Cukor, keményítő, rost: mennyire egészséges a szénhidrát

Cukor, keményítő, rost: háromféle szénhidrát létezik - ezek hatással vannak egészségére

A szénhidrátok cukormolekulákból állnak. Ezek a molekulák különböző szerkezetekben rakhatók össze, és háromféle szénhidrátot eredményezhetnek: cukrot, keményítőt, rostot.
Az olyan egyszerű szénhidrátok, mint a cukor, a vércukorszint gyors emelkedését okozzák. A komplex szénhidrátok, mint például a teljes kiőrlésű gabonák, egészségesebbek, mert nem okozzák az egekbe a vércukorszintet.
A szénhidrátban gazdag ételek elkészítésének vagy feldolgozásának módjától függően különböző hatással lehetnek a szervezetre.

A Business Insiderről további cikkeket talál itt.

A szénhidrátokat gyakran hibáztatják a súlygyarapodásért. De amúgy mik a szénhidrátok? És valóban befolyásolják-e az egészségét?

Az az igazság, hogy szénhidrátokra van szükségünk a testünk elindításához. Nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. Problémák merülnek fel, ha túl sok egyszerű szénhidrátot fogyaszt az összetett szénhidrátokhoz képest. Az egészségügyi szakemberek azt javasolják, hogy az 1 vagy 2 típusú cukorbetegek kerüljék az egyszerű szénhidrátokat.

A legtöbb egészséges ember számára a szénhidrátok - egyszerűek és összetettek egyaránt - a kiegyensúlyozott étrend fontos részét képezik. Energiát és tápanyagot biztosítanak.

A szénhidrátok cukorból állnak

A Merriam Webster referenciamunkában a szénhidrátokat „különféle, szénből, hidrogénből és oxigénből álló semleges komponensek (például cukor, keményítő és cellulóz) összetételeként írják le. Ezeket többnyire zöld növények alkotják, és ezek alkotják az állatok legfontosabb táplálékforrását. ".

Egyszerűen fogalmazva, a szénhidrátok cukormolekulákból állnak. De ezek a molekulák nem mindegyike egyforma. Különböző szerkezetűek és három fő szénhidrátot alkotnak:

A gyümölcsökben, zöldségekben, az asztali cukorban és a tejtermékekben található cukor.
Keményítő található zöldségekben, gabonákban és babokban.
Élelmi rost található gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és babokban.

Mint látható, egyes ételek, például a zöldségek, mindhárom szénhidrátot tartalmazzák, míg a tejtermékek csak cukor formájában tartalmaznak szénhidrátokat. Az ételek szénhidrátjai meg tudják mondani, hogyan reagál a testük rájuk.

Amikor cukrot vagy keményítőt fogyaszt, az emésztőrendszernek először ezeket a szénhidrátokat kell glükózzá bontania. Ez az a vércukorszint, amely általában stimulálja a fizikai folyamatokat. A rost viszont a vékonybélben lebomlik, és általában változatlanul éri el a vastagbelet. A kiegyensúlyozott étrendhez mindhárom típusú szénhidrátra van szükségünk.

A növények szénhidrátokat hoznak létre, az állatok szénhidrátokat fogyasztanak

Ha megnézi a szupermarket tápanyagcímkéit, akkor azt tapasztalhatja, hogy étrendünkben a szénhidrátok nagy része növényekből származik, például gyümölcsökből, zöldségekből és gabonából. Ehhez képest a húskészítmények kevés szénhidrátot tartalmaznak. Mivel az állatok nem saját szénhidrátot állítanak elő. Inkább ezt kapják úgy, hogy maguk esznek növényeket.

A növények viszont saját szénhidrátokat állítanak elő, amelyek energiát biztosítanak a növényeknek a növekedéshez és a szaporodáshoz - mondja Joshua Lambert, a Penn State University táplálkozástudományának professzora. Az ilyen növények fogyasztása nagyon hasonló energiát ad számunkra.

A szénhidrátok így működnek a szervezetben

Mivel testünk a cukrot és a keményítőt glükózzá bontja, az ilyen szénhidrátban gazdag ételek növelik a vér glükóz mennyiségét - más néven vércukorszintet. Egyszerűen fogalmazva: minél több cukor és keményítő van az ételekben, annál magasabb lesz a vércukorszint. Ez azonban nem mindig így van, ez az étel szénhidrátjainak szerkezetétől függ.

Az ételek főzésénél például megváltozhat a szénhidrátok szerkezete - ez befolyásolja az étel emésztési sebességét. Például, ha nyers burgonyát eszel, a keményítőmolekulák szorosan összekapcsolódnak, így a testnek hosszabb ideig tart a keményítő lebontása és megemésztése. Mivel a test ebben az esetben nem szívja fel gyorsan a keményítőt, a vércukorszint nem fog túl sokat emelkedni.

Másrészt, ha főtt burgonyát eszel, a keményítő feloldódik és könnyebben emészthető. A vékonybél gyorsabban felszívja a keményítőt, ami a vércukorszint emelkedését okozhatja. Ha azonban a főtt burgonyát hagyja kihűlni, és hideg burgonyasalátát készít, a keményítő megfordítja a folyamatot: a keményítő sűrűbb és lassabban emészthető.

Kiegyensúlyozott étrend esetén nincsenek „jó” és „rossz” szénhidrátok

"Nincs olyan, hogy jó és rossz szénhidrát" - mondja Lambert. Ehelyett a szénhidrátok között a legnagyobb különbség az, hogy könnyűek-e és könnyen emészthetők-e.

Az egyszerű szénhidrátokat gyakran dolgozzák fel, például cukrot gyümölcslében vagy keményítőt fehér kenyérben. Szerkezetük gyors és könnyen emészthetővé teszi őket. Mivel a feldolgozott élelmiszerek közül sok tartalmaz magas szénhidráttartalmat, növeli a magas vércukorszint kockázatát. Túl sok ilyen egyszerű szénhidrát hosszú távú egészségügyi problémákhoz vezethet, például elhízáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez.
A komplex szénhidrátok általában feldolgozatlanok, és megtartják az élelmiszerekben természetesen előforduló rostokat. Tehát lassabban emésztjük meg őket, aminek eredményeként a vércukorszint kevésbé emelkedik. Komplex szénhidrátok találhatók a zöldségekben és a teljes kiőrlésű gabonákban, mint a barna rizs.

Bár egészségesebb a komplexebb szénhidrátok fogyasztása, "minden szénhidrát hasznos a testünk számára" - magyarázza Lambert. Rendben van a cukor fogyasztása, amennyiben az összes szénhidrát mértékkel szerepel az étrendben.

Az 1. vagy 2. típusú cukorbetegségben szenvedőknek csökkenteniük kell az egyszerű szénhidrátok mennyiségét, és figyelniük kell a cukor bevitelére. Mindazonáltal "az egyszerű és összetett szénhidrátok az egészséges és aktív emberek kiegyensúlyozott étrendjének fontos részei" - erősíti Lambert.