Cukor; ben újságfrissítések

A cukorra összpontosítva az újrafogalmazás bumeráng lesz

A késztermékekben a cukor, zsír és só csökkentésére irányuló nemzeti stratégia koncepcióját 2018-ban kell kidolgozni, és tudományosan megalapozott, kötelező céljelekkel kell ellátni. A koalíciós megállapodás kifejezetten előírja ezt, és Klöckner szövetségi agrárminiszter számára az „újrafogalmazás” témája prioritást élvez.

A cukorra nehezedő nyomás ismét jelentősen megnőtt, főleg, hogy az élelmiszer-kereskedelem részéről jelenleg rendkívül népszerű, hogy megkülönböztesse magát kevesebb cukrot tartalmazó új termékekkel.

Fenntartás nélkül támogatni kell azt a tényt, hogy a politikusok az elhízás visszaszorításának módjait keresik, tekintettel az elhízás és a kapcsolódó étrenddel összefüggő betegségek továbbra is magas gyakoriságára. A cukorra való összpontosítás rossz út és nem hozzájárulás az elhízás problémájának megoldásához, hanem marketing vagy kimaradt lehetőség, és megnyitja a kaput a fogyasztói megtévesztés előtt. Az egyes élelmiszerekre vagy egyes összetevőkre összpontosító nemzeti csökkentési stratégia nem segít a túlsúly és az elhízás visszaszorításában. Legrosszabb esetben akár megnövekedett kalóriabevitelhez is vezethet. Végül is a fogyasztók arra számítanak, hogy az alacsony cukortartalmú termékek kevesebb kalóriát tartalmaznak.

kevesebb cukor

Gyakran figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy az elhízás okai összetettek, és hogy az elhízás kialakulását számos tényező befolyásolja. Túl kevés alvás, stressz, mozgáshiány vagy ennek megfelelő genetikai hajlam játszik szerepet.

A kalóriaegyensúly számít

A cukorcsökkentést cukorpótlónak nevezzük

A kevesebb cukor nem feltétlenül jelent kevesebb kalóriát. Csak az italok mellett jelent kevesebb cukor alacsonyabb kalóriatartalmat. Itt a cukrot víz (és édesítőszerek) váltja fel. Ez sokkal bonyolultabb a szilárd ételeknél. A cukor csökkent, de - változatos funkcionális tulajdonságai miatt - más összetevőkkel kell helyettesíteni, és ezek általában kalóriát is hoznak magukkal.
Ha a cukor csökkentésével megtakarított kalóriákat a termékben csak más tápanyagokból származó kalóriákkal helyettesítik, az energia sűrűsége egyáltalán nem változik. Ez nem őszinte átfogalmazás. Nem számít, hogy a cukrot a keményítő helyettesíti-e, mint a reggeli müzlikben vagy pékárukban, vagy a zsírral vagy a maltodextrinnel. A kevesebb cukor itt azt jelenti, hogy az energia sűrűsége többé-kevésbé változatlan. Ennek eredményeként semmi sem változik a fogyasztó személyes kalória-egyensúlyában, ha az étkezési magatartás egyébként változatlan marad.

Fogyasztói megtévesztés - a cukorra fókuszált hangsúly a bumeráng

Az egyes tápanyagokra való összpontosítás gyorsan veszélyes bumeránggá válhat, mert elhomályosítja az elhízás valódi okait. A cukorreklámmal kapcsolatos állítások nem mondanak semmit a kalóriatartalomról, és félrevezethetik a fogyasztókat, és téves következtetésekre vezethetik őket. A Szövetségi Fogyasztói Szervezetek Szövetsége (vzbv) által 2015-ben megrendelt tanulmány eredményei azt mutatták, hogy a fogyasztók többsége feltételezi, hogy a csökkentett cukortartalom vagy a cukor hozzáadásának teljes elkerülése egyenlő a termék alacsony energiatartalmával. A fogyasztók csaknem 70 százaléka véli úgy, hogy a „cukrozatlan” vagy „cukor nélküli” termékek is kevesebb kalóriát tartalmaznak.
Az egyik gazdasági egyesület cukor e. V. reprezentatív felmérés alapján megerősítette ezeket az eredményeket. Kétharmada úgy vélte, hogy az alacsonyabb cukortartalmú ételek kalóriatartalma alacsonyabb.

De ez még nem minden: A megkérdezett fogyasztók több mint fele, akik csökkentett cukorszintű vagy cukormentes termékeket vásárolnak, úgy vélte, hogy tiszta lelkiismerettel többet ehetnek anélkül, hogy elhíznának. Az elhízás elleni küzdelemben a kalóriamérleg a döntő. Ezért az őszinte újrafogalmazás a kalóriákkal is kezdődik. Hogy ez működőképes, azt mutatják az alacsony kalóriatartalmú ételek, amelyeket a táplálkozással és az egészséggel kapcsolatos információkról szóló 1924/2006/EK európai rendelet (EU egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet) szerint címkéznek. A „csökkentett kalóriatartalmú” jelzés azt jelzi, hogy a kéznél lévő termék legalább 30 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hasonló termékek.

Marcus Otto, ügyvezető igazgató, a Cukoripar Szövetsége e.V.

Itt kaphatja meg a DZZ közreműködését pdf formátumban: