretne? Stebner finomra őrölt dióféléket, dióvajat vagy szezámmagból készült tahini pasztát ajánl. A pürésített avokádó szintén kiváló alap a krémes öntethez.

Jegyezze fel ezt a receptet: Egy csésze alapvinaigrette elkészítéséhez habosítson egy csészében egy csésze savat (ecetet vagy citromlevet) ½ teáskanál kóser sóval és 2 teáskanál mustárral. Egy gerezd fokhagymát összetörni (lehetőleg fokhagymapréssel); Egy külön tálba öntsük a fokhagymát ¾ csésze olajba (próbáljuk ki a szőlőmagolaj és az extra szűz olívaolaj keverékét), és adjunk hozzá bármilyen kívánt ízt, például apróra vágott friss fűszernövényeket. Az olajat és a savat úgy keverjük össze, hogy az olajat fokozatosan keverjük a savkeverékhez. Mivel a kötés elválik, ha túl hosszú ideig ül, törölje újra használat előtt. A vinaigrettet legfeljebb három napig hűtőszekrényben tartják; használat előtt hagyja szobahőmérsékletűre emelkedni.

Tegye fel a játékot az alábbi tippekkel: Stebner azt javasolja, hogy játsszon a szokásos olaj-sav arány mellett, például egy rész sav és két (három) rész olaj keverésével: "Ízletes hozzávalók hozzáadása az öntethez csökkentheti az olaj mennyiségét", észreveszi. A habverő helyett Stebner kézi turmixgéppel erős emulziót hoz létre, és biztosítja, hogy a kötés ne szakadjon le. Amikor eljön az ideje a saláta elkészítésének, Stebner lecsöpög az öntetre, és kedvenc eszközével - a kezével - finoman feldobja.

KAPCSOLÓDÓ: Hogyan lehet egészséges salátát rendelni